Keuzehulp
Kies hoeveel tijd je hebt, wat voor maaltijd het wordt en wat je al in huis hebt.
Help me kiezenNu in het seizoen
Per seizoen wat er in de winkel ligt, wat het kost aan tijd en wat je ermee maakt.
Bekijk de seizoenenAlle keukens
Per keuken de gerechten die er echt bij horen, met de techniek en de ingrediënten die het verschil maken.
Bekijk alle keukens
Soepen
Heldere kippensoep met blokjes groente, draden kip en vermicelli, zonder binding. De bouillon trek je zelf van kipfilet en soepgroente; hij blijft helder als je met koud water begint, hem niet laat doorkoken, het schuim afschept en hem door een doek zeeft. Uit deze pan komt 2 liter, genoeg voor vier maaltijdkommen.
Het recept
Snijd de wortel in blokjes van een halve centimeter, de bleekselderij in dunne maantjes en het wit van de prei in halve ringen. Houd de wortelschillen, het groen van de prei en de steeltjes van de peterselie apart voor de bouillon.
Leg de kipfilets in de soeppan en giet er 2 liter koud water bij, met de gehalveerde ui, de laurier, de peperkorrels, de wortelschillen, het preigroen en de peterseliesteeltjes.
Verwarm de pan zonder deksel op middelhoog vuur tot net tegen de kook aan; dat duurt ongeveer 15 minuten. Zet het vuur laag zodra er aan de rand kleine belletjes omhoog komen en het oppervlak trilt: het water mag niet gaan rollen.
Schep het grijswitte schuim er tijdens het opwarmen een paar keer af met een schuimspaan, tot er een gladde vloeistof staat. Schuim dat blijft liggen, lost weer op en maakt de soep grauw.
Laat de kip 20 minuten trekken zonder dat het water kookt. Meet daarna in het dikste deel van een filet: de kern moet 75 graden zijn en het vlees mag nergens meer roze zijn.
Haal de filets uit de pan en leg ze op een bord.
Zet een fijne zeef met een natgemaakte theedoek erin op een tweede pan en giet de bouillon er rustig doorheen. Druk niets door de doek, anders wordt de soep troebel.
Breng de gezeefde bouillon terug tot tegen de kook en voeg het zout, de wortelblokjes en de bleekselderij toe. Kook ze 6 minuten, tot je er met een vork net in kunt prikken.
Doe het preiwit erbij en laat dat 3 minuten meekoken, tot de ringen doorschijnend zijn maar nog vorm hebben.
Strooi de vermicelli erin en laat hem 3 minuten garen, tot de sliertjes zacht zijn. Blijf zachtjes roeren zodat ze niet aan de bodem plakken.
Trek de kipfilet met twee vorken in draden of snijd hem in blokjes en schep die terug in de pan. Warm alles 2 minuten mee, proef op zout en maal er peper over.
Schep de soep in vier kommen en strooi de gehakte peterselie erover. Zet er lepels bij die diep genoeg zijn voor de vermicelli.
Kipfilet is mager en geeft een lichte, heldere bouillon. Voor meer smaak trek je er kippenbouten bij mee; zie de varianten.
Winterpeen, prei en bleekselderij zijn het gebruikelijke drietal. Snijd ze klein en even groot, dan zijn ze tegelijk gaar. Wil je andere groente gebruiken, kijk dan bij de kooktijden.
Vermicelli is gebruikelijk in Nederlandse kippensoep en gaart in 3 minuten. Hij geeft wel zetmeel af, dus bewaar je soep, kook de vermicelli dan apart en schep hem pas in de kom. Rijst, soepballetjes of fijne mie kunnen op dezelfde manier.
Koel de soep binnen twee uur terug: verdeel hem over lage bakken of zet de pan in een gootsteen met koud water en roer af en toe. Bewaar hem afgedekt twee dagen in de koelkast of drie maanden in de vriezer, liefst zonder vermicelli; ontdooi hem in de koelkast. Warm de soep één keer op tot hij door en door heet is.
De pan heeft doorgekookt, of er is door de zeefdoek geperst. Laat de soep 10 minuten van het vuur staan, schep vet en schuim eraf en giet hem opnieuw door een zeef met een natte doek. De smaak blijft goed, alleen helemaal helder wordt hij niet meer.
Trek er een vel keukenpapier langs of schep het vet met een platte lepel weg. Bewaar je de soep, dan stolt het vet in de koelkast tot een laagje dat je er in één stuk af tilt.
Het vlees heeft gekookt in plaats van getrokken, of heeft te lang in de pan gelegen. Houd de bouillon onder de kook en haal de filet eruit zodra hij 75 graden haalt.
De bouillon heeft te kort getrokken of er zit te veel water in. Laat de gezeefde bouillon zonder deksel tien minuten inkoken voordat de groente erin gaat, en proef daarna of er zout bij moet.
Een snee brood met boter.
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 275 kcal | 2,6 g | 0,7 g | 27 g | 7,1 g | 4,7 g | 34 g | 2,5 g |
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.
Heldere kippensoep
Stap 1 van 12
Snijd de wortel in blokjes van een halve centimeter, de bleekselderij in dunne maantjes en het wit van de prei in halve ringen. Houd de wortelschillen, het groen van de prei en de steeltjes van de peterselie apart voor de bouillon.
Stap 2 van 12
Leg de kipfilets in de soeppan en giet er 2 liter koud water bij, met de gehalveerde ui, de laurier, de peperkorrels, de wortelschillen, het preigroen en de peterseliesteeltjes.
Stap 3 van 12
Verwarm de pan zonder deksel op middelhoog vuur tot net tegen de kook aan; dat duurt ongeveer 15 minuten. Zet het vuur laag zodra er aan de rand kleine belletjes omhoog komen en het oppervlak trilt: het water mag niet gaan rollen.
Stap 4 van 12
Schep het grijswitte schuim er tijdens het opwarmen een paar keer af met een schuimspaan, tot er een gladde vloeistof staat. Schuim dat blijft liggen, lost weer op en maakt de soep grauw.
Stap 5 van 12
Laat de kip 20 minuten trekken zonder dat het water kookt. Meet daarna in het dikste deel van een filet: de kern moet 75 graden zijn en het vlees mag nergens meer roze zijn.
Stap 6 van 12
Haal de filets uit de pan en leg ze op een bord.
Stap 7 van 12
Zet een fijne zeef met een natgemaakte theedoek erin op een tweede pan en giet de bouillon er rustig doorheen. Druk niets door de doek, anders wordt de soep troebel.
Stap 8 van 12
Breng de gezeefde bouillon terug tot tegen de kook en voeg het zout, de wortelblokjes en de bleekselderij toe. Kook ze 6 minuten, tot je er met een vork net in kunt prikken.
Stap 9 van 12
Doe het preiwit erbij en laat dat 3 minuten meekoken, tot de ringen doorschijnend zijn maar nog vorm hebben.
Stap 10 van 12
Strooi de vermicelli erin en laat hem 3 minuten garen, tot de sliertjes zacht zijn. Blijf zachtjes roeren zodat ze niet aan de bodem plakken.
Stap 11 van 12
Trek de kipfilet met twee vorken in draden of snijd hem in blokjes en schep die terug in de pan. Warm alles 2 minuten mee, proef op zout en maal er peper over.
Stap 12 van 12
Schep de soep in vier kommen en strooi de gehakte peterselie erover. Zet er lepels bij die diep genoeg zijn voor de vermicelli.
Timers
