De korrels plakken aan elkaar
Er ging te veel water bij, of de deksel is tussendoor opgetild. Spreid de rijst uit over een grote schaal en laat hem een paar minuten uitdampen; de korrels worden dan wat losser.
Rijst
Kerrierijst
Kerrierijst is kip in een romige kerriesaus met ui, wortel en kookroom, met losse witte rijst ernaast. De rijst gaart in precies afgemeten water onder een deksel, terwijl de saus in de hapjespan staat. In drie kwartier staat er een pan voor vier op tafel.
- 45 min totaal
- 4 personen
- Makkelijk
Het recept
Kerrierijst
- Voorbereiden
- 15 min
- Bereiden
- 30 min
- Totaal
- 45 min
Personen
Ingrediënten
Wat je nodig hebt
- steelpan van 2 liter met een goed sluitende deksel
- hapjespan van 28 centimeter
- maatbeker
Bereiding
-
Snijd de kipfilet in blokjes van 2 centimeter, snipper de uien, snijd de knoflook fijn en de wortels in halve plakjes.
-
Spoel de rijst in een zeef onder koud water tot het water er bijna helder uit loopt. Doe hem met 600 milliliter water en het zout in de steelpan.
-
Breng de steelpan aan de kook, draai het vuur meteen op de laagste stand en leg de deksel erop. Laat de rijst 12 minuten staan zonder de deksel op te tillen.
-
Verhit ondertussen de olie in de hapjespan op hoog vuur en bak de kipblokjes 5 minuten, tot ze rondom wit zijn en vanzelf van de bodem loslaten. Schep ze met het vocht op een bord; ze garen straks in de saus verder.
-
Haal de steelpan na die 12 minuten van het vuur en laat de rijst met de deksel erop 10 minuten nastomen.
-
Draai het vuur onder de hapjespan middelhoog, doe de ui en de wortel erin en bak ze 8 minuten, tot de ui zacht en glazig is en de wortel meegeeft als je er met een lepel tegen duwt.
-
Roer de knoflook, het kerriepoeder en de bloem erdoor en bak ze 2 minuten mee, tot het naar kerrie ruikt.
-
Giet de warme bouillon er in drie scheuten bij en roer na elke scheut glad. Laat de saus 5 minuten zachtjes pruttelen tot hij de bolle kant van een lepel bedekt.
-
Roer de kookroom erdoor en schep de kip met het vocht terug in de pan. Laat alles 3 minuten zachtjes pruttelen en snijd dan een dik blokje door: het moet vanbinnen helemaal wit zijn, zonder glazige plek. Zo niet, laat de saus dan nog even doorpruttelen.
-
Roer het citroensap erdoor en proef op zout en peper. Maak de rijst los met een vork en schep hem naast de kerrie op de borden.
Goed om te weten
-
Hoeveel water gaat er op droge rijst?
Witte langkorrelige rijst in een pan met een goed sluitende deksel heeft twee delen water op één deel rijst nodig, gemeten in milliliters tegenover grammen: hier 600 milliliter op 300 gram. Weeg de rijst af en meet het water met een maatbeker. Kookt de rijst in een open pan, of neem je zilvervliesrijst, reken dan tot drie delen vocht.
-
Eén eetlepel bloem voor een lichte binding
Met een eetlepel bloem op een halve liter bouillon en kookroom bedekt de saus de bolle kant van een lepel en blijft hij op de rijst liggen. Wil je hem dikker, neem dan twee eetlepels bloem en laat de saus een minuut langer pruttelen.
-
Welke room kan meekoken?
Kookroom kan koken, en volle crème fraîche ook. Lichte crème fraîche en zure room schiften makkelijker: die roer je er pas door als de pan van het vuur is.
Bewaren en opwarmen
Schep de rijst en de kerrie in aparte bakjes: de rijst gaat binnen een uur de koelkast in en blijft een dag goed, de kerrie binnen twee uur en twee dagen. Rijst is de uitzondering, omdat de sporen op rauwe rijst het koken overleven en het gif dat ze bij kamertemperatuur maken niet meer verdwijnt door opwarmen. Warm allebei één keer op tot ze door en door heet zijn, de kerrie op laag vuur met een scheutje water en de rijst in de magnetron met een eetlepel water.
Veelgemaakte fouten
Onder in de rijstpan zit een aangekoekte bruine laag
Het vuur stond te hoog. Schep de rijst eruit zonder de bodem mee te schrapen, want die laag smaakt bitter. Gebruik de volgende keer echt de laagste stand, liefst in een pan met een dikke bodem.
De kipblokjes zijn taai
Kipfilet wordt droog als hij lang doorgaart. Houd je aan blokjes van 2 centimeter en de tijden in de stappen; kipdijfilet blijft sappiger. Taaie blokjes kun je met twee vorken uit elkaar trekken en door de saus scheppen.
Zo kun je variëren
- Met kipdijfilet
- Neem 500 gram kipdijfilet in stukken van 3 centimeter en bak die 7 minuten in plaats van 5. Dijvlees is vetter en blijft sappiger; ook hier moet het vanbinnen helemaal gaar zijn.
- Met appel
- Schil een stevige appel, snijd hem in blokjes van een centimeter en bak die de laatste vier minuten met de ui en de wortel mee. De saus wordt er zoeter van.
- Met kokosmelk
- Neem 400 milliliter kokosmelk en 100 milliliter water in plaats van de kookroom en de bouillon, en laat de bloem weg. De uitgewerkte versie staat bij kip kerrie met kokosmelk.
Wat eet je erbij?
Een komkommersalade met azijn en een snuf suiker is er lekker bij. Zet er eventueel gebakken uitjes, atjar of een gekookt ei bij.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 645 kcal | 22 g | 10 g | 71 g | 7,3 g | 4,2 g | 38 g | 1,7 g |
Veelgestelde vragen
- Hoeveel water gaat er op 300 gram rijst?
- 600 milliliter, twee delen water op één deel droge rijst, voor witte langkorrelige rijst in een pan met een goed sluitende deksel. Zilvervliesrijst heeft meer water nodig.
- Welke rijst neem je voor kerrierijst?
- Witte langkorrelige rijst, zoals basmati of pandanrijst; die korrels blijven los. Risotto- en sushirijst worden kleverig. Zilvervlies kan ook, maar heeft langer en meer water nodig.
Ook lekker
Alle recepten
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.