Bewaard

Borrelhapjes

Carpaccioglaasjes met citroen en hazelnoot

Kleine glaasjes met rucola, repen rauwe rundercarpaccio, schilfers Parmezaanse kaas en geroosterde hazelnoten, met een dressing van citroen en olijfolie in plaats van mayonaise. Uit dit recept komen acht glaasjes voor een borrel of tapastafel. Je vult ze tot een uur van tevoren; de dressing gaat er pas bij het opdienen over.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 26 september 2026

  • 25 min totaal
  • 8 glaasjes
  • Makkelijk
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Het recept

Carpaccioglaasjes met citroen en hazelnoot

Voorbereiden
20 min
Bereiden
5 min
Totaal
25 min
Glaasjes
8

Ingrediënten

Voor de dressing

Voor de glaasjes

Wat je nodig hebt

  • 8 glaasjes van ongeveer 100 milliliter
  • fijne rasp
  • dunschiller

Allergenen: melk, noten.

Bereiding

  1. Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan op middelhoog vuur en schud de pan af en toe. Na 4 tot 5 minuten geuren ze en zijn ze onder het velletje lichtbruin; schuif ze dan meteen op een bord.

  2. Rasp de gele schil van de citroen fijn en pers 2 eetlepels sap. Klop het sap in een kommetje met de olijfolie, de rasp, een snuf zout en wat peper.

  3. Hak de afgekoelde hazelnoten grof en schaaf de Parmezaanse kaas met de dunschiller in dunne schilfers.

  4. Verdeel de droge rucola over de glaasjes, tot ongeveer een derde van de hoogte, en druk hem licht aan.

  5. Haal de carpaccio nu pas uit de koelkast. Scheur of knip de plakjes in repen van 2 tot 3 centimeter en leg ze in losse plooien op de rucola. Carpaccio is rauw rundvlees; vul voor zwangeren, jonge kinderen, ouderen en mensen met een verminderde weerstand een paar glaasjes met rode biet.

  6. Wil je vooruit werken, dek de glaasjes dan af en zet ze tot een uur in de koelkast.

  7. Klop de dressing nog even door en lepel hem pas over het vlees als de glaasjes naar tafel gaan, want door het citroensap kleurt carpaccio na een tijdje grijs.

  8. Strooi de kaasschilfers en de hazelnoten erover, maal er peper over en zet de glaasjes meteen op tafel. Wat na twee uur buiten de koelkast nog over is, gooi je weg; op een warme dag na een uur.

Goed om te weten

  1. Welke carpaccio koop je?

    Rundercarpaccio uit de koeling, in losse plakjes en zonder saus of kaas in de verpakking. Leg het pak onderin de koelkast en eet een geopend pak binnen twee dagen op.

  2. Hazelnoten met of zonder velletje?

    Allebei goed. Van hazelnoten met velletje kun je na het roosteren een deel van de velletjes loswrijven in een schone theedoek; die smaken wat bitter. Koop je ze al geroosterd, dan sla je de pan over.

Bewaren en opwarmen

Gevulde glaasjes zonder dressing kunnen een uur afgedekt in de koelkast staan; met dressing en al bewaar je ze niet. Een geopend pak carpaccio eet je binnen twee dagen op. De dressing kan een dag eerder, afgesloten in de koelkast, en de geroosterde hazelnoten in een dichte pot.

Veelgemaakte fouten

De carpaccio is grijs geworden voordat de glaasjes op tafel stonden

De dressing zat er te vroeg op, of de glaasjes stonden te lang buiten de koelkast. Of het vlees nog goed is, zie je niet aan de kleur maar aan de datum op het pak en de tijd buiten de koelkast. Lepel de dressing voortaan pas bij het opdienen over het vlees.

Onderin staat vocht en de rucola is slap

De rucola was nog nat van het wassen, of de glaasjes stonden langer dan een uur gevuld. Houd een lepel op het vlees, giet het vocht af en leg er wat verse rucola bij. Slinger de sla de volgende keer goed droog.

Zo kun je variëren

Zonder vlees, met rode biet
Schaaf 250 gram gekookte rode biet flinterdun en leg de plakjes in plooien op de rucola, zoals het vlees. Zo is er ook een glaasje voor wie geen rauw vlees eet, en zijn de glaasjes vegetarisch; Parmezaanse kaas wordt volgens de regels van de streek altijd met dierlijk stremsel gemaakt. Wil je dat niet, neem dan een harde Italiaanse kaas waarop vegetarisch staat.
Met truffelmayonaise in plaats van citroen
Laat de citroendressing en de hazelnoten weg. Lepel per glaasje een theelepel truffelmayonaise over het vlees en strooi er 30 gram zongedroogde tomaat in reepjes en 20 gram geroosterde pijnboompitten over; dan zit er ook ei in. Die versie staat uitgewerkt bij carpaccio als voorgerecht in een glaasje.
Als voorgerecht in vier glazen
Verdeel alles over vier glazen van ongeveer 150 milliliter; dan krijgt iedereen 50 gram vlees.

Wat eet je erbij?

Grissini of dunne plakjes geroosterd stokbrood. Op een tapastafel kunnen er olijven, brood met tomaat en een stuk manchego bij.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
135 kcal 11 g 2,3 g 0,9 g 0,7 g 0,6 g 7,9 g 0,2 g

Dit is één portie, als je het recept in 8 glaasjes verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Hoeveel carpaccio reken je per glaasje?
25 gram in een borrelglaasje van 100 milliliter en 50 gram als het een voorgerecht is. Staan er meer hapjes op tafel, dan is één glaasje per persoon genoeg.
Kun je carpaccioglaasjes van tevoren maken?
Tot een uur van tevoren, afgedekt in de koelkast en zonder dressing. De dressing, de kaasschilfers en de geroosterde hazelnoten kun je een dag eerder klaarmaken.
Mag je carpaccio eten als je zwanger bent?
Nee, het Voedingscentrum raadt rauw vlees af tijdens de zwangerschap, net als voor jonge kinderen, ouderen en mensen met een verminderde weerstand. Maak voor hen een glaasje met rode biet; Parmezaanse kaas mag wel, ook als je zwanger bent.
Wat kun je nog meer met carpaccio maken?
Voor de borrel zijn er carpacciorolletjes met roomkaas en bruschetta met carpaccio. Als lunch kun je een broodje carpaccio maken, en met pasta erbij wordt het een pastasalade met carpaccio.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)