Keuzehulp
Kies hoeveel tijd je hebt, wat voor maaltijd het wordt en wat je al in huis hebt.
Help me kiezenNu in het seizoen
Per seizoen wat er in de winkel ligt, wat het kost aan tijd en wat je ermee maakt.
Bekijk de seizoenenAlle keukens
Per keuken de gerechten die er echt bij horen, met de techniek en de ingrediënten die het verschil maken.
Bekijk alle keukens
Rijst
Een wok vol broccoli, wortel, paprika, sugarsnaps, champignons, prei en taugé, met rijst en een saus van sojasaus en ketjap. De harde groente gaat eerst de wok in en de taugé als laatste, zodat alles tegelijk beetgaar is.
Het recept
Kook de rijst in ruim water met het grove zout, twaalf minuten of zo lang als het pak aangeeft. Giet hem af en laat hem zonder deksel uitdampen tot de korrels droog aanvoelen en los van elkaar liggen.
Snijd alle groente en zet die in bakjes klaar in de volgorde waarin ze de wok in gaat: wortel en broccolistronk, dan broccoliroosjes, paprika en sugarsnaps, dan champignons, prei en ui, en als laatste knoflook, gember en taugé. Als de wok eenmaal heet is, heb je geen tijd meer om te snijden.
Roer de sojasaus, de ketjap en de sambal in een kommetje door elkaar.
Verhit de wok twee minuten op het hoogste vuur, tot een druppel water er meteen op sist en verdampt. Doe dan pas de zonnebloemolie erbij en draai de wok rond zodat ook de wand is ingevet.
Wok de wortel en de broccolistronk drie minuten en blijf omscheppen, tot ze bruine randjes krijgen maar vanbinnen nog stevig zijn.
Voeg de broccoliroosjes, de paprika en de sugarsnaps toe en wok die twee minuten mee, tot de roosjes feller groen zijn.
Doe de champignons, de prei en de ui erbij en wok nog twee tot drie minuten, tot het vocht van de champignons is verdampt en de pan weer droog sist.
Schep de knoflook en de gember erdoor en wok die dertig seconden mee, tot je ze ruikt; langer en ze verbranden.
Giet het sausmengsel erover, schep de taugé erdoor en wok alles nog minstens een minuut, tot de taugé overal heet is.
Schep de rijst erdoor en warm alles twee minuten mee op hoog vuur, terwijl je blijft omscheppen. Proef nu pas; door de sojasaus is er meestal geen zout meer nodig.
Haal de wok van het vuur, sprenkel de sesamolie erover en strooi het sesamzaad en de bosui erop. Sesamolie verbrandt snel, daarom gaat hij er pas van het vuur af door.
Harde groente zoals wortel en broccolistronk heeft de meeste tijd nodig, taugé het minst. Gaat alles tegelijk de wok in, dan is het zachte deel al slap voordat de wortel gaar is. Snijd harde groente dun en schuin, dan gaart ze sneller.
Sojasaus is zout en hartig, ketjap manis is zoet en stroperig en geeft de glans. Met de sojasaus, de ketjap en de sambal komt een bord op ongeveer 2 gram zout, dus extra zout is meestal niet nodig. De meeste sojasaus wordt met tarwe gebrouwen; neem voor een glutenvrije versie tamari en kijk ook bij de ketjap op het etiket.
Afgekoelde rijst van een dag eerder is droger en valt in de wok makkelijker uit elkaar. Koel hem dan binnen een uur af en bewaar hem hooguit een dag in de koelkast.
Door de rijst koel je restjes binnen een uur af en bewaar je ze hooguit een dag in de koelkast: de sporen van de bacterie op rijst overleven het koken, en het gif dat ze maken als de rijst warm staat, verdwijnt niet bij opwarmen. Warm het gerecht één keer op in de wok, tot het door en door stomend heet is. Invriezen kan drie maanden; laat het in de koelkast ontdooien, al is de taugé daarna slap.
De wok was niet heet genoeg of er zat te veel in. Verhit de wok tot een druppel water meteen sist, wok in twee rondes als je wok kleiner is dan 30 centimeter, en schep om in plaats van te roeren. Staat er al vocht in, giet dat dan af en wok de groente op het hoogste vuur nog een minuut droog.
Hij is niet uitgedampt of er is te veel in geroerd. Woel hem los met een vork, schep hem om met twee lepels en zet er nog twee minuten hoog vuur onder.
Zet er een schaaltje sambal bij voor wie het pittiger wil.
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 510 kcal | 13 g | 1,8 g | 78 g | 13 g | 10 g | 16 g | 2 g |
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.
Gewokte groenten met rijst
Stap 1 van 11
Kook de rijst in ruim water met het grove zout, twaalf minuten of zo lang als het pak aangeeft. Giet hem af en laat hem zonder deksel uitdampen tot de korrels droog aanvoelen en los van elkaar liggen.
Stap 2 van 11
Snijd alle groente en zet die in bakjes klaar in de volgorde waarin ze de wok in gaat: wortel en broccolistronk, dan broccoliroosjes, paprika en sugarsnaps, dan champignons, prei en ui, en als laatste knoflook, gember en taugé. Als de wok eenmaal heet is, heb je geen tijd meer om te snijden.
Stap 3 van 11
Roer de sojasaus, de ketjap en de sambal in een kommetje door elkaar.
Stap 4 van 11
Verhit de wok twee minuten op het hoogste vuur, tot een druppel water er meteen op sist en verdampt. Doe dan pas de zonnebloemolie erbij en draai de wok rond zodat ook de wand is ingevet.
Stap 5 van 11
Wok de wortel en de broccolistronk drie minuten en blijf omscheppen, tot ze bruine randjes krijgen maar vanbinnen nog stevig zijn.
Stap 6 van 11
Voeg de broccoliroosjes, de paprika en de sugarsnaps toe en wok die twee minuten mee, tot de roosjes feller groen zijn.
Stap 7 van 11
Doe de champignons, de prei en de ui erbij en wok nog twee tot drie minuten, tot het vocht van de champignons is verdampt en de pan weer droog sist.
Stap 8 van 11
Schep de knoflook en de gember erdoor en wok die dertig seconden mee, tot je ze ruikt; langer en ze verbranden.
Stap 9 van 11
Giet het sausmengsel erover, schep de taugé erdoor en wok alles nog minstens een minuut, tot de taugé overal heet is.
Stap 10 van 11
Schep de rijst erdoor en warm alles twee minuten mee op hoog vuur, terwijl je blijft omscheppen. Proef nu pas; door de sojasaus is er meestal geen zout meer nodig.
Stap 11 van 11
Haal de wok van het vuur, sprenkel de sesamolie erover en strooi het sesamzaad en de bosui erop. Sesamolie verbrandt snel, daarom gaat hij er pas van het vuur af door.
Timers
