De honing is donker geworden en smaakt bitter
Hij is te heet geworden en aangebrand. Dat draai je niet terug; begin opnieuw met verse honing en haal de pan van het vuur zodra de eerste belletjes langs de rand verschijnen.
Pittig eten
Pittige honing
Pittige honing, in Amerikaanse recepten hot honey, is vloeibare honing waarin chilivlokken hebben getrokken. Je verwarmt de honing zachtjes met de vlokken, laat hem van het vuur af trekken en zeeft hem of laat de vlokken erin. Honing is niet geschikt voor kinderen jonger dan één jaar, ook niet verwarmd.
- 40 min totaal
- 12 eetlepels
- Makkelijk
Het recept
Pittige honing
- Voorbereiden
- 5 min
- Bereiden
- 5 min
- Wachten
- 30 min
- Totaal
- 40 min
Eetlepels
Ingrediënten
Wat je nodig hebt
- steelpan met een dikke bodem
- fijne zeef
- schone, droge glazen pot met deksel
Bereiding
-
Doe de honing en de chilivlokken in de steelpan en zet die op het laagste vuur. Roer tot de vlokken overal door de honing verdeeld zijn.
-
Verwarm de honing 3 tot 5 minuten en roer af en toe, tot hij dun wordt als siroop en er langs de rand kleine belletjes verschijnen. Laat hem niet koken.
-
Haal de pan van het vuur en laat de honing 30 minuten trekken. Roer halverwege één keer om.
-
Proef met een schone lepel. Is hij nog te mild, laat hem dan langer staan en proef elke 10 minuten opnieuw; is hij scherp genoeg, ga dan meteen verder.
-
Giet de honing door de fijne zeef in de schone, droge pot als je een heldere honing wilt. Wil je de rode spikkels zien, schenk hem dan met vlokken en al in de pot.
-
Laat de honing zonder deksel afkoelen tot kamertemperatuur en draai de deksel er pas daarna op, zodat er geen condens in de pot komt. Afgekoeld is hij weer zo dik als gewone honing.
-
Schep of druppel de honing met een lepel over het gerecht vlak voordat het op tafel gaat, een eetlepel per portie.
Goed om te weten
-
Welke honing gebruik je?
Vloeibare honing met een milde smaak, zoals bloemenhoning; dan proef je de chili het best. Gekristalliseerde honing wordt in de warme pan vanzelf weer vloeibaar. Heidehoning kan ook, maar die smaak blijft vooraan staan.
-
De scherpte bepaal je door te proeven
Chilivlokken verschillen per pot in kracht, dus 2 theelepels op 250 gram honing is een begin. Blijven de vlokken in de pot, dan wordt de honing nog scherper; proef na een paar dagen opnieuw. Neem gedroogde vlokken en geen verse peper: vocht in de pot kan de honing laten gisten.
Bewaren en opwarmen
In een schone, droge pot met deksel blijft pittige honing op kamertemperatuur maanden goed, net als gewone honing; in de koelkast wordt hij stijf en korrelig. Schep er altijd met een droge lepel uit, want water in de pot kan de honing laten gisten.
Veelgemaakte fouten
Hij is veel te scherp geworden
Zeef de vlokken er meteen uit en meng de honing met evenveel gewone honing; dan is hij half zo scherp. Proef de volgende keer al na een kwartier trekken.
In de pot is de honing korrelig en stijf geworden
Dat is kristallisatie en gebeurt met veel honing, zeker als de pot koel staat. Zet de open pot in een pan met warm water en roer tot de korrels verdwenen zijn.
Er staat schuim op en hij ruikt zuur
De honing is gaan gisten, meestal doordat er water in de pot kwam. Gooi hem weg en werk de volgende keer met een droge pot en droge lepels.
Zo kun je variëren
- Met gerookt paprikapoeder
- Roer een halve theelepel gerookt paprikapoeder samen met de vlokken door de warme honing. Dat geeft een rokerige smaak, bijvoorbeeld over gegrilde kip of geroosterde maïskolven. Zeef deze versie niet, want het poeder gaat door de zeef heen.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 70 kcal | 0 g | 0 g | 17 g | 17 g | 0,1 g | 0,1 g | 0 g |
Veelgestelde vragen
- Wat is hot honey?
- Honing waarin chilipeper heeft getrokken, zodat hij zoet en scherp tegelijk is. In de Verenigde Staten werd hij bekend als saus over pizza en gefrituurde kip; in het Nederlands heet hij pittige honing.
- Waar eet je pittige honing bij?
- Over pizza, bijvoorbeeld met salami of chorizo, over gebakken kip, op geitenkaas met brood en over geroosterde wortel en pompoen. Een lepel door een dressing of marinade kan ook.
- Mogen kinderen pittige honing?
- Niet als ze jonger zijn dan één jaar: het Voedingscentrum raadt honing voor die leeftijd af, ook verwarmd, vanwege de kans op botulisme. Voor oudere kinderen maak je gewoon een pot met minder vlokken.
- Kun je pittige honing maken zonder te verwarmen?
- Ja, roer de vlokken door de honing en laat de afgesloten pot een paar dagen op kamertemperatuur staan, af en toe omgeroerd. Koud trekt het langzamer, dus proef tussendoor.
Ook lekker
Alle recepten
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.