Keuzehulp
Kies hoeveel tijd je hebt, wat voor maaltijd het wordt en wat je al in huis hebt.
Help me kiezenNu in het seizoen
Per seizoen wat er in de winkel ligt, wat het kost aan tijd en wat je ermee maakt.
Bekijk de seizoenenAlle keukens
Per keuken de gerechten die er echt bij horen, met de techniek en de ingrediënten die het verschil maken.
Bekijk alle keukens
Recepten met aardappel
Hasselback aardappelen zijn hele aardappels die je in dunne plakjes insnijdt zonder ze door te snijden, zodat ze in de oven openwaaieren. De randen worden krokant, de binnenkant blijft zacht en tussen de sneden zit knoflookboter met rozemarijn. Aan het eind gaat er parmezaanse kaas over.
Het recept
Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte, of 180 graden hetelucht. Boen de aardappels schoon onder de kraan en dep ze kurkdroog.
Leg een aardappel in de holte van een pollepel of tussen twee eetstokjes op de plank. Snijd er om de 3 à 4 millimeter een snee in tot het mes op het hout stuit, zodat er onderaan ongeveer een centimeter heel blijft. Til je hem op, dan waaiert hij een beetje open zonder uit elkaar te vallen.
Smelt de boter met de olijfolie, de knoflook en de rozemarijn in een steelpan op laag vuur in 2 minuten. De boter hoort net vloeibaar te zijn en de knoflook te ruiken zonder te kleuren; bruine knoflook wordt in de oven bitter.
Leg de aardappels met de sneden naar boven op de bakplaat, met minstens twee centimeter ruimte ertussen. Bestrijk ze met de helft van het botermengsel, werk met het kwastje in de gleufjes en strooi het zout erover.
Bak ze 30 minuten. Ze zitten op schema als de bovenste schijfjes uit elkaar zijn gaan staan en de randen beginnen te kleuren.
Haal de plaat eruit en bestrijk de aardappels met de rest van het botermengsel, nu ook tussen de opengegane schijfjes; is het gestold, zet het dan even terug op laag vuur. Zet ze terug voor nog 20 tot 25 minuten, tot de buitenste randen goudgeel zijn en stug aanvoelen.
Prik met een satéprikker in het dikste deel van een aardappel. Hij hoort zonder weerstand tot de bodem te gaan; blijft hij halverwege steken, geef ze dan 10 minuten extra en prik opnieuw.
Strooi de parmezaanse kaas over de aardappels en zet ze nog 5 tot 8 minuten in de oven, tot de kaas is gesmolten en lichtbruine plekjes heeft.
Maal er zwarte peper over en breng ze meteen naar tafel. Na een kwartier op de plaat zijn de buitenste schijfjes hun knapperigheid kwijt.
Vastkokende aardappels houden bij het insnijden en bakken het best hun vorm. Kies ze zo gelijk mogelijk van formaat, rond de 150 gram, anders is de ene al gaar terwijl de andere nog hard is. De schil blijft zitten, dus boen hem goed schoon en snijd groene plekken en uitlopers ruim weg.
Geraspte belegen kaas kan ook; die smelt sneller, dus reken daar een paar minuten voor. Parmezaanse kaas wordt volgens de regels van de streek altijd met dierlijk stremsel gemaakt; wil je dat niet, neem dan een harde Italiaanse kaas waarop vegetarisch staat. Zonder kaas kan ook, strooi er dan wat extra grof zout over.
Restjes koel je binnen twee uur terug; in de koelkast blijven ze twee dagen goed. Warm ze op in de oven of de airfryer tot ze door en door heet zijn; in de magnetron worden ze slap. Invriezen kan, maar de aardappel wordt er melig van.
De sneden zitten te ver uit elkaar of ze zijn niet diep genoeg: snijd om de 3 à 4 millimeter en laat onderaan hooguit een centimeter heel. Ook te weinig oventijd houdt ze dicht. Sta je er al met de plaat in de hand, wrik ze dan voorzichtig open met een vork en bestrijk ze opnieuw.
Ze zijn te diep ingesneden, of de aardappel was een kruimige soort. Voor de smaak maakt het niet uit; schik de plakjes bij het opscheppen weer als een waaier. Een vastkokende aardappel en een lepel of stokjes onder het mes voorkomen het de volgende keer.
De aardappels waren te groot of de oven stond te heet. Leg er losjes aluminiumfolie overheen, zet de oven 20 graden lager en geef ze 15 minuten extra; de folie remt het kleuren terwijl de warmte doortrekt.
Er zat nog water tussen de schijfjes, of ze lagen te dicht op elkaar en hebben elkaar gestoomd. Dep ze na het wassen kurkdroog en houd twee centimeter ruimte aan. Redden kan onder de grill: 3 minuten op de bovenste richel, en blijf erbij staan, want daarna verbranden de randen snel.
Ze passen naast een stuk vlees uit dezelfde oven, zoals kip uit de oven, of naast een groentegratin, met een frisse salade of een gestoofde groente. Naast een stevig hoofdgerecht is één aardappel per persoon genoeg. Een lepel zure room met bieslook is er lekker bij.
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 445 kcal | 22 g | 11 g | 52 g | 2,6 g | 5,6 g | 10 g | 1,7 g |
Recepten met aardappel
Recepten met aardappel
Kip
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.
Hasselback aardappelen
Stap 1 van 9
Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte, of 180 graden hetelucht. Boen de aardappels schoon onder de kraan en dep ze kurkdroog.
Stap 2 van 9
Leg een aardappel in de holte van een pollepel of tussen twee eetstokjes op de plank. Snijd er om de 3 à 4 millimeter een snee in tot het mes op het hout stuit, zodat er onderaan ongeveer een centimeter heel blijft. Til je hem op, dan waaiert hij een beetje open zonder uit elkaar te vallen.
Stap 3 van 9
Smelt de boter met de olijfolie, de knoflook en de rozemarijn in een steelpan op laag vuur in 2 minuten. De boter hoort net vloeibaar te zijn en de knoflook te ruiken zonder te kleuren; bruine knoflook wordt in de oven bitter.
Stap 4 van 9
Leg de aardappels met de sneden naar boven op de bakplaat, met minstens twee centimeter ruimte ertussen. Bestrijk ze met de helft van het botermengsel, werk met het kwastje in de gleufjes en strooi het zout erover.
Stap 5 van 9
Bak ze 30 minuten. Ze zitten op schema als de bovenste schijfjes uit elkaar zijn gaan staan en de randen beginnen te kleuren.
Stap 6 van 9
Haal de plaat eruit en bestrijk de aardappels met de rest van het botermengsel, nu ook tussen de opengegane schijfjes; is het gestold, zet het dan even terug op laag vuur. Zet ze terug voor nog 20 tot 25 minuten, tot de buitenste randen goudgeel zijn en stug aanvoelen.
Stap 7 van 9
Prik met een satéprikker in het dikste deel van een aardappel. Hij hoort zonder weerstand tot de bodem te gaan; blijft hij halverwege steken, geef ze dan 10 minuten extra en prik opnieuw.
Stap 8 van 9
Strooi de parmezaanse kaas over de aardappels en zet ze nog 5 tot 8 minuten in de oven, tot de kaas is gesmolten en lichtbruine plekjes heeft.
Stap 9 van 9
Maal er zwarte peper over en breng ze meteen naar tafel. Na een kwartier op de plaat zijn de buitenste schijfjes hun knapperigheid kwijt.
Timers
