Keuzehulp
Kies hoeveel tijd je hebt, wat voor maaltijd het wordt en wat je al in huis hebt.
Help me kiezenNu in het seizoen
Per seizoen wat er in de winkel ligt, wat het kost aan tijd en wat je ermee maakt.
Bekijk de seizoenenAlle keukens
Per keuken de gerechten die er echt bij horen, met de techniek en de ingrediënten die het verschil maken.
Bekijk alle keukens
Kip
Stukken kipdij die een uur in gezouten karnemelk liggen, door gekruid meel met grove kruimels gaan en in olie van 175 graden frituren, tot de korst diepgoudbruin en knapperig is en de kern 75 graden. In de oven of de airfryer kan het ook.
Het recept
Snijd de kipdijfilet in stukken van ongeveer 4 centimeter, zodat ze even dik zijn en tegelijk gaar.
Roer de karnemelk met de theelepel zout in een kom, doe de kip erin en dek af. Zet de kom minstens een uur en hoogstens twaalf uur in de koelkast.
Meng bloem, maizena, paprikapoeder, knoflookpoeder, uienpoeder, peper en het halve theelepeltje zout in een ruime schaal. Lepel er twee eetlepels van de karnemelk uit de kom door en wrijf die met je vingers door het meel tot er grove kruimels ontstaan; die worden de schilfers op de korst.
Haal een stuk kip uit de karnemelk, laat het even uitlekken en druk het aan beide kanten stevig in het meel. Schud los wat er niet vastzit.
Leg de gepaneerde stukken los van elkaar op een rooster en laat ze tien minuten staan, zodat de laag zich aan het vlees hecht.
Vul de pan voor hoogstens een derde met olie en verhit die tot 175 graden. Zonder thermometer houd je de steel van een houten lepel in de olie: komen er meteen gelijkmatig kleine belletjes langs het hout omhoog, dan is hij heet genoeg.
Laat vier of vijf stukken voorzichtig in de olie zakken en frituur ze 6 tot 8 minuten, tot de korst diepgoudbruin is. Meet in het dikste stuk: de kern moet 75 graden zijn.
Schep de stukken op het rooster, niet op keukenpapier, zodat de onderkant knapperig blijft, en strooi er meteen een snuf zout over.
Wacht tot de olie weer op 175 graden is voordat de volgende ronde erin gaat; in te koude olie wordt de korst vet.
Frituur zo alle stukken en zet ze meteen op tafel. Laat de pan met olie op het uitgezette vuur staan tot die koud is.
Kipdijfilet blijft sappiger, ook als hij iets te lang in de olie ligt. Kipfilet kan ook, maar droogt sneller uit: snijd die in reepjes van anderhalve centimeter dik en reken 4 tot 5 minuten in plaats van 6 tot 8. Allebei moeten ze 75 graden in de kern halen. Zonder frituurpan kan kip in bloem ook in de koekenpan, zie kipfilet bakken.
Karnemelk met zout werkt als een pekel: de kip blijft sappiger tijdens het frituren, en het meel hecht beter aan karnemelk dan aan water. Heb je geen karnemelk, klop dan 150 gram volle yoghurt los met 100 milliliter water.
Met maizena erbij wordt de korst lichter en brosser dan met bloem alleen. Wil je glutenvrij werken, vervang de bloem dan door rijstebloem.
Van de karnemelk, het meel en de frituurolie blijft een groot deel achter in de kom, de schaal en de pan. In de voedingswaarden telt alleen mee wat aan de kip blijft zitten: van de anderhalve liter olie nemen de stukken samen ongeveer 25 gram op. Wat verder wel en niet meetelt, lees je bij hoe we de voedingswaarden berekenen.
Afgekoelde kip blijft afgedekt twee dagen goed in de koelkast en drie maanden in de vriezer; vries de stukken los in op een bakplaat en doe ze daarna in een zak. Ontdooi ze in de koelkast en warm ze één keer op in de oven op 180 graden boven- en onderwarmte, 10 tot 15 minuten, tot de kern weer 75 graden is. In de magnetron wordt de korst zacht.
De stukken gingen te nat het meel in, of de paneerlaag heeft niet gerust. Laat de kip beter uitlekken, druk het meel stevig aan en laat de stukken tien minuten op het rooster liggen. Haal losse korst met de schuimspaan uit de olie, anders verbrandt die.
De olie was te heet of de stukken waren te groot. Laat de gebakken stukken meteen verder garen in de oven, 10 tot 12 minuten op 180 graden boven- en onderwarmte, tot de kern 75 graden is. Zet het vuur lager tot de thermometer weer op 175 graden staat.
Er kwam te veel vocht tegelijk in de pan, meestal van druipende stukken. Zet het vuur uit, laat het schuim zakken en laat de kip voortaan beter uitlekken. Doe nooit water bij hete olie; vat de olie vlam, leg dan een deksel op de pan en zet het vuur uit.
Frietjes of aardappels uit de oven, met een frisse koolsalade en een kom yoghurt met citroen en knoflook als dip. Stukken die overblijven, gaan de volgende dag koud in een broodje of in wraps met krokante kip.
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 390 kcal | 19 g | 4,1 g | 24 g | 1,1 g | 1,6 g | 32 g | 1,5 g |
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.
Krokante kip
Stap 1 van 10
Snijd de kipdijfilet in stukken van ongeveer 4 centimeter, zodat ze even dik zijn en tegelijk gaar.
Stap 2 van 10
Roer de karnemelk met de theelepel zout in een kom, doe de kip erin en dek af. Zet de kom minstens een uur en hoogstens twaalf uur in de koelkast.
Stap 3 van 10
Meng bloem, maizena, paprikapoeder, knoflookpoeder, uienpoeder, peper en het halve theelepeltje zout in een ruime schaal. Lepel er twee eetlepels van de karnemelk uit de kom door en wrijf die met je vingers door het meel tot er grove kruimels ontstaan; die worden de schilfers op de korst.
Stap 4 van 10
Haal een stuk kip uit de karnemelk, laat het even uitlekken en druk het aan beide kanten stevig in het meel. Schud los wat er niet vastzit.
Stap 5 van 10
Leg de gepaneerde stukken los van elkaar op een rooster en laat ze tien minuten staan, zodat de laag zich aan het vlees hecht.
Stap 6 van 10
Vul de pan voor hoogstens een derde met olie en verhit die tot 175 graden. Zonder thermometer houd je de steel van een houten lepel in de olie: komen er meteen gelijkmatig kleine belletjes langs het hout omhoog, dan is hij heet genoeg.
Stap 7 van 10
Laat vier of vijf stukken voorzichtig in de olie zakken en frituur ze 6 tot 8 minuten, tot de korst diepgoudbruin is. Meet in het dikste stuk: de kern moet 75 graden zijn.
Stap 8 van 10
Schep de stukken op het rooster, niet op keukenpapier, zodat de onderkant knapperig blijft, en strooi er meteen een snuf zout over.
Stap 9 van 10
Wacht tot de olie weer op 175 graden is voordat de volgende ronde erin gaat; in te koude olie wordt de korst vet.
Stap 10 van 10
Frituur zo alle stukken en zet ze meteen op tafel. Laat de pan met olie op het uitgezette vuur staan tot die koud is.
Timers
