Keuzehulp
Kies hoeveel tijd je hebt, wat voor maaltijd het wordt en wat je al in huis hebt.
Help me kiezenNu in het seizoen
Per seizoen wat er in de winkel ligt, wat het kost aan tijd en wat je ermee maakt.
Bekijk de seizoenenAlle keukens
Per keuken de gerechten die er echt bij horen, met de techniek en de ingrediënten die het verschil maken.
Bekijk alle keukens
Couscous
Parelcouscous gekookt in bouillon, courgette met bruine randen uit de koekenpan en daarbovenop een stuk zalm met een krokant vel, afgemaakt met feta, citroen en dille. Terwijl de couscous kookt, bak je de courgette; de zalm gaat als laatste de pan in.
Het recept
Breng de bouillon in de steelpan aan de kook, roer de parelcouscous erdoor en zet het vuur laag. Doe de deksel erop en laat hem 10 tot 12 minuten koken, tot het vocht is opgenomen en de bolletjes meegeven maar nog een kern hebben.
Haal de pan van het vuur en laat hem 5 minuten met de deksel erop staan. Roer de couscous daarna los met een vork.
Verhit intussen 1 eetlepel olijfolie in de koekenpan op hoog vuur en bak de helft van de courgette in één laag 6 tot 8 minuten, tot de maantjes bruine randen hebben en niet meer nat glimmen. Roer weinig. Schep ze op een bord en bak de rest van de courgette op dezelfde manier in nog een eetlepel olie.
Bak de rode ui de laatste 3 minuten met de tweede portie mee tot hij zacht is en roer dan de knoflook erdoor voor nog een minuut. Doe de eerste portie courgette erbij, bestrooi alles met een snuf zout en schep het door de couscous.
Haal de zalm uit de koelkast, dep hem droog met keukenpapier en bestrooi de vleeskant met zout. Veeg de koekenpan schoon, verhit de laatste eetlepel olie op middelhoog vuur en leg de zalm met het vel naar beneden in de pan. Druk de stukken even aan met een spatel, zodat het vel plat blijft liggen.
Bak de zalm 5 tot 6 minuten op het vel. Aan de zijkant zie je het gare deel van onderaf lichter worden; is dat twee derde van de dikte, keer de stukken dan en bak ze nog 2 minuten op de vleeskant.
De zalm is gaar bij 60 graden in de kern, of zodra het vlees in het dikste deel bij lichte druk met een vork in schilfers uiteenvalt en niet meer glazig is. Haal hem dan meteen uit de pan. Kook je voor iemand die zwanger is, bak de zalm dan door tot 75 graden.
Schep de cherrytomaatjes, de citroenrasp, het citroensap en de dille door de couscous met courgette en maal er peper over. Proef pas dan of er nog zout bij moet; de bouillon is al zout en de feta komt er nog bij.
Verdeel de couscous over vier borden, verkruimel de feta erover en leg op elk bord een stuk zalm met het vel naar boven. Zet de citroen in partjes op tafel.
Parelcouscous bestaat uit geroosterde bolletjes van tarwedeeg, die je kookt zoals pasta en die na het koken beet houden en los blijven. Gewone couscous is fijner en voorgestoomd; die laat je alleen wellen in kokend vocht. Hoe je dit gerecht met gewone couscous maakt, staat bij de varianten.
Met vel is het makkelijker: het vel beschermt het vlees tegen de hete bodem en wordt zelf krokant. Koop stukken van gelijke dikte, dan zijn ze tegelijk gaar. Diepvrieszalm kan ook: ontdooi hem in de koelkast en dep hem goed droog.
In één keer past 600 gram courgette niet in één laag in de pan. Ligt hij opgestapeld, dan stooft hij in zijn eigen vocht en krijgt hij geen bruine randen.
Zet restjes binnen twee uur afgedekt in de koelkast, de couscous en de zalm apart, en eet ze binnen twee dagen op. Koud zijn ze het lekkerst; opgewarmde zalm wordt droog. Wil je de couscous warm, verwarm hem dan één keer in een pan met een scheut water tot hij door en door heet is en leg de koude zalm er in stukken op. Invriezen raden we af, want de courgette wordt waterig.
De pan was niet heet genoeg of de vis is te vroeg bewogen. Laat het stuk liggen; het vel laat vanzelf los zodra het krokant is. Zit hij toch vast, schuif dan een dunne spatel langs de bodem en wrik hem er in één beweging onderuit.
Hij is te lang gebakken. Haal hem de volgende keer uit de pan zodra hij 60 graden haalt of begint te schilferen. Droge zalm kun je in stukken door de couscous scheppen met een extra scheut olijfolie en citroen.
De courgette heeft gestoofd in plaats van gebakken, of er ging te veel bouillon bij de couscous. Staat er nog vocht in de couscous, laat die dan zonder deksel een paar minuten op laag vuur drogen voordat de groente erdoor gaat.
Een kom tzatziki of volle yoghurt met wat citroen past er goed bij.
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 760 kcal | 37 g | 9,2 g | 60 g | 7,6 g | 4,9 g | 46 g | 1,9 g |
Couscous
Couscous
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.
Parelcouscous met zalm en courgette
Stap 1 van 9
Breng de bouillon in de steelpan aan de kook, roer de parelcouscous erdoor en zet het vuur laag. Doe de deksel erop en laat hem 10 tot 12 minuten koken, tot het vocht is opgenomen en de bolletjes meegeven maar nog een kern hebben.
Stap 2 van 9
Haal de pan van het vuur en laat hem 5 minuten met de deksel erop staan. Roer de couscous daarna los met een vork.
Stap 3 van 9
Verhit intussen 1 eetlepel olijfolie in de koekenpan op hoog vuur en bak de helft van de courgette in één laag 6 tot 8 minuten, tot de maantjes bruine randen hebben en niet meer nat glimmen. Roer weinig. Schep ze op een bord en bak de rest van de courgette op dezelfde manier in nog een eetlepel olie.
Stap 4 van 9
Bak de rode ui de laatste 3 minuten met de tweede portie mee tot hij zacht is en roer dan de knoflook erdoor voor nog een minuut. Doe de eerste portie courgette erbij, bestrooi alles met een snuf zout en schep het door de couscous.
Stap 5 van 9
Haal de zalm uit de koelkast, dep hem droog met keukenpapier en bestrooi de vleeskant met zout. Veeg de koekenpan schoon, verhit de laatste eetlepel olie op middelhoog vuur en leg de zalm met het vel naar beneden in de pan. Druk de stukken even aan met een spatel, zodat het vel plat blijft liggen.
Stap 6 van 9
Bak de zalm 5 tot 6 minuten op het vel. Aan de zijkant zie je het gare deel van onderaf lichter worden; is dat twee derde van de dikte, keer de stukken dan en bak ze nog 2 minuten op de vleeskant.
Stap 7 van 9
De zalm is gaar bij 60 graden in de kern, of zodra het vlees in het dikste deel bij lichte druk met een vork in schilfers uiteenvalt en niet meer glazig is. Haal hem dan meteen uit de pan. Kook je voor iemand die zwanger is, bak de zalm dan door tot 75 graden.
Stap 8 van 9
Schep de cherrytomaatjes, de citroenrasp, het citroensap en de dille door de couscous met courgette en maal er peper over. Proef pas dan of er nog zout bij moet; de bouillon is al zout en de feta komt er nog bij.
Stap 9 van 9
Verdeel de couscous over vier borden, verkruimel de feta erover en leg op elk bord een stuk zalm met het vel naar boven. Zet de citroen in partjes op tafel.
Timers
