Bewaard

Kip

Mexicaanse kip in een rijstbowl

Kipdijfilet in een marinade van komijn, gerookt paprikapoeder, knoflook en limoen, heet gebakken tot de kruiden een donker korstje vormen. De kip gaat in een kom met rijst, zwarte bonen, geroosterde mais, tomaat en avocado, en iedereen schept zelf door elkaar.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 26 september 2026

  • 1 uur 15 min totaal
  • 4 personen
  • Gemiddeld
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Kom met rijst, gekruide kip, zwarte bonen, mais, tomaat en avocado

Het recept

Mexicaanse kip in een rijstbowl

Voorbereiden
20 min
Bereiden
25 min
Wachten
30 min
Totaal
1 uur 15 min
Personen
4

Ingrediënten

Voor de kip

Voor de bowl

Wat je nodig hebt

  • koekenpan van 28 centimeter met dikke bodem
  • pan met deksel voor de rijst
  • kernthermometer

Allergenen: melk.

Bereiding

  1. Meng de olie, komijn, paprikapoeder, oregano, chilipoeder, knoflook, limoenrasp, limoensap en het halve theelepeltje zout in een kom tot een dikke pasta. Schep de stukken kip erdoor tot ze rondom bedekt zijn.

  2. Laat de kip een half uur afgedekt in de koelkast marineren. Langer dan vier uur maakt het limoensap de buitenkant van het vlees melig.

  3. Spoel de rijst in een zeef onder koud water tot het water er helder uit loopt; dan blijven de korrels na het koken los.

  4. Kook de rijst in ruim water met een snuf zout in 10 tot 12 minuten beetgaar, giet hem af en laat hem met het deksel erop tien minuten nagaren. Een korrel die je tussen duim en vinger platdrukt mag geen harde kern meer hebben.

  5. Snijd ondertussen de tomaatjes doormidden en de rode ui in flinterdunne halve ringen. Leg de ui vijf minuten in koud water, dan wordt hij minder scherp.

  6. Rooster de mais in een droge koekenpan op hoog vuur in vier tot vijf minuten, tot er zwarte plekjes op de korrels staan. Schep hem meteen uit de pan.

  7. Spoel de zwarte bonen af onder koud water en laat ze uitlekken.

  8. Verhit de koekenpan op middelhoog tot hoog vuur en bak de kip in twee rondes, zes tot acht minuten per ronde. Laat de stukken de eerste twee minuten liggen zonder te roeren, zodat de kruiden een korstje vormen.

  9. Meet de kerntemperatuur in het dikste stuk: kip moet 75 graden halen. Zonder thermometer snijd je het dikste stuk door: het vlees is overal wit en het vocht is helder, niet roze.

  10. Schep de rijst los met een vork en roer er het sap van een halve limoen en de helft van de koriander door. Proef of er nog zout bij moet.

  11. Snijd nu pas de avocado in parten. Verdeel de rijst over vier diepe kommen en leg de kip, bonen, mais, tomaatjes, ui en avocado er in aparte hoopjes op, zodat iedereen zelf kan mengen.

  12. Maak af met een lepel crème fraîche, de rest van de koriander en een partje limoen om erover te knijpen. Zet zout, peper en eventueel chilisaus op tafel.

Goed om te weten

  1. Kipdijfilet of kipfilet?

    Kipdijfilet bevat meer vet en blijft malser, ook als hij iets te lang in de pan ligt. Kipfilet kan ook, maar droogt sneller uit; snijd hem in wat grotere stukken en bak hem vijf tot zes minuten per ronde, tot ook die 75 graden haalt.

  2. Geen gerookt paprikapoeder?

    Gewoon paprikapoeder kan ook, maar dan mis je de rooksmaak. Gebruik je een kant-en-klare Mexicaanse kruidenmix, laat het halve theelepeltje zout dan weg, want daar zit meestal al zout in.

Bewaren en opwarmen

Bewaar de onderdelen apart en afgedekt in de koelkast: de kip en de bonen twee dagen, de rijst een dag. Koel de rijst binnen een uur terug; de sporen van Bacillus cereus overleven het koken en maken in lauwe rijst een gif dat opwarmen niet wegneemt. Warm rijst en kip één keer op, de kip afgedekt in een pan met een scheut water tot hij door en door heet is. Avocado en crème fraîche gaan er pas bij het opdienen bij.

Veelgemaakte fouten

De kip is droog geworden

Hij heeft te lang in de pan gelegen. Haal de stukken eruit zodra ze 75 graden halen, en schep droge kip om met een lepel van het pansap en wat extra limoensap.

De kruiden zijn verbrand en smaken bitter

De pan was te heet. Gemalen specerijen verbranden sneller dan vlees, dus gebruik middelhoog tot hoog vuur en niet de hoogste stand. Schep zwarte stukjes uit de pan en bak de tweede ronde wat lager.

De bowl smaakt vlak

Breng de onderdelen apart op smaak: zout door de rijst, limoensap over de avocado en peper over de tomaatjes. Zet ook limoenpartjes op tafel.

Zo kun je variëren

Met gehakt in plaats van kip
Bak 500 gram rundergehakt met dezelfde kruiden rul, tot er nergens meer roze te zien is. Die versie staat uitgewerkt als burritobowl met gehakt.
Met krieltjes in plaats van rijst
Halveer 800 gram krieltjes, schep ze om met een eetlepel olie, komijn en paprikapoeder en rooster ze 30 minuten op 200 graden hetelucht, tot ze zacht zijn en goudgele randen hebben. Zet de oven aan terwijl de kip marineert.
Zonder vlees, met zwarte bonen en zoete aardappel
Laat de kip weg en rooster 600 gram zoete aardappel in blokjes met de marinade 25 minuten op 200 graden hetelucht. Neem 500 gram zwarte bonen in plaats van 250. Zo is de bowl vegetarisch.

Wat eet je erbij?

Maistortilla's of tortillachips, en chilisaus voor wie het pittiger wil.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
875 kcal 41 g 12 g 79 g 6,4 g 14 g 43 g 1,4 g

Dit is één portie, als je het recept in 4 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zout in het kookwater is niet meegerekend. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Hoe weet je of de kip gaar is?
Kip moet in het dikste stuk 75 graden halen. Zonder thermometer snijd je een stuk door: het vlees is overal wit en het vocht is helder.
Hoe lang moet je de kip marineren?
Een half uur in de koelkast is genoeg, vier uur is het maximum. Bij langer marineren wordt de buitenkant door het limoensap melig.
Kun je de bowl van tevoren klaarmaken?
Ja, als je de onderdelen apart bewaart en de rijst binnen een uur terugkoelt. Doe avocado, crème fraîche en koriander er pas bij het eten op, en warm rijst en kip één keer door en door op of eet de bowl koud.
Hoe pittig is dit gerecht?
Met een halve theelepel chilipoeder is het mild. Wil je meer, verdubbel dan het chilipoeder of doe een fijngesneden rode peper in de marinade; met chilisaus op tafel kiest iedereen zelf.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)