Bewaard

Rijst

Mexicaanse rijst

Mexicaanse rijst is rode rijst: de korrels worden eerst in olie gebakken en garen daarna in tomaat en bouillon in plaats van in water. Met paprika, mais, komijn en limoen is het een bijgerecht voor vier, bij taco's, kip of bonen.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 26 september 2026

  • 55 min totaal
  • 4 personen
  • Makkelijk
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Pan met Mexicaanse rijst met paprika, mais en koriander

Voordat je begint

Het recept

Mexicaanse rijst

Voorbereiden
10 min
Bereiden
35 min
Wachten
10 min
Totaal
55 min
Personen
4

Ingrediënten

Wat je nodig hebt

  • pan van 24 centimeter met een zware bodem en een goed sluitende deksel
  • zeef

Kijk bij kant-en-klare producten op het etiket: bouillon kan selderij of gluten bevatten.

Bereiding

  1. Spoel de rijst in een zeef onder koud water tot het water dat eruit loopt helder is. Laat hem daarna vijf minuten goed uitlekken; natte rijst spat in de hete olie.

  2. Verhit de olie in de pan en bak de ui en de paprika zes tot acht minuten op middelhoog vuur, tot de ui glazig en zacht is.

  3. Doe de rijst erbij en bak hem drie tot vier minuten onder regelmatig roeren, tot de korrels melkwit zijn en er een paar lichtbruine korrels tussen zitten.

  4. Roer de knoflook, het paprikapoeder, de komijn, de oregano en het chilipoeder erdoor en bak ze een minuut mee.

  5. Voeg de tomatenpuree toe en bak die een minuut mee, tot hij donkerder rood kleurt.

  6. Giet de passata en de hete bouillon erbij, schraap de bodem los en breng alles aan de kook.

  7. Zet het vuur laag, leg de deksel erop en laat de rijst achttien minuten garen. Roer in die tijd niet, anders wordt de rijst plakkerig.

  8. Til de deksel op en kijk of het vocht weg is en er kleine gaatjes in het oppervlak staan. Is de pan nog nat, leg de deksel er dan terug en geef het nog drie minuten.

  9. Strooi de mais over de rijst, zet het vuur uit en laat de pan tien minuten met de deksel erop staan.

  10. Maak de rijst los met een vork, zodat de korrels heel blijven. Roer het limoensap en de koriander erdoor en proef op zout en peper.

Goed om te weten

  1. Welke rijst gebruik je?

    Gewone langkorrelige witte rijst of basmati; die korrels blijven na het koken los van elkaar. Risottorijst, paellarijst en dessertrijst worden hier papperig. Zilvervliesrijst kan ook, maar heeft langer en meer vocht nodig; houd dan de verpakking aan.

  2. Losse kruiden of een zakje?

    Paprikapoeder, komijn en oregano vormen de basis, en het chilipoeder bepaalt hoe pittig het wordt. Gerookt paprikapoeder geeft een rokerige smaak; gewoon paprikapoeder is milder. Met een zakje taco- of fajitakruiden kan het ook, maar dan bepaalt dat zakje hoeveel zout er in de pan gaat.

  3. Kan het met tomatenblokjes in plaats van passata?

    Ja: pureer een blik tomatenblokjes van 400 gram met de staafmixer en gebruik daarvan 250 milliliter, met bouillon aangevuld tot 625 milliliter vocht in totaal. Passata geeft wel een gelijkmatiger kleur, en verse tomaten geven te weinig kleur voor rode rijst.

Bewaren en opwarmen

Koel restjes binnen een uur terug: schep de rijst in een platte schaal, laat hem afkoelen en zet hem afgedekt in de koelkast. Bewaar hem hooguit een dag en warm hem één keer op, met twee eetlepels water onder een deksel, tot hij overal dampend heet is; de sporen op rijst overleven het koken, en het gif dat ze bij kamertemperatuur maken, gaat er door opwarmen niet meer uit. Invriezen kan in porties, tot drie maanden.

Veelgemaakte fouten

De rijst is papperig geworden

Er is tijdens het garen geroerd of er zat te veel vocht in de pan. Schep de rijst uit op een bakplaat en laat hem tien minuten uitdampen; hij wordt niet meer los, maar wel droger.

De rijst is nog hard en de pan is droog

Het vuur stond te hoog of de deksel sloot niet goed. Giet er een scheut heet water bij, ongeveer 75 milliliter, leg de deksel terug en geef het vijf minuten op het laagste vuur; herhaal dat zo nodig.

De onderkant is aangebrand

De pan was te dun of het vuur bleef te hoog. Schep de bovenste lagen er meteen uit en laat de aangebrande laag zitten, anders proef je de brandsmaak door de hele portie. Zet de volgende keer het vuur op de laagste stand zodra het vocht kookt.

De rijst smaakt flauw

Pers er een halve limoen boven uit en proef opnieuw voordat je zout toevoegt; de bouillon en de passata brengen al zout mee.

Zo kun je variëren

Met chorizo
Bak 150 gram chorizo in blokjes twee minuten uit in de droge pan voordat de ui erbij gaat, en gebruik het vet dat vrijkomt in plaats van een van de twee eetlepels olie. Chorizo is zout en pittig, dus laat het chilipoeder weg en proef voordat je zout toevoegt. Met chorizo is de rijst niet meer vegetarisch of vegan.
Als maaltijd met zwarte bonen
Neem 350 gram rijst en 875 milliliter vocht, in dezelfde verhouding, en roer een uitgelekt blik zwarte bonen van 400 gram door de rijst zodra het vuur uit gaat. Met geraspte kaas en een lepel zure room erover is het een maaltijd voor vier, maar niet meer vegan; veel kaas wordt met dierlijk stremsel gemaakt, en dat hoeft niet op het etiket te staan. Kies bij twijfel kaas waarop vegetarisch staat.
Met wortel en doperwten
Bak 150 gram wortel in kleine blokjes met de ui mee. Kook 100 gram diepvriesdoperwten twee minuten en strooi ze samen met de mais over de rijst.

Wat eet je erbij?

Schep de rijst naast gegrilde kip, gehakt met bonen of gebakken groenten in een taco, met een partje limoen en eventueel een lepel zure room erbij; met zure room is de maaltijd niet meer vegan.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
375 kcal 8,5 g 1,1 g 64 g 8,5 g 4,9 g 8,3 g 1,3 g

Dit is één portie, als je het recept in 4 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Waarom bak je de rijst eerst in olie?
Het laagje olie om de korrels houdt ze tijdens het koken los van elkaar en geeft een nootachtige smaak. De korrels worden daarbij melkwit; dan is het tijd voor het vocht.
Hoeveel rijst reken je per persoon?
Als bijgerecht 60 tot 70 gram droge rijst per persoon, en ongeveer 75 gram als de rijst de basis van de maaltijd is. Van 250 gram droge rijst komt ongeveer 750 gram gare rijst.
Hoe bewaar je gekookte rijst veilig?
Binnen een uur terugkoelen, hooguit een dag in de koelkast en één keer opwarmen tot hij dampend heet is. In rijst die langzaam afkoelt, kan de bacterie Bacillus cereus een gifstof vormen waar opwarmen niets aan verandert.
Kun je Mexicaanse rijst van tevoren maken?
Een dag van tevoren kan, als je hem binnen een uur terugkoelt en in de koelkast bewaart. Roer de limoen en de koriander er pas bij het opdienen door.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)