Bewaard

Kip

Kip madras

Kip madras zoals hij in Nederland vaak op tafel komt: kipdij in een kerriesaus met tomaat en kokosmelk, met appel die deels in de saus oplost en sperziebonen die erin meegaren. Hoe pittig de curry wordt, hangt vooral af van je kerriepoeder.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 26 september 2026

  • 50 min totaal
  • 4 personen
  • Makkelijk
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Pan kip madras met sperziebonen en appel, rijst ernaast

Het recept

Kip madras

Voorbereiden
15 min
Bereiden
35 min
Totaal
50 min
Personen
4

Ingrediënten

Wat je nodig hebt

  • hapjespan met deksel
  • rijstpan
  • houten lepel
  • dunschiller voor de gember

Kijk bij kant-en-klare producten op het etiket: kerriepoeder kan mosterd of selderij bevatten.

Bereiding

  1. Kruid de kip met zout en peper. Verhit de olie in de hapjespan op hoog vuur en bak de stukken in 5 minuten rondom goudbruin; ze hoeven nog niet gaar te zijn, dat worden ze in de saus. Schep ze uit de pan.

  2. Bak de uien in dezelfde pan op middelhoog vuur in 5 minuten zacht en goudgeel. Voeg de knoflook, gember en tomatenpuree toe en bak een minuut mee, tot het geurt.

  3. Zet het vuur laag, roer het kerriepoeder erdoor en voeg meteen daarna de tomatenblokjes toe; kerrie verbrandt snel en wordt dan bitter. Schraap de bodem van de pan goed los.

  4. Giet de kokosmelk erbij, doe de kip terug in de pan en breng alles zachtjes aan de kook. Laat de curry met het deksel schuin op de pan 10 minuten pruttelen.

  5. Voeg de sperziebonen en de appelblokjes toe en laat alles nog 10 tot 12 minuten zachtjes koken, tot de bonen gaar zijn maar nog wat beet hebben, de appel deels in de saus is opgelost en de kip vanbinnen niet meer roze is.

  6. Proef en breng op smaak met zout en peper. Is de tomaat erg zuur, roer er dan een lepeltje suiker door; wil je de curry pittiger, laat dan nog een halve theelepel kerrie een minuut meekoken.

Goed om te weten

  1. Madraskerrie of gewone kerrie?

    Madraskerrie is pittiger dan gewone gele kerrie, en hoe pittig verschilt per merk. Met gewone kerrie en een halve theelepel chilipoeder kom je in de buurt. Sommige kerriemengsels bevatten mosterd- of selderijzaad; kijk bij een allergie op het etiket.

  2. Neem een friszure appel

    Een friszure appel, zoals een Elstar of Jonagold, valt deels uit elkaar in de saus en maakt hem zoetzuur. Snijd hem niet te klein, dan blijft een deel van de blokjes heel.

  3. Gebruik volle kokosmelk

    Volle kokosmelk maakt de saus romiger en dikker dan light kokosmelk. Het restje uit het blik kun je invriezen voor een volgende keer.

Bewaren en opwarmen

De curry blijft afgedekt twee dagen goed in de koelkast, en de smaak wordt er vaak voller van. Warm hem één keer op tot hij door en door heet is; invriezen kan tot drie maanden. Gekookte rijst koel je apart binnen een uur terug en bewaar je hooguit een dag.

Veelgemaakte fouten

De curry smaakt bitter

Dan is het kerriepoeder verbrand. Een extra scheut kokosmelk en een lepeltje suiker verzachten de bittere smaak, maar helemaal weg krijg je hem niet.

De saus is te dun

Laat de curry de laatste minuten zonder deksel pruttelen, dan dikt hij in. Sneller gaat het met een theelepel maizena, aangeroerd in een scheutje koud water: roer het door de saus en laat hem een minuut koken.

De curry is te pittig

Roer er extra kokosmelk door en zet yoghurt op tafel; een lepel op het bord maakt het milder. Begin de volgende keer met één eetlepel kerrie en kruid na het pruttelen bij.

Tips uit echte keukens

Opgedoken in gesprekken van thuiskoks en herschreven in onze woorden.

Maak anderhalf keer zoveel saus

Bij deze curry blijft er vaak rijst over zonder saus. Wil je meer saus, neem dan anderhalf keer zoveel tomatenblokjes, kokosmelk en kerriepoeder.

Zo kun je variëren

Met garnalen in plaats van kip
Vervang de kip door 300 gram rauwe grote garnalen en laat ze alleen de laatste 4 minuten meekoken, tot ze roze en ondoorzichtig zijn; langer maakt ze taai. Roer op het eind een handje verse koriander erdoor.
Vegetarische madras
Vervang de kip door een uitgelekt blik kikkererwten en 300 gram bloemkoolroosjes, die vanaf stap 4 meekoken. Een lepel yoghurt erop past er goed bij.
Richting de Surinaamse keuken
Gebruik masala in plaats van madraskerrie, laat de kokosmelk weg en laat een hele madame jeanette meekoken zonder hem aan te snijden. Dan komt het gerecht dichter bij de kip die je bij roti eet; haal de peper eruit voor het opscheppen.

Wat eet je erbij?

Rijst, en eventueel naanbrood om de saus mee op te vegen; reken 75 gram ongekookte rijst per persoon. Iets fris ernaast past goed, zoals komkommer met yoghurt of een lepel atjar.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
440 kcal 26 g 11 g 20 g 15 g 6,7 g 29 g 0,3 g

Dit is één portie, als je het recept in 4 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Hoe pittig is kip madras?
Dat hangt vooral af van het kerriepoeder: madraskerrie is pittiger dan gewone kerrie, en merken verschillen flink. Twijfel je, begin dan met één eetlepel en proef na het pruttelen; pittiger maken kan altijd nog met wat chilipoeder.
Kan ik kipfilet gebruiken in plaats van kipdij?
Ja, maar kipfilet droogt sneller uit. Bak de blokjes kort goudbruin, schep ze eruit en laat ze pas de laatste 8 minuten in de saus meekoken, tot ze vanbinnen niet meer roze zijn.
Waar komt de naam madras vandaan?
Van de Zuid-Indiase stad Madras, die nu Chennai heet. Madras is de naam van een pittig kerriemengsel; deze versie met appel en sperziebonen is een Nederlandse huisvariant.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)