Aardappelpuree-ovenschotel met spek en kaas

Bereiding

1. 1 Stap 1 afvinken

   Schil de aardappels en snijd ze in gelijke stukken van ongeveer 4 centimeter, zodat ze tegelijk gaar zijn.

2. 2 Stap 2 afvinken

   Zet ze op in koud water met het grove zout, breng aan de kook en kook ze 18 tot 20 minuten, tot een mes zonder weerstand door het dikste stuk gaat.

   Timer 20 min
3. 3 Stap 3 afvinken

   Doe intussen de spekblokjes in een koude koekenpan en zet die op middelhoog vuur. Bak ze 8 tot 10 minuten, tot het vet is uitgelopen en de blokjes bruin en stevig zijn.

   Timer 10 min
4. 4 Stap 4 afvinken

   Schep de spekjes uit de pan en bak de ui 6 minuten in het achtergebleven vet, tot hij glazig is en de randjes kleuren.

   Timer 6 min
5. 5 Stap 5 afvinken

   Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte en vet de ovenschaal in met een klein stukje van de boter.

6. 6 Stap 6 afvinken

   Giet de aardappels af en zet de pan 2 minuten terug op laag vuur, tot het oppervlak mat en droog is.

   Timer 2 min
7. 7 Stap 7 afvinken

   Warm de melk tot hij damp geeft. Stamp de aardappels met de stamper tot er geen stukken meer in zitten en roer de warme melk en de rest van de boter erdoor; gebruik geen mixer, want dan wordt de puree lijmig.

8. 8 Stap 8 afvinken

   Roer de nootmuskaat, de ui, peper en driekwart van de spekjes door de puree. Proef pas daarna op zout, want het spek en straks de kaas brengen al zout mee.

9. 9 Stap 9 afvinken

   Schep de puree in de schaal, strijk hem glad en trek er met een vork golven in.

10. 10 Stap 10 afvinken

    Verdeel de kaas en de laatste spekjes erover en zet de schaal 20 tot 25 minuten in de oven, tot de kaas goudbruin is en de randen van de schaal borrelen.

    Timer 25 min
11. 11 Stap 11 afvinken

    Laat de schotel 5 minuten buiten de oven staan voordat je opschept, dan blijft de puree beter in vorm.

    Timer 5 min

Goed om te weten

1. Waarom er minder melk in gaat dan in gewone puree

   Spek, ui en kaas brengen vet en vocht mee, en een slappe puree zakt in de oven in. Voelt de puree na het stampen al zacht aan, houd dan de laatste scheut melk achter; erbij doen kan altijd nog.

2. Welke kaas leg je erop?

   Jong belegen Goudse kaas smelt gelijkmatig en kleurt mooi; oude kaas laat eerder vet los. Voor een dunnere korst neem je 100 gram.

3. Waar het zout vandaan komt

   Spek en kaas leveren samen bijna al het zout in deze schotel, dus er gaat alleen zout bij als je het na het proeven mist. Voor minder zout neem je 150 gram spek en 100 gram kaas.

Bewaren en opwarmen

Schep restjes in een lage bak, zodat ze snel afkoelen, en zet ze binnen twee uur afgedekt in de koelkast; ze blijven twee dagen goed. Warm ze één keer op, afgedekt met folie in de oven op 180 graden boven- en onderwarmte, tot het midden door en door heet is; een paar eetlepels melk erdoor voorkomt dat de puree uitdroogt. Invriezen kan drie maanden, in porties; laat ze in de koelkast ontdooien, de puree wordt wel wat korreliger.