Bewaard

Rijst

Griekse tomatenrijst

Rijst die gaart in tomatensap in plaats van in water, met ui, knoflook, olijfolie en oregano, en cherrytomaatjes die er in de laatste minuten bovenop openbarsten. Het sap trekt in de korrels, zodat de smaak in de rijst zelf zit. Aan het eind gaan er munt en citroenrasp doorheen.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 24 september 2026

  • 55 min totaal
  • 4 personen
  • Makkelijk
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Pan met oranjerode tomatenrijst en opengebarsten cherrytomaatjes met munt erover

Voordat je begint

Het recept

Griekse tomatenrijst

Voorbereiden
15 min
Bereiden
30 min
Wachten
10 min
Totaal
55 min
Personen
4

Ingrediënten

Wat je nodig hebt

  • pan van 24 centimeter met een goed sluitend deksel
  • fijne rasp voor de citroen

Bereiding

  1. Spoel de rijst in een zeef onder koud water, tot het water dat eronder wegloopt bijna helder is; zo plakken de korrels minder.

  2. Verhit de olijfolie in de pan en bak de rode ui zes tot acht minuten op middelhoog vuur, tot hij zacht en glazig is.

  3. Roer de knoflook en de oregano erdoor en bak ze dertig seconden mee, tot je de knoflook ruikt.

  4. Voeg de tomatenpuree toe en bak hem twee minuten onder roeren mee, tot hij donkerder rood wordt en aan de bodem begint te plakken.

  5. Schep de uitgelekte rijst erdoor en bak hem twee minuten mee, tot elke korrel glanst van de olie.

  6. Giet het tomatensap erbij en voeg het zout, de suiker en het laurierblaadje toe. Roer een keer door, schraap de bodem los en breng het geheel aan de kook.

  7. Zet het vuur zo laag mogelijk, leg het deksel erop en laat de rijst tien minuten garen zonder te roeren; roeren maakt de pan plakkerig.

  8. Leg de cherrytomaatjes boven op de rijst, doe het deksel terug en gaar alles nog acht minuten, tot de velletjes van de tomaatjes gebarsten zijn en het vocht in de rijst is getrokken.

  9. Zet het vuur uit en laat de pan tien minuten met het deksel erop staan, zodat ook de bovenste laag gaar wordt.

  10. Vis het laurierblaadje eruit en maak de rijst los met een vork. Rasp de citroenschil erover, knijp de helft van het sap erboven uit en schep de munt en de peper erdoor; proef en voeg zo nodig nog wat citroensap toe.

Goed om te weten

  1. Waarom tomatensap en geen passata?

    Tomatensap is dun genoeg om de plaats van kookwater in te nemen: 700 milliliter op 300 gram rijst. Tomatensap uit een pak is meestal al licht gezouten, en daarom gaat er maar een halve theelepel zout bij; neem je ongezouten sap, doe er dan een hele theelepel in.

  2. Welke rijst gebruik je?

    Basmati, pandanrijst en gewone langkorrelige rijst blijven los. Risottorijst en paellarijst geven zetmeel af en maken er een gebonden pan van. Zilvervliesrijst heeft langer nodig en meer vocht; daar is dit recept niet op berekend.

  3. Munt en citroen gaan er pas aan het eind door

    Zo blijven ze fris van smaak. Rasp alleen het gele deel van de schil; het witte eronder is bitter.

Bewaren en opwarmen

Laat restjes binnen een uur afkoelen in een lage bak, zet ze afgedekt in de koelkast en eet ze binnen een dag op. Bij rijst is dat strenger dan bij andere restjes: de sporen van de bacterie Bacillus cereus overleven het koken, en het gif dat ze maken als rijst lauw staat, verdwijnt niet meer door opwarmen. Warm de rijst één keer op in een pan met twee eetlepels water, tot hij overal stoomt. Invriezen kan tot drie maanden; ontdooi hem in de koelkast.

Veelgemaakte fouten

De korrels kleven aan elkaar

De rijst is niet gespoeld of er is tijdens het garen in geroerd. Maak de rijst los met een vork en schep er een eetlepel olijfolie door.

De rijst smaakt zuur

De tomatenpuree heeft te kort meegebakken. Roer er een extra theelepel suiker en een scheut olijfolie doorheen.

De bovenste laag is nog hard terwijl de onderste gaar is

Er is stoom ontsnapt langs het deksel, of het vuur stond te hoog. Sprenkel een scheut kokend water over de bovenste laag, leg het deksel terug en laat de pan nog een paar minuten op het laagste vuur staan.

Zo kun je variëren

Met gehakt erdoor als hoofdgerecht
Bak 300 gram rundergehakt rul in de pan voordat de ui erin gaat, tot er nergens meer roze te zien is, en schep het eruit. Ga verder met het recept en schep het gehakt aan het eind door de rijst, zodat het nog even meewarmt. Met gehakt is het geen vegetarisch gerecht meer.

Wat eet je erbij?

Als hoofdgerecht is een komkommersalade met olijven genoeg. Als bijgerecht kan de rijst naast gegrilde kip, vis of gehaktballetjes, in plaats van aardappels.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
440 kcal 13 g 1,8 g 71 g 10 g 4,3 g 8,5 g 1,7 g

Dit is één portie, als je het recept in 4 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Wat is het verschil met Griekse rijst uit passata?
Het kookvocht. Hier gaart de rijst in tomatensap, waardoor de korrels los blijven. De versie met passata en bouillon is voller en iets meer gebonden; die staat bij Griekse rijst.
Kun je tomatensap vervangen door passata?
Ja, als je hem verdunt: neem 350 milliliter passata met 350 milliliter water. Is de passata ongezouten, doe er dan een hele theelepel zout bij in plaats van een halve.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)