Keuzehulp
Kies hoeveel tijd je hebt, wat voor maaltijd het wordt en wat je al in huis hebt.
Help me kiezenNu in het seizoen
Per seizoen wat er in de winkel ligt, wat het kost aan tijd en wat je ermee maakt.
Bekijk de seizoenenAlle keukens
Per keuken de gerechten die er echt bij horen, met de techniek en de ingrediënten die het verschil maken.
Bekijk alle keukens
Bakken
Kanelbullar zijn Zweedse kaneelbroodjes van een zacht gistdeeg met kardemom, gevuld met boter, suiker en kaneel en bestrooid met parelsuiker. Het deeg rijst twee keer en de boter moet vooraf een uur zacht worden, dus reken op bijna vier uur van begin tot eind, waarvan je bijna drie uur alleen wacht.
Het recept
Verwarm de melk tot hij lauw is, rond de 37 graden: op de binnenkant van je pols voelt hij dan niet warm en niet koud. Roer de gist en een theelepel van de suiker erdoor en laat het mengsel 10 minuten staan, tot er een schuimlaagje op drijft.
Meng de bloem, de rest van de kristalsuiker, de kardemom en het zout in een ruime kom. Giet het gistmengsel erbij en kneed 5 minuten, tot er een samenhangende, nog wat plakkerige bal ontstaat.
Voeg de zachte boter klontje voor klontje toe en kneed nog 8 tot 10 minuten door, tot het deeg glad en veerkrachtig is en je een stukje zo dun kunt uittrekken dat je er licht doorheen ziet.
Dek de kom af met een vochtige theedoek en laat het deeg 45 tot 60 minuten rijzen op een tochtvrije plek, tot het in volume is verdubbeld en een kuiltje van je vinger langzaam terugveert. In een koude keuken duurt het langer.
Roer ondertussen de zachte boter, de basterdsuiker en de kaneel tot een gladde, smeerbare pasta.
Rol het gerezen deeg op een licht bebloemd werkblad uit tot een rechthoek van ongeveer 30 bij 45 centimeter, met de lange kant naar je toe. Smeer de vulling erover tot een centimeter van de randen.
Rol de lap strak op vanaf de lange kant en druk de naad dicht. Snijd de rol met een scherp mes in 16 plakken van ongeveer drie centimeter; zaag met lange halen, dan druk je de rolletjes niet plat.
Zet de plakken met de snijkant omhoog in papieren vormpjes op twee bakplaten, met ruimte ertussen. Dek ze af en laat ze 30 tot 40 minuten narijzen, tot ze zichtbaar boller zijn en een lichte vingerdruk langzaam terugveert.
Verwarm de oven intussen voor op 225 graden boven- en onderwarmte.
Bestrijk de broodjes voorzichtig met het losgeklopte ei en strooi de parelsuiker erover.
Bak de broodjes per plaat 8 tot 10 minuten op de middelste richel, tot ze diep goudbruin zijn en de onderkant hol klinkt als je erop tikt.
Laat ze op een rooster onder een theedoek afkoelen, dan blijft de korst zacht.
Eén zakje gedroogde gist van 7 gram komt overeen met 7 gram instantgist of ongeveer 21 gram verse gist. Instantgist mag droog door de bloem, dan sla je de tien minuten in de melk over. Verse gist brokkel je in de lauwe melk en roer je op tot hij is opgelost.
Gemalen kardemom uit een potje werkt, maar verliest snel zijn geur; koop kleine hoeveelheden. Zelf malen kan ook: haal de zaadjes uit groene peulen en stamp ze fijn in een vijzel.
Parelsuiker smelt in de oven niet, daardoor komen de broodjes wit gespikkeld uit de oven. Grof gehakte suikerklontjes werken ook, of amandelschaafsel, dat noten bevat; gewone kristalsuiker lost op.
In een goed sluitende trommel blijven de broodjes twee dagen zacht; in de koelkast drogen ze sneller uit. Invriezen kan drie maanden, per twee verpakt als ze helemaal zijn afgekoeld; ontdooi ze in een uur op het aanrecht. Warm ontdooide of oudbakken broodjes 5 minuten op 150 graden op.
Schuimde het gistmengsel in stap 1 niet, dan was de gist niet meer goed of de melk te heet, en rijst het deeg ook later niet. Schuimde het wel, dan heeft het deeg meer tijd nodig: zet de kom in de uitgeschakelde oven met alleen het lampje aan en geef het nog een uur.
Haal de broodjes warm van de plaat, voordat de suiker hard wordt en ze vastplakken. Houd de volgende keer een centimeter rand vrij en druk de naad goed dicht.
Zet ze nog een paar minuten terug in de oven, met folie erover als ze al bruin genoeg zijn, en houd de volgende keer meer ruimte tussen de broodjes.
In Zweden eet je ze bij de fika, de koffiepauze: met koffie of een glas koude melk.
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 255 kcal | 10 g | 6,2 g | 36 g | 14 g | 1,4 g | 4,6 g | 0,4 g |
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.
Kanelbullar
Stap 1 van 12
Verwarm de melk tot hij lauw is, rond de 37 graden: op de binnenkant van je pols voelt hij dan niet warm en niet koud. Roer de gist en een theelepel van de suiker erdoor en laat het mengsel 10 minuten staan, tot er een schuimlaagje op drijft.
Stap 2 van 12
Meng de bloem, de rest van de kristalsuiker, de kardemom en het zout in een ruime kom. Giet het gistmengsel erbij en kneed 5 minuten, tot er een samenhangende, nog wat plakkerige bal ontstaat.
Stap 3 van 12
Voeg de zachte boter klontje voor klontje toe en kneed nog 8 tot 10 minuten door, tot het deeg glad en veerkrachtig is en je een stukje zo dun kunt uittrekken dat je er licht doorheen ziet.
Stap 4 van 12
Dek de kom af met een vochtige theedoek en laat het deeg 45 tot 60 minuten rijzen op een tochtvrije plek, tot het in volume is verdubbeld en een kuiltje van je vinger langzaam terugveert. In een koude keuken duurt het langer.
Stap 5 van 12
Roer ondertussen de zachte boter, de basterdsuiker en de kaneel tot een gladde, smeerbare pasta.
Stap 6 van 12
Rol het gerezen deeg op een licht bebloemd werkblad uit tot een rechthoek van ongeveer 30 bij 45 centimeter, met de lange kant naar je toe. Smeer de vulling erover tot een centimeter van de randen.
Stap 7 van 12
Rol de lap strak op vanaf de lange kant en druk de naad dicht. Snijd de rol met een scherp mes in 16 plakken van ongeveer drie centimeter; zaag met lange halen, dan druk je de rolletjes niet plat.
Stap 8 van 12
Zet de plakken met de snijkant omhoog in papieren vormpjes op twee bakplaten, met ruimte ertussen. Dek ze af en laat ze 30 tot 40 minuten narijzen, tot ze zichtbaar boller zijn en een lichte vingerdruk langzaam terugveert.
Stap 9 van 12
Verwarm de oven intussen voor op 225 graden boven- en onderwarmte.
Stap 10 van 12
Bestrijk de broodjes voorzichtig met het losgeklopte ei en strooi de parelsuiker erover.
Stap 11 van 12
Bak de broodjes per plaat 8 tot 10 minuten op de middelste richel, tot ze diep goudbruin zijn en de onderkant hol klinkt als je erop tikt.
Stap 12 van 12
Laat ze op een rooster onder een theedoek afkoelen, dan blijft de korst zacht.
Timers
