Keuzehulp
Kies hoeveel tijd je hebt, wat voor maaltijd het wordt en wat je al in huis hebt.
Help me kiezenNu in het seizoen
Per seizoen wat er in de winkel ligt, wat het kost aan tijd en wat je ermee maakt.
Bekijk de seizoenenAlle keukens
Per keuken de gerechten die er echt bij horen, met de techniek en de ingrediënten die het verschil maken.
Bekijk alle keukens
Surinaamse recepten
Voor dit broodje marineer je repen kipdijfilet een half uur in ketjap, knoflook, gember en kerrie en bak je ze kort en heet, zodat de randen karamelliseren. Ze gaan op een zacht wit broodje met komkommer, rode ui en sambalmayonaise. De gestoofde versie met ei staat bij het Surinaams broodje met kip.
Het recept
Snijd de kipdijfilet op een aparte snijplank in repen van anderhalve centimeter. Was daarna de plank, het mes en je handen met heet water en zeep, voordat je de groente aansnijdt.
Roer de ketjap, de olie, de knoflook, de gember, het kerriepoeder, de helft van de sambal en het zout in een kom tot een gladde marinade. Schep de repen kip erdoor tot ze rondom donker gekleurd zijn.
Dek de kom af en zet hem een half uur in de koelkast; langer, tot een paar uur, mag ook. Heb je geen tijd, dan kun je de kip meteen bakken; de smaak zit dan vooral aan de buitenkant.
Snijd ondertussen de komkommer in dunne plakjes en de rode ui in flinterdunne ringen.
Snijd de broodjes open en rooster ze in de droge koekenpan met de snijkant naar beneden, in twee rondes van anderhalve minuut, tot ze lichtbruin zijn.
Roer de mayonaise met de rest van de sambal tot de saus egaal oranjerood is.
Verhit de koekenpan op hoog vuur tot een druppel water er meteen op sist en bak de kip in twee rondes van vijf tot zes minuten; schep de repen om zodra ze aan de onderkant donkerbruine randen hebben. Snijd de dikste reep door: de kip is gaar als het vlees vanbinnen overal wit is en niet meer glazig. Schep de eerste ronde op een schoon bord, niet op het bord of de plank waar de rauwe kip op lag.
Doe alle kip terug in de pan, schraap de marinade die nog in de kom zit erbij en laat alles twee minuten flink doorkoken, tot de saus stroperig om de repen plakt. Die marinade heeft op rauwe kip gezeten, dus hij moet echt koken.
Leg de plakjes komkommer op de onderste helften van de broodjes en de ringen rode ui daarop, en smeer de sambalmayonaise op de bovenste helften.
Verdeel de warme kip over de broodjes, strooi de bosui erover en knijp een part limoen boven elk broodje uit. Klap ze dicht en zet ze meteen op tafel met de rest van de limoen.
Dijfilet heeft meer vet dan filet en blijft sappig in een hete pan, ook als de randen donker bakken. Kipfilet kan ook: die is sneller gaar en droogt daarna snel uit.
Een zacht wit puntbroodje of een zachte bol. Bij een knapperig bolletje duw je de vulling er bij de eerste hap uit.
Doe alle sambal in de marinade en laat de mayonaise zonder sambal. Wil je het juist scherper, bak dan een rode peper in ringetjes mee in de tweede ronde.
Gebakken kip zet je binnen twee uur in de koelkast; daar blijft hij twee dagen goed, in de vriezer drie maanden. Laat hem in de koelkast ontdooien en warm hem één keer op in een pan met een eetlepel water, tot hij door en door heet is. De sambalmayonaise blijft drie dagen goed in een afgesloten bakje in de koelkast; beleg de broodjes pas vlak voor het eten.
In ketjap zit veel suiker, en die verbrandt sneller dan het vlees gaart. Zet het vuur een stand lager, leg een minuut een deksel op de pan en snijd opnieuw een reep door. Zwarte, bittere randjes snijd je eraf.
Laat de pan nog een paar minuten op middelhoog vuur doorkoken, tot de saus aan de repen blijft hangen. Of schep de kip met een tang op het brood en laat het vocht in de pan achter.
Zet er kroepoek bij, of voor een avondmaaltijd een kom witte rijst.
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 515 kcal | 25 g | 4,3 g | 41 g | 9,5 g | 3 g | 31 g | 2,7 g |
Lunchbroodjes
Broodjes voor het avondeten
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.
Broodje Surinaamse kip
Stap 1 van 10
Snijd de kipdijfilet op een aparte snijplank in repen van anderhalve centimeter. Was daarna de plank, het mes en je handen met heet water en zeep, voordat je de groente aansnijdt.
Stap 2 van 10
Roer de ketjap, de olie, de knoflook, de gember, het kerriepoeder, de helft van de sambal en het zout in een kom tot een gladde marinade. Schep de repen kip erdoor tot ze rondom donker gekleurd zijn.
Stap 3 van 10
Dek de kom af en zet hem een half uur in de koelkast; langer, tot een paar uur, mag ook. Heb je geen tijd, dan kun je de kip meteen bakken; de smaak zit dan vooral aan de buitenkant.
Stap 4 van 10
Snijd ondertussen de komkommer in dunne plakjes en de rode ui in flinterdunne ringen.
Stap 5 van 10
Snijd de broodjes open en rooster ze in de droge koekenpan met de snijkant naar beneden, in twee rondes van anderhalve minuut, tot ze lichtbruin zijn.
Stap 6 van 10
Roer de mayonaise met de rest van de sambal tot de saus egaal oranjerood is.
Stap 7 van 10
Verhit de koekenpan op hoog vuur tot een druppel water er meteen op sist en bak de kip in twee rondes van vijf tot zes minuten; schep de repen om zodra ze aan de onderkant donkerbruine randen hebben. Snijd de dikste reep door: de kip is gaar als het vlees vanbinnen overal wit is en niet meer glazig. Schep de eerste ronde op een schoon bord, niet op het bord of de plank waar de rauwe kip op lag.
Stap 8 van 10
Doe alle kip terug in de pan, schraap de marinade die nog in de kom zit erbij en laat alles twee minuten flink doorkoken, tot de saus stroperig om de repen plakt. Die marinade heeft op rauwe kip gezeten, dus hij moet echt koken.
Stap 9 van 10
Leg de plakjes komkommer op de onderste helften van de broodjes en de ringen rode ui daarop, en smeer de sambalmayonaise op de bovenste helften.
Stap 10 van 10
Verdeel de warme kip over de broodjes, strooi de bosui erover en knijp een part limoen boven elk broodje uit. Klap ze dicht en zet ze meteen op tafel met de rest van de limoen.
Timers
