De brownies zijn droog en cakeachtig
Meestal hebben ze te lang in de oven gestaan; haal ze er de volgende keer eerder uit, zodra er nog vochtige kruimels aan de prikker hangen. Droge brownies kun je verkruimelen over ijs.
Bakken
Brownies
Deze brownies zijn smeuïg vanbinnen, met een dun, glanzend korstje bovenop. Je maakt ze met pure chocolade en cacao, en het belangrijkste moment is het einde van de baktijd: haal ze uit de oven zodra er nog vochtige kruimels aan de prikker hangen.
- 2 uur 48 min totaal
- 16 stukken
- Makkelijk
Het recept
Brownies
- Voorbereiden
- 20 min
- Bereiden
- 28 min
- Wachten
- 2 uur
- Totaal
- 2 uur 48 min
- Oven
- 175 graden boven- en onderwarmte
Stukken
Ingrediënten
Voor de brownies
Wat je nodig hebt
- bakblik van 20 bij 20 cm
- bakpapier
- steelpan
- garde en spatel
Bereiding
-
Verwarm de oven voor op 175 graden boven- en onderwarmte. Vet het blik in en bekleed het met bakpapier dat aan twee kanten oversteekt; aan die flappen til je straks de hele plak eruit.
-
Smelt de boter in een steelpan op laag vuur. Haal de pan van het vuur en roer 150 gram van de chocolade erdoor tot alles gesmolten en glad is; de warmte van de boter is daarvoor genoeg.
-
Klop de eieren met de suiker en de vanillesuiker in een grote kom 3 tot 4 minuten met de mixer, tot het mengsel bleek en luchtig is. Dat lange kloppen geeft het glanzende korstje.
-
Voel aan de pan: het chocolademengsel moet lauw zijn, anders stollen de eieren. Giet het in een dun straaltje bij het eimengsel terwijl de mixer op de laagste stand draait.
-
Zeef de bloem, de cacao en het zout boven de kom en spatel alles in zo min mogelijk halen door elkaar; stop zodra er geen droge strepen meer zijn. Spatel als laatste de rest van de gehakte chocolade erdoor.
-
Schep het beslag in het blik, strijk het glad en bak de brownies 25 tot 30 minuten. Prik na 25 minuten in het midden: er moeten nog vochtige kruimels aan de prikker hangen. Komt hij er schoon uit, dan zijn ze te lang gebakken. Eten er zwangeren, jonge kinderen, ouderen of mensen met een verminderde weerstand mee, bak ze dan door tot ook het midden gestold is.
-
Laat de plak minstens 2 uur in het blik afkoelen; warm gesneden smeren de brownies uit. Til de plak aan het bakpapier eruit en snijd hem met een groot mes in 16 vierkanten, het mes na elke snede schoongeveegd. Strakkere sneden krijg je als de plak eerst een halfuur in de koelkast staat.
Goed om te weten
-
Welke chocolade neem je?
Pure chocolade rond de 70 procent cacao, gewoon uit de supermarkt; hakken hoeft niet netjes. Met melkchocolade worden de brownies zoeter en minder uitgesproken van smaak. Gebruik je die toch, haal dan 50 gram van de suiker af.
-
Gezouten boter of zeezoutvlokken?
Bak je met gezouten boter, laat het zout dan weg. Wil je zeezoutvlokken op de brownies, strooi er dan vlak voor het bakken een paar over het beslag.
Bewaren en opwarmen
Bewaar brownies in een goed sluitende trommel in de koelkast en eet ze binnen drie dagen op; koud zijn ze steviger, dus haal ze even van tevoren uit de koelkast. Invriezen kan drie maanden: vries de vierkanten los van elkaar in en laat een stuk 20 minuten ontdooien op het aanrecht. Een paar seconden in de magnetron maakt een brownie weer lauwwarm.
Veelgemaakte fouten
Er is geen glanzend korstje
Waarschijnlijk zijn de eieren en de suiker te kort geklopt. Aan de smaak verandert het niets; klop de volgende keer 3 tot 4 minuten op hoge stand, tot het mengsel bleek en luchtig is.
Het midden is nog vloeibaar
Vochtige kruimels aan de prikker zijn goed, vloeibaar beslag niet. Zet het blik terug in de oven en prik elke 5 minuten opnieuw. In een blik kleiner dan 20 bij 20 centimeter wordt de plak dikker en heeft hij meer tijd nodig.
De brownies plakken aan het blik
Dat gebeurt als er geen bakpapier in zat. Laat de plak helemaal afkoelen, zet het blik 10 minuten in de koelkast en snijd langs de randen. Snijd de brownies in het blik en til ze er met een brede spatel uit.
Zo kun je variëren
- Met walnoten of pecannoten
- Spatel 100 gram grof gehakte, kort geroosterde walnoten of pecannoten met de chocoladestukken door het beslag.
- Blondies
- Vervang de pure chocolade door witte chocolade, laat de cacao weg en gebruik 130 gram bloem. De werkwijze blijft gelijk; blondies zijn zoeter en lichter van smaak.
- Cheesecake-brownies
- Klop 200 gram roomkaas met 50 gram suiker en 1 ei, schep dat in dotten op het browniebeslag en trek er met een mes slierten door. Bak ze 5 minuten langer.
Wat eet je erbij?
Bij de koffie, of als dessert lauwwarm met een bol vanille-ijs.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 245 kcal | 14 g | 8,5 g | 25 g | 20 g | 1,6 g | 3 g | 0,2 g |
Veelgestelde vragen
- Hoe weet je wanneer brownies gaar zijn?
- Prik na 25 minuten met een satéprikker in het midden: er moeten nog vochtige kruimels aan hangen. Komt de prikker er schoon uit, dan zijn ze te lang gebakken. Het midden mag nog licht wiebelen; in het warme blik garen ze na. Voor zwangeren, jonge kinderen, ouderen en mensen met een verminderde weerstand bak je ze door tot ook het midden gestold is.
- Wat is het verschil tussen fudgy en cakey brownies?
- Fudgy brownies hebben veel boter en chocolade en weinig bloem, en worden kort gebakken; cakey brownies bevatten meer bloem en vaak bakpoeder. Dit recept is fudgy. Wil je ze luchtiger, gebruik dan 130 gram bloem en een halve theelepel bakpoeder.
- Kun je brownies van tevoren maken?
- Ja, een dag van tevoren bakken gaat goed. Bewaar de plak ongesneden en goed afgesloten in de koelkast, en snijd hem op de dag zelf.
Ook lekker
Alle recepten
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.