Keuzehulp
Kies hoeveel tijd je hebt, wat voor maaltijd het wordt en wat je al in huis hebt.
Help me kiezenNu in het seizoen
Per seizoen wat er in de winkel ligt, wat het kost aan tijd en wat je ermee maakt.
Bekijk de seizoenenAlle keukens
Per keuken de gerechten die er echt bij horen, met de techniek en de ingrediënten die het verschil maken.
Bekijk alle keukens
Wraps
Rundercarpaccio, truffelmayonaise, rucola, parmezaan en geroosterde pijnboompitten, strak opgerold in een tarwewrap. Het vlees is rauw, dus je rolt de wraps koud en zet ze vlak voor het eten op tafel. In plakjes gesneden is dezelfde rol een borrelhapje.
Het recept
Snijd de rode ui in flinterdunne halve ringen en laat ze 10 minuten in het citroensap staan, tot ze roze kleuren en minder scherp zijn.
Rooster intussen de pijnboompitten 3 tot 4 minuten in een droge koekenpan op middelhoog vuur, tot ze lichtbruin zijn en beginnen te geuren. Schud de pan regelmatig en schep ze daarna op een bord.
Roer de mayonaise met de truffeltapenade en wat peper.
Warm de wraps een paar tellen per kant in de droge pan, zodat ze soepel worden, en laat ze afkoelen tot ze nog maar lauw zijn. Op een warme wrap verkleurt het vlees.
Besmeer elke wrap met een eetlepel truffelmayonaise en laat rondom een smalle rand vrij.
Haal nu pas de carpaccio uit de koelkast en leg hem in één laag op de onderste helft van de wraps. Verdeel de rucola, de uitgelekte ui, de parmezaan en de pijnboompitten erover en maal er peper over.
Vouw de onderkant strak om de vulling en rol de wrap stevig op. Vouw de zijkanten halverwege naar binnen als je hem uit de hand eet; laat ze open als je hem in plakjes snijdt.
Snijd de wraps met een gekarteld mes schuin doormidden en zet ze meteen op tafel. Buiten de koelkast mogen ze hooguit twee uur staan, op een warme dag één uur; wat daarna over is, gooi je weg.
Het Voedingscentrum raadt rauw vlees af voor zwangeren, jonge kinderen, ouderen en mensen met een verminderde weerstand. Voor hen maak je de wrap met courgette in plaats van carpaccio.
Mayonaise uit een pot is gemaakt met gepasteuriseerd ei; zelfgemaakte mayonaise van een rauwe dooier gebruik je hier niet. Kant-en-klare truffelmayonaise kan ook. Mayonaise kan mosterd bevatten; kijk op het etiket.
Tarwewraps van 25 centimeter rollen het makkelijkst. Maïstortilla's scheuren langs de vouw.
Een gerolde carpacciowrap wordt binnen een paar uur zacht, dus eet hem dezelfde dag op. Invriezen kan niet.
Zuur en warmte kleuren rauw rundvlees grijsbruin; dat staat minder mooi, maar het vlees is daardoor niet bedorven. Laat de ui goed uitlekken en leg het vlees pas op de wrap als die is afgekoeld. Ruikt het vlees zuur of voelt het plakkerig, gooi het dan weg.
Er zat lucht in de rol. Wikkel hem strak in folie, leg hem tien minuten in de koelkast en snijd hem dan met een gekarteld mes.
Een kom soep of een groene salade maakt er een lunch van, eventueel met zoetzure augurken. Voor een borrel snijd je de wraps in rolletjes en zet je er olijven en nootjes naast.
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 455 kcal | 25 g | 5,9 g | 35 g | 3,6 g | 2,5 g | 21 g | 1,3 g |
Lunch
Pastasalades
Voorgerechten
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.
Carpacciowrap met truffelmayonaise
Stap 1 van 8
Snijd de rode ui in flinterdunne halve ringen en laat ze 10 minuten in het citroensap staan, tot ze roze kleuren en minder scherp zijn.
Stap 2 van 8
Rooster intussen de pijnboompitten 3 tot 4 minuten in een droge koekenpan op middelhoog vuur, tot ze lichtbruin zijn en beginnen te geuren. Schud de pan regelmatig en schep ze daarna op een bord.
Stap 3 van 8
Roer de mayonaise met de truffeltapenade en wat peper.
Stap 4 van 8
Warm de wraps een paar tellen per kant in de droge pan, zodat ze soepel worden, en laat ze afkoelen tot ze nog maar lauw zijn. Op een warme wrap verkleurt het vlees.
Stap 5 van 8
Besmeer elke wrap met een eetlepel truffelmayonaise en laat rondom een smalle rand vrij.
Stap 6 van 8
Haal nu pas de carpaccio uit de koelkast en leg hem in één laag op de onderste helft van de wraps. Verdeel de rucola, de uitgelekte ui, de parmezaan en de pijnboompitten erover en maal er peper over.
Stap 7 van 8
Vouw de onderkant strak om de vulling en rol de wrap stevig op. Vouw de zijkanten halverwege naar binnen als je hem uit de hand eet; laat ze open als je hem in plakjes snijdt.
Stap 8 van 8
Snijd de wraps met een gekarteld mes schuin doormidden en zet ze meteen op tafel. Buiten de koelkast mogen ze hooguit twee uur staan, op een warme dag één uur; wat daarna over is, gooi je weg.
Timers
