Bewaard

Peulvruchten

Linzen

Een pan groene linzen met wortel, bleekselderij en tomaat, waarin de linzen heel blijven. Groene en bruine linzen houden hun vorm; rode linzen koken uit elkaar en zijn voor soep of dahl. Weken is niet nodig, en uit deze pan komt een avondeten zonder vlees voor vier.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 26 september 2026

  • 1 uur totaal
  • 4 personen
  • Makkelijk
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Pan met groene linzen, wortel en tomaat met peterselie erover

Het recept

Linzen

Voorbereiden
15 min
Bereiden
45 min
Totaal
1 uur
Personen
4

Ingrediënten

Wat je nodig hebt

  • pan van 4 liter met deksel
  • zeef

Allergenen: selderij, sulfiet.

Kijk bij kant-en-klare producten op het etiket: bouillon kan gluten bevatten.

Bereiding

  1. Spoel de linzen in een zeef onder koud water en haal er eventuele steentjes tussenuit.

  2. Snipper de ui, snijd de wortel in kleine blokjes en de bleekselderij in dunne boogjes, en hak de knoflook fijn.

  3. Verhit de olijfolie in de pan en bak de ui, de wortel en de bleekselderij 8 tot 10 minuten op middelhoog vuur, tot de ui glazig is.

  4. Roer de knoflook, de tomatenpuree, het gerookte paprikapoeder en de komijn erdoor en bak alles 2 minuten mee, tot de puree donkerder kleurt.

  5. Schep de linzen erdoor en roer ze een minuut om.

  6. Giet de tomatenblokjes en de bouillon erbij, voeg de tijm en het laurierblaadje toe en breng alles aan de kook.

  7. Zet het vuur laag, leg de deksel op een kier en laat de pan 25 tot 30 minuten pruttelen. Roer af en toe langs de bodem, want linzen zakken en plakken snel aan.

  8. Proef een linze: hij hoort zacht te zijn met nog een lichte beet. Zijn ze nog hard, giet er dan 100 ml heet water bij en kook ze 10 minuten langer.

  9. Vis de tijm en het laurierblaadje eruit en roer de rode wijnazijn erdoor.

  10. Maal er peper over, proef of er nog zout bij moet en strooi de peterselie erover. Zet de pan op tafel of schep de linzen in diepe borden.

Goed om te weten

  1. Welke linzen?

    Groene of bruine linzen, die houden hun vorm; beluga kan ook. Rode linzen zijn gepeld en gespleten en koken uit elkaar, dus die zijn voor soep of dahl.

  2. Remt de tomaat het garen niet?

    Een beetje: zuur vertraagt het zacht worden van peulvruchten. Met een blik tomaat en ruim bouillon worden de linzen in een halfuur gaar; de azijn gaat er daarom pas op het eind bij.

  3. Waar komt het zout vandaan?

    Bijna al het zout in deze pan, 1,9 gram per portie, komt uit de bouillon; proef daarom pas op het eind. Met half bouillon en half water kom je lager uit. Kook je vegan, kijk dan op het etiket, want in sommige bouillon zit melk.

Bewaren en opwarmen

Laat de linzen binnen twee uur afkoelen en zet ze afgedekt in de koelkast; daar blijven ze twee dagen goed, en invriezen kan drie maanden, met ontdooien in de koelkast. Ze dikken in, dus roer er bij het opwarmen een scheut water of bouillon door. Warm ze één keer op, tot ze door en door heet zijn.

Veelgemaakte fouten

De linzen blijven hard

Ze waren oud, of er zat te weinig vocht in de pan. Giet er heet water bij en kook ze verder; zijn ze na een kwartier extra nog hard, dan waren ze te lang bewaard en worden ze niet meer zacht.

De linzen zijn pap geworden

Het waren rode linzen, of groene die te lang hebben gekookt. Pureer de pan dan helemaal en schenk er 300 ml bouillon bij; dan heb je linzensoep.

De pan is aangebrand op de bodem

Er is te weinig geroerd of het vuur stond te hoog. Schep de bovenste laag over in een schone pan en laat de aangebakken bodem zitten; als je doorroert, proef je het aangebrande overal.

Het smaakt vlak

Roer er nog wat azijn of citroensap en peper door, en eventueel een snuf zout. Een scheut olijfolie over het bord helpt ook.

Zo kun je variëren

Met gehakt erbij
Neem 200 gram linzen en 600 ml bouillon, en bak voor de groente 300 gram rundergehakt rul in de pan, tot er nergens meer rood of roze te zien is. Schep het gehakt eruit, bak de groente in het achtergebleven vet en doe het vlees met de bouillon terug in de pan. Met gehakt is het gerecht niet meer vegetarisch of vegan.
Als linzenchili
Voeg 2 theelepels chilipoeder en een fijngesneden rode peper toe bij de kruiden, en roer de laatste 10 minuten een blik kidneybonen van 400 gram en 150 gram mais mee. Maak af met limoensap in plaats van azijn en zet er zure room en koriander bij; met zure room is het niet meer vegan. De versie zonder linzen staat bij chili sin carne.
Met linzen uit blik
Gebruik drie blikken linzen van 400 gram, uitgelekt en afgespoeld, en neem 300 ml bouillon. Ze zijn al gaar, dus ze gaan er pas de laatste 10 minuten bij; langer koken maakt ze melig.

Wat eet je erbij?

Schep er een lepel yoghurt of zure room op en eet er geroosterd brood bij; voor een vegan bord neem je plantaardige yoghurt. Rijst of een gepofte aardappel maakt de portie groter.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
380 kcal 8,7 g 1,3 g 49 g 10 g 12 g 21 g 1,9 g

Dit is één portie, als je het recept in 4 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Moet je linzen weken?
Nee. Linzen koken zonder weken binnen een halfuur gaar; spoel ze wel even af. Gedroogde bonen en kikkererwten week je wel; hoe lang, staat bij de week- en kooktijden van peulvruchten.
Hoe lang moeten linzen koken?
Groene, bruine en beluga linzen ongeveer 20 tot 25 minuten, rode linzen 10 tot 20. Met tomaat in de pan, zoals hier, duurt het wat langer: reken op 25 tot 30 minuten. Linzen uit blik zijn al gaar en hoeven alleen mee te warmen.
Kun je linzen door chili con carne doen?
Ja, groene of bruine linzen kunnen een deel van het gehakt of de bonen vervangen. Laat ze in de saus gaar koken en voeg limoensap of azijn pas op het eind toe.
Hoeveel linzen reken je per persoon?
75 gram droog per persoon als hoofdgerecht, 40 gram als bijgerecht. Gekookt worden ze ongeveer tweeënhalf keer zo zwaar, dus uit 300 gram komt ruim 700 gram. Uit blik reken je ongeveer 180 gram uitgelekt per persoon.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)