Keuzehulp
Kies hoeveel tijd je hebt, wat voor maaltijd het wordt en wat je al in huis hebt.
Help me kiezenNu in het seizoen
Per seizoen wat er in de winkel ligt, wat het kost aan tijd en wat je ermee maakt.
Bekijk de seizoenenAlle keukens
Per keuken de gerechten die er echt bij horen, met de techniek en de ingrediënten die het verschil maken.
Bekijk alle keukens
Gehakt
Een lange rol bladerdeeg met rundergehakt, ui, tomatenpuree en geraspte kaas, in acht plakken gesneden; met een salade erbij genoeg voor vier. Het gehakt bak je eerst gaar in de pan en laat je afkoelen voordat het in het deeg gaat. Reken op bijna twee uur, inclusief afkoelen en bakken.
Het recept
Verhit de olijfolie in de koekenpan en bak de ui 6 tot 8 minuten op middelhoog vuur, tot hij zacht en glazig is.
Doe het gehakt erbij en duw het met een houten lepel uit elkaar tot losse kruimels. Bak het 7 tot 8 minuten, tot het overal bruin is en er in de doorsnede van een kruimel nergens meer roze zit.
Roer de knoflook, de tomatenpuree, de Italiaanse kruiden, het zout en peper erdoor en bak alles nog 2 minuten.
Spreid de vulling in een dunne laag uit op een koud bord en laat hem 20 minuten afkoelen tot handwarm.
Leg na tien minuten afkoelen de plakjes bladerdeeg los naast elkaar op het aanrecht. Na ongeveer tien minuten zijn ze ontdooid: ze buigen dan zonder te breken.
Meng de afgekoelde vulling met de geraspte kaas en de peterselie. Smelt de kaas meteen, laat de vulling dan nog even afkoelen.
Leg de plakjes deeg in twee rijen van vier op een vel bakpapier, met een centimeter overlap. Druk de naden met je duim dicht en rol er met een deegroller één lap van ongeveer 38 bij 20 centimeter van.
Leg de vulling als een streng over de lange zijde, op drie centimeter van de rand, en druk hem licht aan tot een balk van ongeveer vier centimeter breed.
Klap de vrije rand over de vulling, rol het deeg met het bakpapier mee op en leg de rol met de naad naar onderen. Druk de uiteinden dicht, zodat er tijdens het bakken geen vulling uitloopt.
Schuif het bakpapier met de rol op de bakplaat en zet die 15 minuten in de koelkast. Verwarm de oven intussen voor op 200 graden boven- en onderwarmte.
Bestrijk de rol met het losgeklopte ei, strooi het sesamzaad erover en snijd om de vier centimeter een ondiepe inkeping in de bovenkant, zodat de stoom eruit kan.
Bak de rol 25 tot 30 minuten in het midden van de oven, tot hij diep goudbruin is. Til hem aan het eind met een spatel op: de onderkant hoort droog en lichtbruin te zijn, niet bleek.
Steek de kernthermometer schuin tot in het midden van de vulling: die moet minstens 75 graden aanwijzen. Staat hij lager, bak de rol dan nog 5 minuten en meet opnieuw. Laat hem daarna 5 minuten op een rooster staan en snijd hem met een gekarteld mes en zagende bewegingen in acht plakken.
Door het malen zitten bacteriën die bij een heel stuk vlees aan de buitenkant blijven, overal in het gehakt; daarom hoort gehakt door en door gaar. In een dichte rol zie je niet of het vanbinnen nog roze is, en daarom bak je het hier eerst in de pan.
In bladerdeeg houdt vet de laagjes deeg van elkaar gescheiden, en in de oven duwt stoom ze uit elkaar. Wordt dat vet zacht voordat de rol de oven in gaat, dan plakken de laagjes aan elkaar en blijft de rol plat. Daarom ontdooien de plakjes pas als de vulling bijna koud is, en gaat de rol nog een kwartier in de koelkast.
Bladerdeeg en belegen kaas brengen samen al meer zout mee dan de halve theelepel die je zelf toevoegt. Wil je minder zout, halveer dan het toegevoegde zout of neem 50 gram kaas in plaats van 75.
Zet overgebleven plakken binnen twee uur afgedekt in de koelkast en eet ze binnen twee dagen op; ingevroren blijven ze drie maanden goed en ontdooi je ze in de koelkast. Warm ze één keer op, op 180 graden boven- en onderwarmte in 10 tot 12 minuten, tot ze door en door heet zijn; in de magnetron wordt het deeg taai. De ongebakken rol vries je niet in, omdat het bladerdeeg al uit de vriezer kwam.
De plaat stond te hoog in de oven of het deeg was al warm toen het de oven in ging. Schuif de rol nog vijf minuten een richel lager en kijk opnieuw. Is hij al gesneden, leg de plakken dan met de onderkant naar boven 5 tot 8 minuten terug in de oven op 200 graden.
Meestal lag de naad bovenop, of kon de stoom niet weg doordat de inkepingen te ondiep waren. Snijd de rol gewoon in plakken en schep de vulling die eruit gelopen is er op het bord bij.
Een groene salade met een frisse dressing staat goed naast het vette deeg; met gekookte krieltjes erbij wordt het een volle maaltijd. Bij de borrel snijd je de rol in dunnere plakken.
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 800 kcal | 58 g | 25 g | 34 g | 3,8 g | 2,5 g | 34 g | 2,1 g |
Gehakt
Snelle hapjes
Gehakt
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.
Bladerdeegrol met gehakt
Stap 1 van 13
Verhit de olijfolie in de koekenpan en bak de ui 6 tot 8 minuten op middelhoog vuur, tot hij zacht en glazig is.
Stap 2 van 13
Doe het gehakt erbij en duw het met een houten lepel uit elkaar tot losse kruimels. Bak het 7 tot 8 minuten, tot het overal bruin is en er in de doorsnede van een kruimel nergens meer roze zit.
Stap 3 van 13
Roer de knoflook, de tomatenpuree, de Italiaanse kruiden, het zout en peper erdoor en bak alles nog 2 minuten.
Stap 4 van 13
Spreid de vulling in een dunne laag uit op een koud bord en laat hem 20 minuten afkoelen tot handwarm.
Stap 5 van 13
Leg na tien minuten afkoelen de plakjes bladerdeeg los naast elkaar op het aanrecht. Na ongeveer tien minuten zijn ze ontdooid: ze buigen dan zonder te breken.
Stap 6 van 13
Meng de afgekoelde vulling met de geraspte kaas en de peterselie. Smelt de kaas meteen, laat de vulling dan nog even afkoelen.
Stap 7 van 13
Leg de plakjes deeg in twee rijen van vier op een vel bakpapier, met een centimeter overlap. Druk de naden met je duim dicht en rol er met een deegroller één lap van ongeveer 38 bij 20 centimeter van.
Stap 8 van 13
Leg de vulling als een streng over de lange zijde, op drie centimeter van de rand, en druk hem licht aan tot een balk van ongeveer vier centimeter breed.
Stap 9 van 13
Klap de vrije rand over de vulling, rol het deeg met het bakpapier mee op en leg de rol met de naad naar onderen. Druk de uiteinden dicht, zodat er tijdens het bakken geen vulling uitloopt.
Stap 10 van 13
Schuif het bakpapier met de rol op de bakplaat en zet die 15 minuten in de koelkast. Verwarm de oven intussen voor op 200 graden boven- en onderwarmte.
Stap 11 van 13
Bestrijk de rol met het losgeklopte ei, strooi het sesamzaad erover en snijd om de vier centimeter een ondiepe inkeping in de bovenkant, zodat de stoom eruit kan.
Stap 12 van 13
Bak de rol 25 tot 30 minuten in het midden van de oven, tot hij diep goudbruin is. Til hem aan het eind met een spatel op: de onderkant hoort droog en lichtbruin te zijn, niet bleek.
Stap 13 van 13
Steek de kernthermometer schuin tot in het midden van de vulling: die moet minstens 75 graden aanwijzen. Staat hij lager, bak de rol dan nog 5 minuten en meet opnieuw. Laat hem daarna 5 minuten op een rooster staan en snijd hem met een gekarteld mes en zagende bewegingen in acht plakken.
Timers
