Keuzehulp
Kies hoeveel tijd je hebt, wat voor maaltijd het wordt en wat je al in huis hebt.
Help me kiezenNu in het seizoen
Per seizoen wat er in de winkel ligt, wat het kost aan tijd en wat je ermee maakt.
Bekijk de seizoenenAlle keukens
Per keuken de gerechten die er echt bij horen, met de techniek en de ingrediënten die het verschil maken.
Bekijk alle keukens
Zalm
Vier moten zalm op een bed van cherrytomaatjes, olijven, kappertjes en knoflook, in één ovenschaal. De tomaatjes gaan een kwartier eerder de oven in, zodat er sap in de schaal staat als de vis erbij gaat; de zalm is in een kwartier gaar.
Het recept
Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte en zet het rooster in het midden.
Halveer de cherrytomaatjes, halveer de ontpitte olijven en plet de tenen knoflook met de platte kant van een mes, zodat ze openbarsten maar heel blijven.
Schep de tomaatjes, de olijven, de kappertjes en de knoflook met 2 eetlepels olijfolie, de oregano en peper door elkaar in de ovenschaal. Spreid alles uit tot één laag, anders stooft de onderste helft in plaats van dat hij roostert.
Rooster het groentebed 15 minuten, tot de tomaatjes zacht zijn, hier en daar bruine randjes hebben en er een laagje rood sap op de bodem staat.
Dep ondertussen de zalm droog met keukenpapier, wrijf hem in met de laatste eetlepel olijfolie en bestrooi hem met het zout en peper. Meet met een liniaal of op het oog hoe dik de dikste moot is; daar hangt de baktijd van af.
Haal de schaal uit de oven, maak vier kuiltjes in het groentebed en leg de moten er met de huid naar beneden in. Schep wat tomaat tegen de zijkanten aan, zodat de vis niet kaal in de hitte ligt.
Bak de zalm 12 tot 14 minuten voor moten van 3 centimeter. Reken 9 tot 11 minuten bij 2 centimeter en 15 tot 18 minuten bij 4 centimeter, allemaal op 200 graden boven- en onderwarmte.
De zalm is gaar als hij bij lichte druk met een vork in het midden schilfert en de kern net niet meer glazig is; met een kernthermometer in het dikste deel meet je 60 graden. Kook je voor iemand die zwanger is, bak de zalm dan door tot de kern boven de 75 graden is.
Haal de schaal uit de oven en laat hem 5 minuten staan.
Knijp de citroen erover uit, rasp er wat schil boven en scheur de basilicum eroverheen. Proef het tomatensap in de schaal op zout en lepel het over de moten voordat de schaal op tafel gaat.
Vraag om moten uit het dikke deel van de zijde, allemaal ongeveer even dik, want een dunne staartpunt is eerder gaar; reken 150 gram vis per persoon. De huid beschermt de onderkant en laat na het bakken vanzelf los. Diepvrieszalm laat je in de koelkast ontdooien en dep je goed droog.
De tomaatjes hebben een kwartier op 200 graden nodig om zacht te worden en sap af te geven; de zalm is in twaalf tot veertien minuten klaar. Gaan ze tegelijk de oven in, dan is de vis droog voordat er sap in de schaal staat.
Zwarte olijven bevatten rond de 3,5 gram zout per 100 gram en kappertjes nog meer. Spoel de kappertjes af en proef het tomatensap voordat je nog zout toevoegt; de halve theelepel zout in het recept is voor de vis.
Laat de schaal binnen twee uur afkoelen; afgedekt in de koelkast blijft gebakken zalm twee dagen goed. Warm hem één keer op, afgedekt in de oven op lage temperatuur tot hij door en door heet is, of eet hem koud in vlokken door een salade. Invriezen van gebakken zalm raden we af, omdat hij na het ontdooien korrelig wordt.
Hij lag te lang in de oven of de moten waren dunner dan 3 centimeter. Meet de dikte voordat je de tijd instelt en haal de schaal eruit zodra de vis schilfert. Droge zalm kun je nog in vlokken door het tomatensap scheppen met een extra scheut olijfolie.
Dat is albumine, een eiwit dat uit de vis komt als hij snel of ver gaart. Het is niet schadelijk; veeg de klontjes er voor het opdienen met een lepel af.
De tomaatjes lagen te dik op elkaar, zodat ze stoofden in plaats van roosterden. Schep de zalm eruit, zet de schaal nog 5 minuten terug op 220 graden en lepel het ingekookte sap daarna over de vis.
Ze waren te groot of kregen te kort. Snijd grote tomaatjes in vieren en geef ze in de eerste ronde 5 minuten extra; de vis ligt er dan nog niet in.
Ciabatta om het tomatensap mee op te nemen, een groene salade of gekookte krieltjes. Wil je er pasta bij, kook dan 320 gram spaghetti en schep de vis er in vlokken doorheen met het sap uit de schaal.
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 440 kcal | 32 g | 5,7 g | 5 g | 3,3 g | 2,1 g | 32 g | 1,6 g |
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.
Italiaanse zalm uit de oven
Stap 1 van 10
Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte en zet het rooster in het midden.
Stap 2 van 10
Halveer de cherrytomaatjes, halveer de ontpitte olijven en plet de tenen knoflook met de platte kant van een mes, zodat ze openbarsten maar heel blijven.
Stap 3 van 10
Schep de tomaatjes, de olijven, de kappertjes en de knoflook met 2 eetlepels olijfolie, de oregano en peper door elkaar in de ovenschaal. Spreid alles uit tot één laag, anders stooft de onderste helft in plaats van dat hij roostert.
Stap 4 van 10
Rooster het groentebed 15 minuten, tot de tomaatjes zacht zijn, hier en daar bruine randjes hebben en er een laagje rood sap op de bodem staat.
Stap 5 van 10
Dep ondertussen de zalm droog met keukenpapier, wrijf hem in met de laatste eetlepel olijfolie en bestrooi hem met het zout en peper. Meet met een liniaal of op het oog hoe dik de dikste moot is; daar hangt de baktijd van af.
Stap 6 van 10
Haal de schaal uit de oven, maak vier kuiltjes in het groentebed en leg de moten er met de huid naar beneden in. Schep wat tomaat tegen de zijkanten aan, zodat de vis niet kaal in de hitte ligt.
Stap 7 van 10
Bak de zalm 12 tot 14 minuten voor moten van 3 centimeter. Reken 9 tot 11 minuten bij 2 centimeter en 15 tot 18 minuten bij 4 centimeter, allemaal op 200 graden boven- en onderwarmte.
Stap 8 van 10
De zalm is gaar als hij bij lichte druk met een vork in het midden schilfert en de kern net niet meer glazig is; met een kernthermometer in het dikste deel meet je 60 graden. Kook je voor iemand die zwanger is, bak de zalm dan door tot de kern boven de 75 graden is.
Stap 9 van 10
Haal de schaal uit de oven en laat hem 5 minuten staan.
Stap 10 van 10
Knijp de citroen erover uit, rasp er wat schil boven en scheur de basilicum eroverheen. Proef het tomatensap in de schaal op zout en lepel het over de moten voordat de schaal op tafel gaat.
Timers
