Bewaard

Kipgehakt

Kipgehaktballetjes uit de oven

Deze balletjes van kipgehakt, elk ongeveer 30 gram, gaan samen op één bakplaat de oven in. Kipgehakt is mager en plakkerig: geweekt paneermeel en ricotta houden de balletjes sappig, en een kwartier in de koelkast maakt het draaien makkelijker. Van begin tot eind duurt het 55 minuten.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 25 september 2026

  • 55 min totaal
  • 4 personen
  • Makkelijk
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Bakplaat met goudbruine kipgehaktballetjes met groene spikkels peterselie

Het recept

Kipgehaktballetjes uit de oven

Voorbereiden
20 min
Bereiden
20 min
Wachten
15 min
Totaal
55 min
Oven
200 graden boven- en onderwarmte
Personen
4

Ingrediënten

Wat je nodig hebt

  • bakplaat met bakpapier
  • kernthermometer
  • keukenweegschaal
  • kwastje

Allergenen: gluten, ei, melk.

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte, of 180 graden hetelucht, en leg bakpapier op de bakplaat.

  2. Roer het paneermeel met de melk door elkaar in een ruime kom en laat het 5 minuten staan, tot het paneermeel alle melk heeft opgenomen en er een dikke pap ligt zonder droge korrels.

  3. Voeg de ricotta, het ei, de parmezaan, de knoflook, de citroenrasp, de peterselie, het zout en wat peper toe en roer het met een vork tot een gladde massa zonder klontjes ricotta.

  4. Doe het kipgehakt erbij en meng het met je handen door de massa. Stop zodra je geen witte strepen meer ziet; langer mengen maakt de balletjes stevig en taai.

  5. Dek de kom af en zet hem een kwartier in de koelkast, tot het mengsel steviger aanvoelt en niet meer aan een lepel blijft kleven.

  6. Maak je handen nat en weeg het eerste balletje af op 30 gram; draai de rest op het oog even groot, dan zijn ze tegelijk gaar. Maak je handen na een paar balletjes opnieuw nat en leg de balletjes op de bakplaat met 2 centimeter ruimte ertussen. Je houdt er ongeveer 26 over.

  7. Smeer de balletjes met een kwastje dun in met de olijfolie, tot ze rondom glanzen.

  8. Bak ze 15 tot 18 minuten in het midden van de oven, tot ze goudbruin zijn en stevig aanvoelen als je er met een vinger op drukt. Keren hoeft niet; de onderkant blijft alleen wat lichter.

  9. Steek de kernthermometer van opzij tot in het midden van het grootste balletje. Bij 75 graden zijn ze gaar; staat hij lager, zet de plaat dan 2 tot 3 minuten terug en meet opnieuw.

  10. Schep de balletjes van de plaat en zet ze warm op tafel, zes of zeven per persoon.

Goed om te weten

  1. Kipgehakt moet tot 75 graden in de kern

    Gehakt hoort door en door gaar, van welk dier ook: door het malen zitten bacteriën van de buitenkant van het vlees overal. Voor kipgehakt, net als voor ander gehakt, is dat 75 graden in de kern, ook in een klein balletje. Zonder thermometer snijd je het grootste balletje doormidden: het vlees is wit tot in het midden, zonder glazige kern, en het vocht is helder.

  2. Ricotta of kwark?

    Ricotta maakt de balletjes sappig zonder dat je hem proeft. Volle kwark kan in dezelfde hoeveelheid; de balletjes smaken dan iets frisser.

  3. Zo maak je de balletjes glutenvrij

    Vervang het paneermeel door dezelfde hoeveelheid glutenvrij paneermeel, of door fijngemalen havermout waarop staat dat hij glutenvrij is. Kijk ook op het etiket van het kipgehakt.

Bewaren en opwarmen

Gare balletjes blijven twee dagen goed in een afgesloten bak in de koelkast; zet ze er binnen twee uur na de oven in. Warm ze één keer op, in een saus of 10 minuten op 180 graden boven- en onderwarmte, tot ze door en door heet zijn. Invriezen kan tot drie maanden; ontdooi ze een nacht in de koelkast.

Veelgemaakte fouten

De kipgehaktballetjes zijn droog en korrelig

Ze hebben te lang in de oven gestaan; kipgehakt heeft weinig vet en droogt snel uit. Leg ze in een warme tomatensaus of zet er een yoghurtsaus bij. Meet de volgende keer vanaf 15 minuten.

Het mengsel is te plakkerig om balletjes van te draaien

Zet de kom nog een kwartier in de koelkast en roer er zo nodig een eetlepel paneermeel extra door. Een ijsbolletjesschep helpt ook: schep de porties op de plaat en rol ze daarna met natte handen rond.

De balletjes zijn bleek gebleven

Kipgehakt kleurt minder dan rundergehakt, zeker zonder olie. Zet de plaat de laatste 2 tot 3 minuten onder de grill, bovenin de oven, en blijf erbij.

Zo kun je variëren

In tomatensaus in de ovenschaal
Schenk 500 gram passata met een geperste teen knoflook en een theelepel gedroogde oregano in een ruime ovenschaal en leg de rauwe balletjes erin. Bak ze 25 minuten op 200 graden boven- en onderwarmte, tot de saus borrelt en de kern 75 graden is. Leg er de laatste 10 minuten 125 gram mozzarella in stukjes op als je een kaaskorst wilt.
Met feta en munt in plaats van ricotta
Vervang de ricotta en de parmezaan door 100 gram verkruimelde feta en de peterselie door 2 eetlepels gehakte verse munt. Feta is zout, dus laat de halve theelepel zout weg. Zet er tzatziki en pitabrood bij.
Kleiner, als hapje op een prikker
Draai balletjes van 15 gram, dan houd je er ruim vijftig over. Ze zijn na 10 tot 12 minuten in de oven gaar; meet de kern of snijd er een door. Zet er een schaaltje chilisaus of mosterd bij.

Wat eet je erbij?

Eet ze met pasta en tomatensaus, rijst of aardappelpuree, of in een pitabroodje met yoghurtsaus en sla.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
300 kcal 16 g 6,5 g 7,9 g 2,2 g 0,4 g 30 g 1,4 g

Dit is één portie, als je het recept in 4 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Hoe lang moeten balletjes van kipgehakt in de oven?
Balletjes van 30 gram zijn na 15 tot 18 minuten op 200 graden boven- en onderwarmte gaar, kleine van 15 gram na 10 tot 12 minuten. Ga niet alleen op de klok af: ze zijn klaar als de kern 75 graden is.
Hoeveel balletjes haal je uit 500 gram kipgehakt?
Met de ricotta, het paneermeel en het ei erbij ongeveer 26 van 30 gram. Per persoon zijn dat zes of zeven balletjes als je er pasta, rijst of aardappel bij eet; als hapje is de helft genoeg.
Kun je de balletjes rauw invriezen?
Ja, als het kipgehakt niet eerder ingevroren is geweest. Vries ze los van elkaar in op een plaat, doe ze daarna in een zak en ontdooi ze een nacht in de koelkast voordat je ze bakt.
Kun je kipgehaktballetjes in de airfryer maken?
Ja, op 180 graden, in één laag in de mand en dus zo nodig in porties. Kleine balletjes zijn daarin vaak sneller gaar dan in de oven: meet na 8 minuten de kern en ga door tot 75 graden. Schud de mand halverwege, dan kleuren ze rondom.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)