Keuzehulp
Kies hoeveel tijd je hebt, wat voor maaltijd het wordt en wat je al in huis hebt.
Help me kiezenNu in het seizoen
Per seizoen wat er in de winkel ligt, wat het kost aan tijd en wat je ermee maakt.
Bekijk de seizoenenAlle keukens
Per keuken de gerechten die er echt bij horen, met de techniek en de ingrediënten die het verschil maken.
Bekijk alle keukens
Spinazie
Een strudel van filodeeg met spinazie, prei en wortel, gebonden met ricotta, feta en een ei. Je legt de vellen met gesmolten boter op elkaar en rolt de vulling erin met behulp van een theedoek. Het meeste werk zit in het droog krijgen van de groente, want natte vulling maakt het deeg onderin zacht.
Het recept
Doe de natte spinazie in delen in de hete hapjespan op middelhoog vuur en schep hem om tot hij net is geslonken, 2 tot 3 minuten per portie. Het water dat nog aan de blaadjes zit, is genoeg; olie is niet nodig.
Laat de spinazie in een zeef uitdampen tot je hem kunt aanpakken. Knijp hem daarna met je handen in porties uit tot er geen druppel meer uit komt, en hak hem grof.
Verhit de olijfolie in dezelfde pan en bak de prei 6 tot 8 minuten op middelhoog vuur, tot hij zacht is en er geen vocht meer in de pan staat. Roer de wortel en de knoflook erdoor en bak nog 3 minuten, tot de wortel slap is.
Schep de prei met de wortel op een bord, spreid hem uit en laat hem 10 minuten afkoelen. Verwarm intussen de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte, of 180 graden hetelucht, en leg bakpapier op de bakplaat.
Meng de ricotta en de feta met de spinazie, de prei en wortel, de nootmuskaat en wat peper, en proef of er zout bij moet. Roer pas daarna het losgeklopte ei erdoor, tot de vulling overal gelijk van kleur is.
Zet de gesmolten boter met het kwastje en de vulling klaar voordat je het pak filodeeg opent. Leg een schone, droge theedoek op het aanrecht met de lange kant naar je toe en leg er een vel filodeeg op. Bestrijk het dun met boter en leg het volgende vel er precies op; herhaal tot alle vellen op elkaar liggen, en dek de vellen die nog wachten af met een vochtige theedoek.
Schep de vulling in een dikke strook langs de lange kant die het dichtst bij je ligt, met 4 centimeter vrij langs de rand en de korte kanten. Vouw de korte kanten over de vulling naar binnen.
Til de theedoek aan jouw kant op en laat de strudel zo van je af oprollen tot een stevige rol. Rol hem vanaf de doek op de bakplaat, met de naad naar beneden.
Bestrijk de rol rondom met de rest van de boter en snijd met een scherp mes zeven schuine sneetjes door de bovenste lagen, op gelijke afstand. Daar kan de stoom uit, en ze geven straks de plakken aan.
Bak de strudel 30 tot 35 minuten in het midden van de oven, tot hij diep goudbruin is en ritselt als je er zacht op tikt. Til hem aan één kant op met een spatel: de onderkant hoort ook goudbruin te zijn.
Laat de strudel 10 minuten op de plaat rusten, zodat de vulling opstijft. Snijd hem met het kartelmes langs de sneetjes in acht plakken en zet hem meteen op tafel.
Verse spinazie slinkt in de pan tot een kleine kom, en het uitknijpen houdt de strudel knapperig. Diepvriesspinazie kan ook: neem dan 300 gram, laat hem in de koelkast ontdooien en knijp hem net zo hard uit.
Filodeeg droogt aan de lucht snel uit en breekt dan; daarom liggen de vellen die je nog niet gebruikt onder een vochtige theedoek. Een scheurtje in een vel is geen probleem, want de volgende laag dekt het af. Laat diepvriesfilo een nacht in de koelkast ontdooien; op het aanrecht worden de buitenste vellen vochtig en plakken ze aan elkaar.
Het ei stolt in de oven en houdt de plakken na het rusten bij elkaar. Proef de vulling op zout voordat het rauwe ei erdoor gaat; met de feta erin is er meestal geen zout meer nodig. Feta wordt vaak met dierlijk stremsel gemaakt, en dat hoeft niet op het etiket te staan; kies bij twijfel feta waarop vegetarisch staat.
Zet restjes binnen twee uur afgedekt in de koelkast; daar blijft de strudel twee dagen goed, al wordt het deeg zacht. Warm plakken één keer op in de oven, 10 tot 15 minuten op 180 graden hetelucht, tot de vulling door en door heet is en het deeg weer knispert; in de magnetron wordt het deeg taai. Invriezen raden we af, want na het ontdooien is het deeg slap.
De spinazie of de prei was niet droog genoeg. Dep het vocht met keukenpapier van de plaat en bak de strudel 5 minuten langer, zodat de onderkant alsnog kan kleuren. Knijp de spinazie de volgende keer uit tot er niets meer uit komt, en bak de prei tot de pan droog is.
Het filodeeg is uitgedroogd, of was nog niet helemaal ontdooid. Leg een extra vel met boter over de scheur; in de oven zie je daar niets meer van. Rol de volgende keer met de theedoek in plaats van met je handen.
De strudel is te warm aangesneden of er is met een glad mes gesneden. Laat hem nog 10 minuten rusten en snijd met een kartelmes in korte zaagbewegingen, zonder te drukken; schep de plakken met een brede spatel op.
De plaat stond te hoog of de oven werkt heter dan de knop aangeeft. Leg de laatste minuten losjes een vel aluminiumfolie over de strudel, zodat hij kan doorbakken zonder dat de bovenkant verbrandt.
Als hoofdgerecht reken je twee plakken per persoon, met een frisse salade met een zure dressing of een kom tomatensoep. Als lunch is één plak genoeg.
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 530 kcal | 31 g | 17 g | 40 g | 8,1 g | 6,6 g | 20 g | 1,7 g |
Bladerdeeg als hoofdgerecht
Filodeeghapjes
Bakken
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.
Groentestrudel met spinazie
Stap 1 van 11
Doe de natte spinazie in delen in de hete hapjespan op middelhoog vuur en schep hem om tot hij net is geslonken, 2 tot 3 minuten per portie. Het water dat nog aan de blaadjes zit, is genoeg; olie is niet nodig.
Stap 2 van 11
Laat de spinazie in een zeef uitdampen tot je hem kunt aanpakken. Knijp hem daarna met je handen in porties uit tot er geen druppel meer uit komt, en hak hem grof.
Stap 3 van 11
Verhit de olijfolie in dezelfde pan en bak de prei 6 tot 8 minuten op middelhoog vuur, tot hij zacht is en er geen vocht meer in de pan staat. Roer de wortel en de knoflook erdoor en bak nog 3 minuten, tot de wortel slap is.
Stap 4 van 11
Schep de prei met de wortel op een bord, spreid hem uit en laat hem 10 minuten afkoelen. Verwarm intussen de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte, of 180 graden hetelucht, en leg bakpapier op de bakplaat.
Stap 5 van 11
Meng de ricotta en de feta met de spinazie, de prei en wortel, de nootmuskaat en wat peper, en proef of er zout bij moet. Roer pas daarna het losgeklopte ei erdoor, tot de vulling overal gelijk van kleur is.
Stap 6 van 11
Zet de gesmolten boter met het kwastje en de vulling klaar voordat je het pak filodeeg opent. Leg een schone, droge theedoek op het aanrecht met de lange kant naar je toe en leg er een vel filodeeg op. Bestrijk het dun met boter en leg het volgende vel er precies op; herhaal tot alle vellen op elkaar liggen, en dek de vellen die nog wachten af met een vochtige theedoek.
Stap 7 van 11
Schep de vulling in een dikke strook langs de lange kant die het dichtst bij je ligt, met 4 centimeter vrij langs de rand en de korte kanten. Vouw de korte kanten over de vulling naar binnen.
Stap 8 van 11
Til de theedoek aan jouw kant op en laat de strudel zo van je af oprollen tot een stevige rol. Rol hem vanaf de doek op de bakplaat, met de naad naar beneden.
Stap 9 van 11
Bestrijk de rol rondom met de rest van de boter en snijd met een scherp mes zeven schuine sneetjes door de bovenste lagen, op gelijke afstand. Daar kan de stoom uit, en ze geven straks de plakken aan.
Stap 10 van 11
Bak de strudel 30 tot 35 minuten in het midden van de oven, tot hij diep goudbruin is en ritselt als je er zacht op tikt. Til hem aan één kant op met een spatel: de onderkant hoort ook goudbruin te zijn.
Stap 11 van 11
Laat de strudel 10 minuten op de plaat rusten, zodat de vulling opstijft. Snijd hem met het kartelmes langs de sneetjes in acht plakken en zet hem meteen op tafel.
Timers
