Bewaard

Zoete hapjes

Bastognetruffels

Bastognetruffels zijn balletjes van fijngemalen karamelkoekjes, roomkaas en witte chocolade, gerold door nog meer koekkruim. Er komt geen oven aan te pas: na een half uur werk staan ze in de koelkast tot ze stevig zijn. Je maakt er 24 van.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 25 september 2026

  • 1 uur 50 min totaal
  • 24 truffels
  • Makkelijk
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Schaal met bastognetruffels bedekt met koekkruim

Het recept

Bastognetruffels

Voorbereiden
30 min
Bereiden
5 min
Wachten
1 uur 15 min
Totaal
1 uur 50 min
Truffels
24

Ingrediënten

Wat je nodig hebt

  • keukenmachine of hakmolen
  • kom die op een pan past
  • keukenweegschaal

Allergenen: gluten, melk.

Kijk bij kant-en-klare producten op het etiket: chocolade kan soja bevatten.

Bereiding

  1. Haal de roomkaas uit de koelkast. Maal de koekjes voor de basis in de keukenmachine tot fijn kruim, zonder stukjes groter dan een broodkruimel. Zonder machine doe je ze in een diepvrieszak en rol je er met een deegroller overheen.

  2. Maal de koekjes voor de buitenkant apart en stort dat kruim in een diep bord.

  3. Smelt de witte chocolade al roerend in een kom boven een pan met een laagje heet water, zonder dat de kom het water raakt. Het water hoeft niet te koken.

  4. Roer de roomkaas in een ruime kom met een spatel glad. Blijven er klontjes in zitten, dan is hij nog te koud; laat hem dan nog even staan.

  5. Giet de gesmolten chocolade erbij en roer tot je geen witte slierten meer ziet.

  6. Schep het kruim voor de basis en het zout erdoor tot er geen droog kruim meer op de bodem ligt. Het mengsel is nu nog te zacht om te rollen.

  7. Dek de kom af en zet hem 45 minuten in de koelkast, tot je er met een lepel een bal uit kunt steken die zijn vorm houdt.

  8. Rol er tussen je handpalmen 24 balletjes van, van ongeveer 23 gram per stuk. Plakt het mengsel, maak je handen dan even nat.

  9. Rol elk balletje door het kruim in het diepe bord tot het rondom bedekt is en leg ze naast elkaar op een schaal met bakpapier.

  10. Zet de schaal nog 30 minuten in de koelkast, tot de truffels stevig aanvoelen en je vinger geen afdruk meer achterlaat.

Goed om te weten

  1. Welke koekjes gebruik je?

    Bastogne is de merknaam van een hard karamelkoekje met kaneel; op de lijst staat daarom het soortwoord. Elk vergelijkbaar karamelkoekje werkt, en speculaaskoekjes kunnen ook. In zulke koekjes kan soja zitten, dus kijk bij een allergie op het etiket.

  2. De roomkaas mag niet koud zijn

    Warme chocolade die op koude roomkaas valt, wordt meteen weer hard en blijft als korreltjes in het mengsel zitten. Neem volle roomkaas naturel; een lichte variant geeft een slappere truffel.

  3. De witte chocolade maakt ze stevig

    De cacaoboter in witte chocolade wordt in de koelkast weer vast, en daardoor houden de truffels hun vorm. Smelt hem zachtjes, want witte chocolade verbrandt sneller dan pure.

Bewaren en opwarmen

In een afgesloten bak in de koelkast blijven de truffels drie dagen goed. Er zit verse roomkaas in, dus buiten de koelkast staan ze hooguit twee uur, op een warme dag een uur. Invriezen kan tot een maand: vries ze los van elkaar in, laat ze in de koelkast ontdooien en rol ze daarna door vers kruim.

Veelgemaakte fouten

Het mengsel is te zacht om te rollen

Het heeft te kort gekoeld of de keuken is warm. Zet de kom terug in de koelkast en probeer het een half uur later opnieuw. Blijft het zacht, roer er dan wat extra gemalen koek door.

Er zitten harde korreltjes chocolade in het mengsel

De roomkaas was nog te koud. Zet de kom even boven de pan met heet water en roer tot de korreltjes gesmolten zijn, of draai het mengsel kort in de keukenmachine.

De buitenkant is na een dag vochtig geworden

Het kruim trekt vocht uit de roomkaas. Rol de truffels vlak voor het serveren nog een keer door vers kruim; werk je vooruit, bewaar ze dan zonder kruim en rol ze er pas op de dag zelf door.

Zo kun je variëren

Met een laagje pure chocolade
Smelt 150 gram pure chocolade en haal de gekoelde balletjes er in plaats van door het kruim één voor één met een vork doorheen. Laat ze op bakpapier in de koelkast hard worden. Ze worden er minder zoet van.
Met mascarpone in plaats van roomkaas
Neem 200 gram mascarpone; de truffels worden daarmee voller en iets zachter. Test na het koelen met een lepel of de massa zijn vorm houdt, en eet ze binnen drie dagen op.
Half zo groot
Rol balletjes van de helft van het gewicht, dan krijg je er 48. Voor een borrel met meer hapjes is dat genoeg voor ongeveer acht personen.

Wat eet je erbij?

Zet ze bij de koffie op tafel, of op een schaal met ander zoets en wat vers fruit.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
105 kcal 6 g 3,4 g 12 g 7,8 g 0,2 g 1,3 g 0,2 g

Dit is één portie, als je het recept in 24 truffels verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Wat zijn bastognetruffels?
Balletjes van fijngemalen karamelkoekjes met roomkaas en gesmolten witte chocolade, gerold door koekkruim. Ze worden niet gebakken maar stevig in de koelkast.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)