Bewaard

Salades

Aardappelsalade met sperziebonen

Een koude salade van vastkokende aardappel en sperziebonen, met rode ui en een dressing van mayonaise, yoghurt en mosterd. De azijn gaat over de warme aardappel en de dressing er pas doorheen als alles is afgekoeld, zodat de salade stevig blijft. Hij past bij vlees of vis van de barbecue en op een buffet.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 26 september 2026

  • 1 uur 50 min totaal
  • 4 personen
  • Makkelijk
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Schaal aardappelsalade met sperziebonen, rode ui en bieslook

Het recept

Aardappelsalade met sperziebonen

Voorbereiden
20 min
Bereiden
30 min
Wachten
1 uur
Totaal
1 uur 50 min
Personen
4
Aardappels, sperziebonen, rode ui, mayonaise, yoghurt en mosterd op een aanrecht

Ingrediënten

Wat je nodig hebt

  • twee pannen van 3 liter
  • vergiet
  • grote platte schaal of bakplaat om op af te koelen

Allergenen: ei, melk, mosterd, sulfiet.

Bereiding

  1. Zet de aardappelstukken op in koud water met het grove zout en kook ze 15 tot 18 minuten, gerekend vanaf het moment dat het water kookt. Ze zijn goed als een mes er zonder weerstand in gaat maar de stukken nog heel uit de pan komen.

  2. Kook de sperziebonen ondertussen in een tweede pan 10 tot 12 minuten in ruim kokend water. Proef er een: hij hoort te buigen zonder te knakken en mag niet meer rauw smaken.

    Een gekookte sperzieboon buigt over een vinger zonder te knakken

  3. Giet de bonen af en spoel ze een halve minuut koud af onder de kraan, tot ze koel aanvoelen. Laat ze goed uitlekken in het vergiet, want water op de bonen verdunt straks de dressing.

  4. Giet de aardappels af, laat ze 2 minuten uitdampen in de pan en sprenkel de azijn meteen over de warme stukken.

  5. Spreid de aardappel in één laag uit over een platte schaal of bakplaat en laat hem een halfuur afkoelen; zo koelt hij veel sneller af dan in een kom.

    Warme aardappelstukken liggen in één laag uitgespreid op een platte schaal

  6. Snijd de rode ui in flinterdunne halve ringen en leg ze 10 minuten in een kom koud water. Giet ze daarna af en dep ze droog.

  7. Roer de mayonaise, de yoghurt, de mosterd, het zout en de peper in een kom glad. De dressing blijft aan een lepel hangen en loopt er niet af.

  8. Voel of de aardappel is afgekoeld voordat je verder gaat; op warme aardappel wordt de dressing dun.

  9. Schep de aardappel, de bonen en de ui voorzichtig door de dressing met een brede lepel, van onderaf naar boven.

  10. Proef op zout, peper en zuur en zet de schaal afgedekt 30 minuten in de koelkast. Koud smaakt alles flauwer, dus proef nog een keer na het koelen.

  11. Strooi de bieslook erover en zet de salade koud op tafel, in een schaal die je tussendoor terug in de koelkast kunt zetten.

    Bord met een schep aardappelsalade met sperziebonen naast een stuk vlees

Goed om te weten

  1. Vastkokende aardappel en snel afkoelen

    Vastkokende soorten zoals Nicola, Annabelle en Charlotte houden hun stukken heel in de dressing; kruimige aardappel valt uiteen. Laat de gekookte aardappel uitgespreid afkoelen en zet de salade daarna in de koelkast; op tafel mag hij hooguit twee uur staan, op een warme dag een uur.

  2. Sperziebonen eet je niet rauw

    Rauwe sperziebonen bevatten lectine, en die raakt door koken uitgewerkt. Kook ze 10 tot 12 minuten in ruim kokend water, tot een boon buigt in plaats van knapt, en spoel ze daarna koud af, zodat ze niet nagaren en groen blijven. Sperziebonen uit de diepvries zijn al voorgekookt; die kook je tot ze door en door heet zijn.

  3. Waarom de rode ui in water gaat

    Tien minuten in koud water spoelt de scherpe zwavelverbindingen van de snijvlakken, zodat de ui zijn smaak houdt maar minder bijt. Snijd hem flinterdun; dikke ringen overheersen snel. Heb je geen rode ui, neem dan twee fijngesneden sjalotten of drie bosuitjes.

Bewaren en opwarmen

Afgedekt in de koelkast blijft de salade twee dagen goed. Hij wordt na een nacht iets droger; roer er dan een lepel yoghurt door en proef opnieuw op zout en zuur. Invriezen kan niet: aardappel wordt na het ontdooien melig en de dressing schift. Zet de schaal bij een buffet niet langer dan twee uur buiten de koelkast, op een warme dag hooguit een uur; wat langer heeft gestaan, gooi je weg.

Veelgemaakte fouten

De salade is waterig geworden

Dan waren de bonen nog nat of de aardappel nog warm toen de dressing erdoor ging. Roer er een extra lepel mayonaise door om de salade weer te binden, en laat de bonen de volgende keer goed uitlekken.

De aardappel is tot puree uit elkaar gevallen

Dan heeft hij te lang gekookt, of het was een kruimige soort. Als salade is het niet meer te redden, maar met een extra lepel mayonaise en fijngesneden augurk heb je een smeersel voor op brood. Prik de volgende keer op tijd en giet af zodra een mes er zonder weerstand in gaat.

Zo kun je variëren

Met hardgekookt ei erdoor
Kook 3 eieren 10 minuten in kokend water, laat ze afkoelen in koud water en schep ze in parten door de salade. Voor andere eiermaten rekent de eierhulp de tijd uit.
Als maaltijdsalade met kip
Meng er 250 gram afgekoelde kipfilet in reepjes door, gebakken tot de kern 75 graden was. Dan voedt de schaal vier mensen als hoofdgerecht en is de salade niet meer vegetarisch. Een handvol rucola of sla eronder maakt er een volledig bord van.
Zonder mayonaise, met olie en azijn
Klop 4 eetlepels olijfolie met 2 eetlepels witte wijnazijn, 2 theelepels mosterd, zout en peper tot een dressing. Schep hem over de aardappel als die nog handwarm is, dan trekt de dressing erin; de salade wordt frisser en plakt minder samen. Ook deze versie mag hooguit twee uur buiten de koelkast staan.

Wat eet je erbij?

Deze salade past bij vlees van de barbecue, bij een stuk gebakken vis of bij een broodje met kaas. Een versie zonder bonen staat bij aardappelsalade. Reken 175 gram aardappel per persoon als bijgerecht, zoals hier, en 250 gram als de salade de maaltijd is; de rest van de maten staat in hoeveel per persoon.

Bord met een schep aardappelsalade met sperziebonen naast een stuk vlees

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
400 kcal 25 g 2,2 g 36 g 5,9 g 5,8 g 6,4 g 1,2 g

Dit is één portie, als je het recept in 4 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zout in het kookwater is niet meegerekend. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Hoe lang moet je sperziebonen koken voor een koude salade?
10 tot 12 minuten in ruim kokend water, tot een boon buigt zonder te knakken. Rauw eet je sperziebonen niet, want ze bevatten lectine die pas door koken uitgewerkt raakt. Spoel ze daarna koud af, zodat ze niet nagaren en groen blijven.
Hoe lang mag aardappelsalade buiten de koelkast staan?
Hooguit twee uur, en op een warme dag een uur; de mayonaise verandert daar niets aan. Zet de schaal op een buffet in een grotere bak met ijs, of vul kleine schaaltjes bij uit de koelkast.
Waarom giet je azijn over de warme aardappel?
Warme aardappel neemt de azijn op, zodat de stukken zelf smaak krijgen; over koude aardappel blijft hij er meer omheen liggen. Doe het meteen na het afgieten.
Welke aardappel gebruik je voor aardappelsalade?
Een vastkokende soort zoals Nicola, Annabelle of Charlotte, want die houdt zijn stukken heel in de dressing. Krieltjes kunnen ook: kook ze met schil in ongeveer 15 minuten gaar en halveer ze daarna. Meer vastkokende rassen staan bij aardappelsoorten.
Kun je aardappelsalade een dag van tevoren maken?
Ja. Houd de bieslook en een lepel dressing achter en roer die er vlak voor het serveren door, want de salade droogt in de koelkast wat in. Eet hem binnen twee dagen op.
Kun je de mayonaise vervangen?
Ja, door yoghurt, crème fraîche of een dressing van olie en azijn, zoals bij de varianten. Met alleen yoghurt wordt de salade frisser en de dressing dunner. Dit recept gebruikt 120 gram mayonaise op 80 gram yoghurt.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)