Het midden is nog nat als de bovenkant al bruin is
De schaal ging te koud de oven in, of de folie ging er te vroeg af. Leg de folie terug en bak de schotel 10 tot 15 minuten langer, tot het ei in het midden gestold is.
Lunch
Hartige broodschotel voor de kerstlunch
Een hartige broodschotel met prei, spinazie, ham en kaas, genoeg voor acht personen. Je zet hem de avond ervoor in elkaar, zodat het brood 's nachts volzuigt met ei en melk. Op de dag zelf is hij in ruim anderhalf uur klaar, waarvan bijna een uur in de oven.
- 6 uur 10 min totaal
- 8 personen
- Gemiddeld
Het recept
Hartige broodschotel voor de kerstlunch
- Voorbereiden
- 25 min
- Bereiden
- 55 min
- Wachten
- 4 uur 50 min
- Totaal
- 6 uur 10 min
- Oven
- 180 graden boven- en onderwarmte
Personen
Ingrediënten
Voor de schotel
Voor het eiermengsel
Wat je nodig hebt
- ovenschaal van 25 bij 35 centimeter
- aluminiumfolie
Bereiding
-
Snijd het brood in blokjes van 3 centimeter. Is het brood nog vers, droog de blokjes dan eerst 10 minuten op een bakplaat in de oven op 150 graden hetelucht, tot ze aan de buitenkant droog zijn maar niet kleuren.
-
Smelt de boter in een hapjespan en bak de prei in ongeveer 8 minuten zacht op middelhoog vuur. Roer af en toe.
-
Doe de spinazie er in twee porties bij en laat hem slinken. Kook het vocht op hoog vuur in ongeveer 2 minuten weg, tot de pan droog is; anders staat er straks vocht onder de schotel.
-
Schep de groente op een bord en laat hem 10 minuten afkoelen.
-
Klop de eieren los met de melk, de room, de mosterd, de nootmuskaat, het zout en wat peper, tot er geen slierten eiwit meer in zitten.
-
Vet de ovenschaal in met boter en leg er de helft van de broodblokjes in. Verdeel daarover de helft van de prei met spinazie, de helft van de ham en een derde van de kaas, en herhaal die laag.
-
Giet het eiermengsel gelijkmatig over de schaal en druk het brood met de bolle kant van een lepel onder, tot elk blokje nat is.
-
Dek de schaal af met folie en zet hem minstens 4 uur in de koelkast, liefst een nacht. Het brood zuigt zich in die tijd vol, zodat de schotel na het bakken goed te snijden is.
-
Haal de schaal een half uur voor het bakken uit de koelkast en verwarm de oven voor op 180 graden boven- en onderwarmte. Gaat hij ijskoud de oven in, dan heeft het midden veel langer nodig dan de rand.
-
Bak de schotel 30 minuten met de folie erop.
-
Haal de folie eraf, strooi de rest van de kaas erover en bak de schotel nog 20 tot 25 minuten, tot de bovenkant goudbruin is en het midden opgebold. Steek een mes in het midden: het ei moet overal gestold zijn, en het mes komt er schoon uit, zonder nat ei.
-
Laat de schotel 10 minuten staan, zodat hij wat opstijft. Strooi de bieslook erover en snijd hem in acht stukken.
Goed om te weten
-
Welk brood neem je?
Wit casinobrood van een dag oud zuigt het eiermengsel op zonder tot pap te worden. Brioche of zacht melkbrood geeft een zoetere, zachtere schotel, zuurdesembrood een stevigere. Is het brood nog vers, droog de blokjes dan eerst in de oven, zoals in stap 1.
-
Hoeveel ei op hoeveel brood?
Hier is het één ei op 100 milliliter melk en room en ruim 60 gram brood. Met minder ei wordt de schotel slapper en zakt hij op het bord uit.
-
Welke kaas neem je?
Belegen kaas smelt glad. Wil je meer smaak, neem dan de helft gruyère of emmentaler.
Bewaren en opwarmen
Zet restjes binnen twee uur afgedekt in de koelkast en eet ze binnen twee dagen op. Warm ze één keer op, in stukken onder folie, ongeveer 15 minuten op 180 graden boven- en onderwarmte, tot ze door en door heet zijn. Invriezen kan tot drie maanden, in porties; laat ze in de koelkast ontdooien.
Veelgemaakte fouten
Er staat vocht onder de schotel
Meestal is het vocht uit de prei en de spinazie, die niet droog genoeg gebakken waren. Is het nat ei, dan is de schotel nog niet gaar: dek hem af en bak hem verder.
De schotel is ingezakt en compact
Het brood was te vers. Neem brood van een dag oud, of droog verse blokjes eerst in de oven.
De bovenkant wordt te donker
Leg er losjes een vel folie over zodra de kaas genoeg kleur heeft, en bak de schotel zo af.
Zo kun je variëren
- Met gerookte zalm in plaats van ham
- Vervang de ham door 200 gram gerookte zalm in repen en de bieslook door 3 eetlepels verse dille. Neem dan 200 gram kaas in plaats van 250, want de zalm is zouter dan de ham.
- Vegetarisch, met champignons en paprika
- Laat de ham weg en bak 300 gram champignons in plakken in ongeveer 8 minuten op hoog vuur, tot het vocht verdampt is. Verdeel ze met 2 geroosterde paprika's uit een pot, uitgelekt en in repen, over de lagen. Veel kaas wordt met dierlijk stremsel gemaakt, en dat hoeft niet op het etiket te staan; kies bij twijfel kaas waarop vegetarisch staat.
- In kleine schaaltjes
- Verdeel het mengsel over 8 ovenvaste schaaltjes van ongeveer 250 milliliter en bak ze 25 tot 30 minuten op 180 graden boven- en onderwarmte, de eerste 15 minuten afgedekt. Ook hier moet het ei in het midden overal gestold zijn.
Wat eet je erbij?
Brood met boter, een schaal fruit en yoghurt.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 510 kcal | 27 g | 15 g | 38 g | 8,7 g | 3,3 g | 28 g | 2,4 g |
Veelgestelde vragen
- Kun je de broodschotel van tevoren maken?
- Ja, dat hoort bij dit recept: het brood moet minstens vier uur weken en een nacht mag ook. Zet de schaal de avond ervoor in elkaar, op de laatste kaas na, en dek hem af met folie.
- Hoe weet je of de broodschotel gaar is?
- Het ei is overal gestold, ook in het midden: een mes dat je erin steekt, komt er schoon uit. De bovenkant is dan goudbruin en het midden opgebold.
Ook lekker
Alle recepten
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.