Bewaard

Indonesische gerechten

Indische eieren

Hardgekookte eieren in een pittige tomatensaus met ui, knoflook, gember, sambal en ketjap, met witte rijst erbij. Terwijl de eieren koken, pruttelt de saus in een kwartier in tot hij aan de eieren blijft hangen.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 26 september 2026

  • 45 min totaal
  • 4 personen
  • Makkelijk
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Hapjespan met hardgekookte eieren in een dikke rode tomatensaus met bosui

Het recept

Indische eieren

Voorbereiden
10 min
Bereiden
35 min
Totaal
45 min
Personen
4

Ingrediënten

Wat je nodig hebt

  • steelpan waarin de eieren naast elkaar passen
  • hapjespan van 26 centimeter

Allergenen: gluten, ei, soja.

Bereiding

  1. Leg de eieren in een steelpan waarin ze naast elkaar passen en giet er koud water bij tot twee centimeter boven de schaal. Breng het water op hoog vuur aan de kook.

  2. Zet het vuur lager zodra het water kookt en kook de eieren 10 minuten, tot de dooier helemaal gestold is.

  3. Giet de eieren af en zet ze 5 minuten in een bak met koud water.

  4. Tik de eieren rondom stuk op het aanrecht en pel ze onder een lopende kraan.

  5. Verhit intussen de olie in de hapjespan en bak de ui 8 minuten op middelhoog vuur, tot de ringen zacht zijn en de randjes goudbruin kleuren.

  6. Roer de knoflook, de gember, de sambal, de koriander en de komijn erdoor en bak alles anderhalve minuut mee, tot de specerijen geuren.

  7. Giet de tomatenblokjes en het water erbij en roer de ketjap en de suiker erdoor. Laat de saus 15 minuten zachtjes pruttelen zonder deksel, tot hij zo dik is dat een spatel een spoor achterlaat dat niet meteen dichtloopt.

  8. Proef de saus op zout, peper en pit. Door de ketjap is er meestal geen zout meer nodig; is hij te scherp, roer er dan nog een theelepel suiker door.

  9. Leg de gepelde eieren in de saus en laat ze 5 minuten meewarmen op laag vuur. Draai ze halverwege een kwartslag, zodat ze rondom bedekt raken.

  10. Snijd de eieren in de pan doormidden of laat ze heel, strooi de bosui erover en eet het met witte rijst.

Goed om te weten

  1. Hoe hard moeten de eieren zijn?

    Na 10 minuten koken is de dooier helemaal gestold; 8 minuten kan ook. Kook je ze korter, dan loopt de zachte dooier uit het ei als je het halveert. Bij hoe lang je een ei kookt staat de tijd per maat, voor eieren die je in kokend water laat zakken.

  2. Verse gember of gemberpoeder?

    Vijftien gram verse gember is een stuk van ongeveer 3 centimeter; schil het met de rand van een theelepel. Gemberpoeder kan ook: neem dan een halve theelepel.

  3. Hoe scherp maak je het?

    Met een halve theelepel sambal is de saus mild genoeg voor de meeste kinderen, met twee theelepels duidelijk scherp. Wil je geen pit, laat de sambal dan weg.

Bewaren en opwarmen

Restjes blijven afgedekt twee dagen goed in de koelkast; zet ze er binnen twee uur in. Warm ze één keer op, op laag vuur met een scheut water, tot de saus overal borrelt en de eieren door en door heet zijn. Invriezen kan alleen met de saus zonder eieren, tot drie maanden, want gekookt eiwit wordt in de vriezer rubberig.

Veelgemaakte fouten

De schil komt er in kleine stukjes af

Heel verse eieren pellen slecht. Pel ze onder de kraan en begin bij de stompe kant, waar de luchtkamer zit; eieren die al een week in de koelkast liggen, pellen makkelijker.

Er zit een grijsgroene rand om de dooier

De eieren hebben te lang gekookt. Het is onschuldig; kook ze de volgende keer niet langer dan 10 minuten en zet ze meteen in koud water.

De saus is dun gebleven

Haal de eieren eruit, kook de saus zonder deksel op middelhoog vuur verder in tot er een spoor blijft staan als je er met de spatel doorheen gaat, en leg de eieren terug.

Het gerecht is te scherp geworden

Roer er van het vuur af wat kokosmelk of yoghurt door en eventueel een theelepel suiker, en zet er meer rijst bij.

Zo kun je variëren

Met kokosmelk erdoor
Laat het water weg en roer in de laatste 5 minuten 100 milliliter kokosmelk door de saus. De saus wordt milder en romiger; laat hem daarna alleen nog zachtjes pruttelen.
Met sperziebonen erbij
Kook 300 gram sperziebonen in stukken van 4 centimeter minstens 10 minuten, tot ze gaar zijn, en schep ze door de saus voordat de eieren erin gaan. Rauw of halfgaar bevatten sperziebonen lectine, die maagklachten kan geven.
Met gehaktballetjes in dezelfde saus
Draai 400 gram rundergehakt met een ei en een eetlepel paneermeel tot balletjes van 3 centimeter, bak ze rondom bruin en laat ze 20 minuten in de saus meestoven, tot de kern 75 graden is. De eieren gaan er in de laatste 5 minuten bij. Het gerecht is dan niet meer vegetarisch.

Wat eet je erbij?

Eet het met witte rijst, ongeveer 75 gram droog per persoon, en zet er atjar, komkommer of gebakken uitjes bij. Gekookte rijst die overblijft koel je binnen een uur terug en eet je binnen een dag op: de sporen op rijst overleven het koken en maken bij kamertemperatuur een gif dat opwarmen niet weghaalt.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
255 kcal 14 g 3,5 g 16 g 12 g 2,7 g 15 g 1,1 g

Dit is één portie, als je het recept in 4 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Hoe lang moeten de eieren koken voor Indische eieren?
Tien minuten vanaf het moment dat het water kookt, dan is de dooier helemaal gestold; acht minuten mag ook. Zet ze daarna 5 minuten in koud water.
Wat zijn Indische eieren precies?
Hardgekookte eieren in een pittige tomatensaus met ui, knoflook, sambal en ketjap, die je met rijst eet. Het lijkt op sambal goreng telor, waarin de gekookte eieren vaak eerst kort worden gefrituurd.
Hoe lang blijven gepelde gekookte eieren goed?
Twee dagen in een afgesloten bakje in de koelkast. Met de schaal eraan blijft een hardgekookt ei tot een week goed.
Hoeveel eieren reken je per persoon?
Twee per persoon als hoofdgerecht met rijst. In een rijsttafel met meer schalen is één ei per persoon genoeg.
Kun je Indische eieren van tevoren maken?
Ja. Maak de saus en kook de eieren een dag eerder, en bewaar ze apart in de koelkast. Leg de eieren pas bij het opwarmen in de saus en warm alles één keer op, tot de saus overal borrelt.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)