Hartige taart met gehakt

Bereiding

1. 1 Stap 1 afvinken

   Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte. Verdeel de bloemkoolroosjes over de bakplaat, hussel ze door de olijfolie voor de bloemkool met wat peper en rooster ze 20 minuten, tot de randen bruin zijn en een roosje meegeeft onder een mespunt.

   Timer 20 min
2. 2 Stap 2 afvinken

   Leg ondertussen de plakjes bladerdeeg overlappend in de vorm, tot over de rand, en druk de naden met natte vingers dicht. Rol de bodem glad met een glas en prik hem op een paar plekken in met een vork.

3. 3 Stap 3 afvinken

   Leg bakpapier op het deeg, vul het met bakbonen of droge rijst en bak de bodem 12 minuten. Haal het papier met de bonen eruit en bak nog 5 minuten, tot het deeg droog aanvoelt en lichtbruin is.

   Timer 12 min
4. 4 Stap 4 afvinken

   Verhit intussen de olijfolie voor de koekenpan in een pan van 28 centimeter en bak de ui 6 minuten op middelhoog vuur, tot hij zacht en glazig is. Roer de knoflook de laatste minuut mee.

   Timer 6 min
5. 5 Stap 5 afvinken

   Doe het rundergehakt erbij, zet het vuur hoog en bak het 8 tot 10 minuten terwijl je het met een houten lepel uit elkaar duwt, tot het rul is en er nergens meer roze te zien is.

   Timer 10 min
6. 6 Stap 6 afvinken

   Roer de tijm, het paprikapoeder en de helft van het zout erdoor en bak ze een minuut mee. Giet het vet af als er meer dan een eetlepel in de pan staat, anders lekt het in de taart.

7. 7 Stap 7 afvinken

   Laat het gehakt en de bloemkool 10 minuten afkoelen tot ze lauw zijn; een hete vulling laat het ei al stollen voordat de taart in de oven staat. Zet de oven intussen op 180 graden.

   Timer 10 min
8. 8 Stap 8 afvinken

   Klop de eieren los met de kookroom, de nootmuskaat, de rest van het zout, peper en de helft van de kaas.

9. 9 Stap 9 afvinken

   Verdeel het gehakt losjes over de voorgebakken bodem en leg de bloemkoolroosjes ertussen, met de gebruinde kant omhoog. Giet het eimengsel eroverheen tot een halve centimeter onder de rand.

10. 10 Stap 10 afvinken

    Strooi de rest van de kaas erover en bak de taart 30 tot 35 minuten op 180 graden, tot de bovenkant goudbruin is en de vulling ook in het midden gestold is: hij trilt niet meer als je de vorm voorzichtig heen en weer beweegt.

    Timer 35 min
11. 11 Stap 11 afvinken

    Laat de taart 10 minuten in de vorm staan voordat je hem lossnijdt, dan wordt de vulling steviger en blijven de punten heel. Snijd hem in zes punten.

    Timer 10 min

Goed om te weten

1. Waarom de bloemkool geroosterd wordt en niet gekookt

   Gekookte bloemkool zit vol water, en dat komt in de oven in de taart terecht. Geroosterde roosjes zijn juist wat ingedroogd, hebben bruine randen en smaken voller.

2. Het gehakt gaat gaar de taart in

   Bak het gehakt in de pan rul en door en door gaar, tot er nergens meer roze te zien is; in rul gehakt kun je geen kerntemperatuur meten. In de pan laat het ook zijn vocht en vet los, dat anders de bodem week zou maken.

3. Zo blijft de bodem knapperig

   Bladerdeeg onder een natte vulling blijft week. Daarom bak je de bodem eerst blind met bakpapier en bonen erop, en gaan gehakt en bloemkool er lauw en zonder vocht op.

Bewaren en opwarmen

Zet de taart binnen twee uur na het bakken afgedekt in de koelkast; daar blijft hij twee dagen goed, en koud is hij ook lekker als lunch. Warm een punt één keer op in de oven, 15 minuten op 180 graden, tot hij door en door heet is; in de magnetron wordt het bladerdeeg taai. Invriezen kan drie maanden, per punt in folie; ontdooi in de koelkast.