Gyrosschotel uit de oven met rijst

Bereiding

1. 1 Stap 1 afvinken

   Snijd de procureur in reepjes van een halve centimeter en meng die met de oregano, het paprikapoeder, de komijn, het knoflookpoeder, het zout, de olijfolie, het citroensap en wat peper. Laat het vlees afgedekt een half uur marineren in de koelkast.

   Timer 30 min
2. 2 Stap 2 afvinken

   Spoel de rijst in een zeef onder de koude kraan tot het water er helder uit loopt.

3. 3 Stap 3 afvinken

   Doe de rijst met het water en het zout in de pan, breng aan de kook en zet het vuur zo laag mogelijk. Laat de rijst met het deksel op de pan twaalf minuten garen, tot het water is opgenomen en er kleine kraters in het oppervlak staan.

   Timer 12 min
4. 4 Stap 4 afvinken

   Haal de pan van het vuur en laat de rijst met het deksel erop nog vijf minuten staan. Maak de korrels daarna los met een vork.

   Timer 5 min
5. 5 Stap 5 afvinken

   Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte.

6. 6 Stap 6 afvinken

   Verhit een eetlepel olijfolie in de wok op hoog vuur en bak de paprika, de courgette en de ui zes tot acht minuten, tot de randen bruine plekken hebben en de bodem van de pan droog is.

   Timer 8 min
7. 7 Stap 7 afvinken

   Schep de groente in de ovenschaal en bak in dezelfde pan het vlees in twee rondes op hoog vuur, vier tot vijf minuten per ronde. Varkensvlees in reepjes moet door en door gaar zijn: snijd een dik reepje door, er zit nergens meer roze in en het vocht is helder.

   Timer 10 min
8. 8 Stap 8 afvinken

   Schep de losgemaakte rijst door de groente in de ovenschaal en druk het mengsel licht aan tot een egale laag. Verdeel het vlees met het pansap eroverheen.

9. 9 Stap 9 afvinken

   Roer de crème fraîche los met wat peper en lepel hem in brede strepen over de schotel. Strooi de kaas erover.

10. 10 Stap 10 afvinken

    Bak de schotel twintig minuten, tot de kaas gesmolten en goudbruin is en het aan de randen van de schaal borrelt. Borrelt het in het midden nog niet, geef hem dan nog vijf minuten.

    Timer 20 min
11. 11 Stap 11 afvinken

    Laat de schotel vijf minuten staan voordat je opschept, dan komen de porties heel van de lepel.

    Timer 5 min

Goed om te weten

1. Waarom procureur?

   Procureur, ook verkocht als schouderkarbonade zonder been, heeft vet tussen het vlees en blijft daardoor sappig als hij door en door gaar is. Varkenshaas is magerder en wordt in dezelfde tijd droog. Gemarineerde reepjes zijn bewerkt vlees, dus ze moeten helemaal gaar: 75 graden, net als gehakt.

2. Rijst vraagt een strengere bewaarregel

   Op rauwe rijst zitten sporen van een bacterie die het koken overleven, en het gif dat ze bij kamertemperatuur maken gaat er door opnieuw verhitten niet meer uit. Daarom koel je gekookte rijst en alles wat erop gebouwd is binnen een uur terug, bewaar je het één dag en warm je het één keer op.

3. Neem volle crème fraîche

   Boven 25 procent melkvet schift zuivel nauwelijks, en volle crème fraîche zit op 30 tot 35 procent; die kan dus de oven in. Lichte crème fraîche en zure room kunnen in de oven schiften.

Bewaren en opwarmen

Omdat er gekookte rijst in zit, geldt de strengere regel: koel restjes binnen een uur terug, het snelst in platte bakjes, en bewaar ze één dag in de koelkast. Warm ze één keer op in de oven op 180 graden, met een scheut water erbij, tot ze door en door heet zijn, en gooi weg wat daarna overblijft. Invriezen werkt niet goed: de rijst wordt papperig en de crème fraîche waterig.