Bewaard

Soepen

Bloemkoolsoep met kerrie en kokosmelk

Een gladde soep van bloemkool met kerriepoeder, gember en kokosmelk, met een schep witte rijst in de kom. De bloemkool bindt de soep zelf, zonder aardappel of bloem. De rijst kook je apart, zodat hij los blijft.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 25 september 2026

  • 50 min totaal
  • 4 personen
  • Makkelijk
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Kom gele bloemkoolsoep met kerrie, een bergje rijst en koriander

Het recept

Bloemkoolsoep met kerrie en kokosmelk

Voorbereiden
15 min
Bereiden
35 min
Totaal
50 min
Personen
4

Ingrediënten

Voor de soep

Voor erbij

Wat je nodig hebt

  • soeppan van 4 liter
  • staafmixer
  • pan van 2 liter voor de rijst

Kijk bij kant-en-klare producten op het etiket: bouillon kan selderij of gluten bevatten; kerriepoeder kan mosterd of selderij bevatten.

Bereiding

  1. Snijd de bloemkool in roosjes, schil de stronk met een dunschiller en snijd die in blokjes van een centimeter; de stronk gaat ook de soep in.

  2. Snipper de ui, snijd de knoflook fijn en rasp de gember.

  3. Verhit de olie in de soeppan en bak de ui zes tot acht minuten op middelhoog vuur, tot hij zacht en glazig is.

  4. Roer de knoflook en de gember erdoor en bak ze één minuut mee, tot ze geuren maar nog niet kleuren.

  5. Strooi het kerriepoeder erover en bak het anderhalve minuut mee onder voortdurend roeren, tot het begint te geuren. Kerriepoeder dat meteen in het vocht gaat, blijft stoffig smaken.

  6. Voeg de bloemkool toe en schep om tot alle roosjes geel zijn van de kerrie.

  7. Giet de warme bouillon en het water erbij, breng alles aan de kook en laat de soep vijftien minuten zachtjes koken, tot een mes zonder weerstand door een roosje gaat.

  8. Kook ondertussen de rijst in een liter water met het grove zout, tien tot twaalf minuten, tot de korrels zacht zijn. Giet hem af en houd hem afgedekt warm.

  9. Pureer de soep met de staafmixer tot hij helemaal glad is; houd de mixer onder het oppervlak, dan spat de hete soep niet.

  10. Roer de kokosmelk erdoor en warm de soep drie minuten door op laag vuur, net onder de kook; bij hard koken scheidt het vet van de kokosmelk zich af.

  11. Breng de soep op smaak met het limoensap, zout en peper.

  12. Schep een bergje rijst in het midden van elke kom, giet de soep eromheen en strooi de koriander erover.

Goed om te weten

  1. Gebruik ook de stronk van de bloemkool

    De stronk en de verse blaadjes kunnen mee in de soep. Schil de vezelige buitenkant van de stronk en snijd hem in blokjes van een centimeter, dan is hij net zo snel gaar als de roosjes.

  2. Welk kerriepoeder?

    Gewoon kerriepoeder is mild; madras is scherper, daarvan is anderhalve eetlepel genoeg.

  3. Volle of lichte kokosmelk?

    Volle kokosmelk maakt de soep romiger dan de lichte. Schud het blik voordat je het opent, want het vet zit anders als een laag bovenin.

Bewaren en opwarmen

Laat de soep binnen twee uur afkoelen en bewaar hem afgedekt in de koelkast; eet hem binnen twee dagen op, of vries hem zonder rijst in voor drie maanden en ontdooi hem in de koelkast. Warm hem één keer op tot hij door en door heet is; is de kokosmelk na het invriezen wat gescheiden, mix de soep dan even met de staafmixer. Gekookte rijst koel je binnen een uur terug, eet je binnen een dag op en warm je maar één keer op: sporen op rauwe rijst overleven het koken, en het gif dat ze daarna maken verdwijnt niet door opwarmen.

Veelgemaakte fouten

De soep smaakt stoffig of bitter

Het kerriepoeder is niet lang genoeg meegebakken, of juist aangebrand. Een stoffige smaak wordt minder met wat extra limoensap en een snuf zout; de bittere smaak van aangebrand poeder gaat er niet meer uit.

Er drijven vetogen op de soep

De kokosmelk heeft te hard gekookt. Haal de pan van het vuur en mix de soep nog even met de staafmixer; meestal wordt hij dan weer glad.

De soep is te dik geworden

Bloemkoolsoep dikt na het pureren nog in, zeker als hij heeft gestaan. Roer er heet water of bouillon bij tot de soep van een lepel loopt, en proef daarna opnieuw op zout.

De soep smaakt vlak, ook met genoeg zout

Voeg meer limoensap toe, een beetje tegelijk, en proef steeds opnieuw.

Zo kun je variëren

Met kip erbij
Bak 300 gram kipdijfilet in blokjes van twee centimeter in een koekenpan helemaal gaar, tot ze vanbinnen niet meer roze zijn, en schep ze in de kom bij de soep. Met kip is de soep niet meer vegetarisch of vegan.
Als voorgerecht zonder rijst
Laat de rijst weg; uit deze pan komen dan vijf tot zes voorgerechtkommen. Strooi er geroosterd kokosschaafsel over.
Met rode linzen in plaats van rijst
Voeg 100 gram rode linzen samen met de bouillon toe en kook ze vijftien minuten mee; ze vallen uit elkaar en maken de soep dikker. De rijst vervalt dan, en misschien heb je wat extra water nodig.

Wat eet je erbij?

Naanbrood of geroosterd platbrood, en geroosterde bloemkoolroosjes, kokosschaafsel of cashewnoten over de kom. Vind je de soep te pittig, schep dan een lepel sojayoghurt door je kom.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
405 kcal 22 g 16 g 38 g 10 g 7,6 g 10 g 1,6 g

Dit is één portie, als je het recept in 4 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zout in het kookwater is niet meegerekend. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Kook je de rijst mee in de soep?
In dit recept niet: de rijst kookt apart en gaat pas in de kom, zodat hij los blijft en de soep niet dikker maakt. Een soep waarin de rijst meekookt, staat bij kerriesoep met prei en rijst.
Hoeveel soep reken je per persoon?
Als maaltijd ongeveer 500 milliliter, als voorgerecht 350 milliliter. Deze pan levert ongeveer twee liter: vier maaltijdkommen of vijf tot zes voorgerechten.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)