Keuzehulp
Kies hoeveel tijd je hebt, wat voor maaltijd het wordt en wat je al in huis hebt.
Help me kiezenNu in het seizoen
Per seizoen wat er in de winkel ligt, wat het kost aan tijd en wat je ermee maakt.
Bekijk de seizoenenAlle keukens
Per keuken de gerechten die er echt bij horen, met de techniek en de ingrediënten die het verschil maken.
Bekijk alle keukens
Soepen
Kastanjechampignons, eerst in twee porties goudbruin gebakken, geven deze soep een volle smaak. Een aardappel maakt hem dik zonder bloem, en een handvol gebakken champignons gaat er aan tafel bovenop.
Het recept
Verhit de helft van de boter met de olie in de soeppan op hoog vuur. Bak de champignons in twee porties, 5 tot 6 minuten per portie, tot hun vocht verdampt is en ze goudbruin zijn. Alles tegelijk in de pan laat ze in hun eigen vocht koken, en dan blijft de soep bleek.
Houd een flinke handvol van de mooiste gebakken plakken apart voor erbovenop.
Zet het vuur middelhoog, smelt de rest van de boter en bak de ui 5 minuten tot hij glazig is. Voeg de knoflook en de tijm toe en bak 1 minuut mee.
Doe de gebakken champignons en de aardappelblokjes in de pan, giet de hete bouillon erbij en breng aan de kook. Schraap intussen de aanbaksels van de bodem los; daar zit veel smaak in.
Laat de soep 15 minuten zachtjes koken, tot de aardappel zonder weerstand van een mes valt.
Pureer de soep glad met de staafmixer, roer de room erdoor en warm hem nog even door. Proef voordat je zout toevoegt, want de bouillon brengt al zout mee, en maal er flink zwarte peper over.
Schep de soep in kommen en leg de achtergehouden champignons erop, eventueel met een druppel room.
Kastanjechampignons hebben meer smaak dan witte en kleuren dieper. Wil je een vollere soep, vervang dan 100 gram door gemengde bospaddenstoelen, of week 10 gram gedroogd eekhoorntjesbrood in warm water en vervang een deel van de bouillon door het weekvocht.
Een kruimige aardappel maakt de soep dik en glad zonder bloem; voor een dikkere soep neem je een halve aardappel extra. Zo blijft de soep glutenvrij, als de bouillon dat ook is: in sommige bouillonblokjes zit tarwe.
Bewaar de soep hooguit twee dagen in de koelkast en warm hem door en door op. Wil je hem invriezen, doe dat dan zonder de room en roer die er na het opwarmen door; in de vriezer blijft hij drie maanden goed.
De champignons hebben gekookt in plaats van gebakken, en dat is achteraf lastig te herstellen. Bak nog een handvol champignons op hoog vuur goudbruin en pureer ze erdoor, en voeg een scheutje sojasaus toe; kook je glutenvrij, neem dan glutenvrije tamari.
Laat hem vijf minuten zonder deksel doorkoken, of pureer er een extra gekookte aardappel door. Room maakt een dunne soep alleen dunner, dus bind eerst en voeg dan pas de room toe.
Dan was het lichte room in plaats van kookroom; kookroom is gestabiliseerd en kan koken. Pureer de soep nog even met de staafmixer, dan wordt hij meestal weer glad.
De knoflook of het aanbaksel is te donker geworden. Een scheut room en een halve theelepel honing maken het minder bitter; laat de knoflook de volgende keer niet langer dan een minuut bakken.
Geroosterd brood met roomboter of knoflookolie.
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 255 kcal | 17 g | 9,3 g | 15 g | 3,8 g | 4,3 g | 7,3 g | 2,3 g |
Soepen
Soepen
Risotto
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.
Champignonsoep
Stap 1 van 7
Verhit de helft van de boter met de olie in de soeppan op hoog vuur. Bak de champignons in twee porties, 5 tot 6 minuten per portie, tot hun vocht verdampt is en ze goudbruin zijn. Alles tegelijk in de pan laat ze in hun eigen vocht koken, en dan blijft de soep bleek.
Stap 2 van 7
Houd een flinke handvol van de mooiste gebakken plakken apart voor erbovenop.
Stap 3 van 7
Zet het vuur middelhoog, smelt de rest van de boter en bak de ui 5 minuten tot hij glazig is. Voeg de knoflook en de tijm toe en bak 1 minuut mee.
Stap 4 van 7
Doe de gebakken champignons en de aardappelblokjes in de pan, giet de hete bouillon erbij en breng aan de kook. Schraap intussen de aanbaksels van de bodem los; daar zit veel smaak in.
Stap 5 van 7
Laat de soep 15 minuten zachtjes koken, tot de aardappel zonder weerstand van een mes valt.
Stap 6 van 7
Pureer de soep glad met de staafmixer, roer de room erdoor en warm hem nog even door. Proef voordat je zout toevoegt, want de bouillon brengt al zout mee, en maal er flink zwarte peper over.
Stap 7 van 7
Schep de soep in kommen en leg de achtergehouden champignons erop, eventueel met een druppel room.
Timers
