Bewaard

Bladerdeeg

Loempia's van bladerdeeg

Loempia's uit de oven, met plakjes bladerdeeg in plaats van loempiavellen en een vulling van gehakt, spitskool, wortel, prei en taugé met ketjap. De vulling bak je eerst droog in de wok en laat je afkoelen; dan blijft het deeg luchtig en wordt het ook onderaan bruin. Uit acht plakjes komen acht loempia's, twee per persoon.

De redactie van Foody Magazine · 25 september 2026

  • 1 uur 30 min totaal
  • 4 personen
  • Gemiddeld
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Het recept

Loempia's van bladerdeeg

Voorbereiden
30 min
Bereiden
40 min
Wachten
20 min
Totaal
1 uur 30 min
Oven
200 graden boven- en onderwarmte
Personen
4

Ingrediënten

Voor de vulling

Voor de loempia's

Wat je nodig hebt

  • wok of grote koekenpan
  • bakplaat met bakpapier
  • deegroller
  • kwastje

Allergenen: gluten, ei, melk, soja.

Bereiding

  1. Snijd de spitskool in dunne reepjes, rasp de wortel en snijd de prei in dunne halve ringen. Houd de reepjes dun: dikke stukken duwen straks door het deeg.

  2. Verhit de olie in de wok op hoog vuur en bak het gehakt 6 tot 8 minuten, terwijl je het met een spatel in kleine stukjes breekt, tot het rul is en er nergens meer roze te zien is.

  3. Bak de knoflook en de gember een minuut mee. Doe de spitskool, de wortel en de prei erbij en roerbak ze 4 tot 5 minuten, tot de kool slinkt maar nog beet heeft.

  4. Schep de taugé erdoor en roerbak nog 1 tot 2 minuten, tot hij overal heet is. Roer de ketjap, de sojasaus en de sambal erdoor.

  5. Roer het maizenapapje door de hete vulling en roerbak nog een minuut, tot er geen vocht meer naar de bodem loopt als je de pan schuin houdt.

  6. Spreid de vulling uit op een platte schaal en laat hem 15 minuten afkoelen tot hij niet meer warm aanvoelt. Leg intussen de plakjes bladerdeeg los naast elkaar om te ontdooien, verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte en bekleed de bakplaat met bakpapier.

  7. Bestuif het aanrecht met bloem en rol elk plakje iets uit tot ongeveer 14 bij 14 centimeter.

  8. Schep een achtste van de vulling in een strook op de onderste helft van een plakje en laat rondom een centimeter vrij. Bestrijk de randen met ei, vouw de zijkanten naar binnen en rol het plakje stevig op. Leg de loempia met de naad naar beneden op de bakplaat en maak de rest op dezelfde manier.

  9. Bestrijk de loempia's met de rest van het ei en prik bovenop met een vork twee gaatjes, waar de stoom uit kan. Bak ze 20 tot 25 minuten in het midden van de oven, tot ze goudbruin zijn, ook aan de onderkant.

  10. Laat de loempia's 5 minuten op de plaat afkoelen voordat je ze opdient; de vulling is binnenin nog heet.

Goed om te weten

  1. Bladerdeeg of loempiavellen?

    Bladerdeeg wordt in de oven luchtig en boterig, meer als een saucijzenbroodje dan als een krokante loempia uit de frituur. Dunne, knapperige loempia's maak je met loempiavellen, zoals bij loempia's uit de airfryer; dezelfde soort vulling in een taart staat bij loempiataart. Plakjes bladerdeeg die ontdooid zijn maar overblijven, vries je niet opnieuw in.

Bewaren en opwarmen

Laat de loempia's afkoelen en zet ze binnen twee uur afgedekt in de koelkast; daar blijven ze twee dagen goed. Warm ze één keer op in de oven op 180 graden, tot de vulling door en door heet is; in de magnetron wordt het deeg zacht. Invriezen kan drie maanden, maar alleen gebakken: het bladerdeeg kwam al uit de vriezer, dus ongebakken loempia's vries je niet in.

Veelgemaakte fouten

De onderkant blijft bleek en zacht

De vulling was nog warm of te nat toen je rolde, of de plaat stond te hoog. Zet de loempia's nog 5 minuten op de onderste richel. Laat de vulling de volgende keer helemaal afkoelen en bind het vocht met de maizena.

De loempia's barsten open in de oven

Er zat te veel vulling in, of de naad lag boven en was niet met ei dichtgeplakt. Eten kan gewoon; schep wat eruit is gelopen er bij het opdienen weer bij.

Zo kun je variëren

Vegetarisch, met champignons en ei
Laat het gehakt weg en bak in plaats daarvan 250 gram champignons in plakjes in de olie tot het vocht is verdampt. Roer na de sambal twee losgeklopte eieren door de vulling en roerbak tot ze helemaal gestold zijn. De rest blijft gelijk.
Als hapje bij de borrel
Snijd elk plakje doormidden tot twee repen en maak zestien kleine loempia's met dezelfde vulling. Bak ze 15 tot 18 minuten, tot ze goudbruin zijn.

Wat eet je erbij?

Zoete chilisaus of ketjap om in te dopen. Als avondeten eet je er rijst of een komkommersalade bij.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
640 kcal 40 g 16 g 47 g 11 g 5,2 g 22 g 2,2 g

Dit is één portie, als je het recept in 4 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Kun je loempia's van bladerdeeg van tevoren maken?
De vulling wel: tot twee dagen van tevoren, afgekoeld en afgedekt in de koelkast. Rol en bak de loempia's pas vlak voor het eten; opgerolde loempia's die lang liggen, worden aan de onderkant nat.
Hoe weet je of het gehakt in de vulling gaar is?
Het gehakt gaat gaar de loempia in: je bakt het in de wok rul tot er nergens meer roze te zien is. In de oven wordt de vulling alleen nog heet, dus bak het gehakt niet half.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)