Keuzehulp
Kies hoeveel tijd je hebt, wat voor maaltijd het wordt en wat je al in huis hebt.
Help me kiezenNu in het seizoen
Per seizoen wat er in de winkel ligt, wat het kost aan tijd en wat je ermee maakt.
Bekijk de seizoenenAlle keukens
Per keuken de gerechten die er echt bij horen, met de techniek en de ingrediënten die het verschil maken.
Bekijk alle keukens
Hamburgers
Minihamburgers van 50 gram passen precies in een gourmetpannetje en zijn in zes tot acht minuten gaar. Je draait ze van rundergehakt met zout, paprikapoeder en peper, zonder ei of paneermeel, en aan tafel maakt iedereen zijn eigen broodje met kaas, sla, tomaat en augurk. Een burger van gewoon formaat uit de koekenpan staat bij hamburger.
Het recept
Doe het koude gehakt in een kom, strooi het zout, het paprikapoeder en een paar slagen peper erover en kneed het een minuut door, tot het plakkerig wordt en in één klomp aan je hand blijft hangen. Zo blijven de kleine burgers straks heel.
Weeg twaalf porties van 50 gram af en rol er ballen van; even grote burgers zijn tegelijk gaar.
Druk elke bal plat tot een schijf van 6 centimeter breed en 1 centimeter dik. Druk met je duim een kuiltje in het midden, anders bolt de burger in het pannetje op.
Leg de burgers met bakpapier ertussen op een schaal, dek ze af en zet ze minstens een half uur in de koelkast, tot ze koud en stevig zijn.
Snijd intussen de tomaat, de sla en de augurk en zet alles met de kaas en de ketchup in schaaltjes op tafel. Snijd de broodjes doormidden.
Zet het gourmetstel een kwartier voordat je gaat bakken aan. Het is heet genoeg als een druppel olie in een pannetje meteen sist.
Zet de eerste ronde burgers op een schaal op tafel, met een eigen tang, en laat de rest in de koelkast. Zet er een lege schaal met een schone tang naast voor de gebakken burgers.
Kwast een pannetje dun in met olie en leg er een burger in. Bak hem 3 tot 4 minuten, tot de onderkant bruin is en loslaat, en keer hem met de tang van de rauwe schaal.
Bak de tweede kant nog 3 tot 4 minuten. Snijd de eerste burger doormidden: hij is gaar als hij vanbinnen bruingrijs is zonder roze en het vocht helder is. Met een vleesthermometer, van opzij in de burger gestoken, meet je minimaal 75 graden.
Leg een plakje kaas op de gare burger en laat het in het pannetje smelten, of leg de burger meteen op het broodje met de kaas erop. Pak gebakken burgers alleen nog met de schone tang.
Beleg het broodje met sla, tomaat, augurk en ketchup en eet het meteen. Haal de volgende ronde pas uit de koelkast als de schaal met rauwe burgers leeg is.
Voor 600 gram gehakt is dat genoeg. Het broodje, de kaas, de augurk en de ketchup brengen samen meer zout mee dan het vlees.
Zachte witte bolletjes van ongeveer 35 gram, zo breed als de burger. Mini briochebollen kunnen ook; die zijn zoeter en bevatten ei en melk. Rooster de snijkant eventueel kort op de grillplaat van het gourmetstel, dan wordt het broodje minder snel week.
Rauwe burgers draai je hooguit een dag vooruit en bewaar je afgedekt onder in de koelkast, of je vriest ze drie maanden in met bakpapier ertussen en ontdooit ze in de koelkast. Aan tafel staat rauw vlees hooguit twee uur buiten de koelkast; wat langer heeft gestaan, gooi je weg. Gebakken burgers die over zijn, koel je binnen twee uur terug en eet je binnen twee dagen op; warm ze één keer op in een koekenpan tot ze door en door heet zijn.
Het gehakt is te kort gekneed of was niet koud genoeg. Kneed tot de massa plakkerig is en laat de gevormde burgers een half uur opstijven in de koelkast. Keer een burger pas als de onderkant bruin is en loslaat van de bodem.
Leg hem terug in het pannetje, bak hem nog 2 minuten per kant en kijk opnieuw. Meestal was hij dikker dan een centimeter of was het stel nog niet heet genoeg.
Ze hebben te lang gebakken. Haal ze uit het pannetje zodra ze gaar zijn; mager rundergehakt droogt sneller uit dan gewoon rundergehakt.
Aan een gourmettafel staan de burgers meestal naast ander vlees, vis en groente, met stokbrood, salades en sausjes erbij. Reken dan over de hele avond ongeveer 250 gram vlees en vis per persoon; een complete gourmetschotel voor zes personen staat apart uitgewerkt.
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 575 kcal | 33 g | 13 g | 38 g | 7,1 g | 2,6 g | 29 g | 2,5 g |
Gehakt
Eten voor een groep
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.
Minihamburgers voor het gourmetten
Stap 1 van 11
Doe het koude gehakt in een kom, strooi het zout, het paprikapoeder en een paar slagen peper erover en kneed het een minuut door, tot het plakkerig wordt en in één klomp aan je hand blijft hangen. Zo blijven de kleine burgers straks heel.
Stap 2 van 11
Weeg twaalf porties van 50 gram af en rol er ballen van; even grote burgers zijn tegelijk gaar.
Stap 3 van 11
Druk elke bal plat tot een schijf van 6 centimeter breed en 1 centimeter dik. Druk met je duim een kuiltje in het midden, anders bolt de burger in het pannetje op.
Stap 4 van 11
Leg de burgers met bakpapier ertussen op een schaal, dek ze af en zet ze minstens een half uur in de koelkast, tot ze koud en stevig zijn.
Stap 5 van 11
Snijd intussen de tomaat, de sla en de augurk en zet alles met de kaas en de ketchup in schaaltjes op tafel. Snijd de broodjes doormidden.
Stap 6 van 11
Zet het gourmetstel een kwartier voordat je gaat bakken aan. Het is heet genoeg als een druppel olie in een pannetje meteen sist.
Stap 7 van 11
Zet de eerste ronde burgers op een schaal op tafel, met een eigen tang, en laat de rest in de koelkast. Zet er een lege schaal met een schone tang naast voor de gebakken burgers.
Stap 8 van 11
Kwast een pannetje dun in met olie en leg er een burger in. Bak hem 3 tot 4 minuten, tot de onderkant bruin is en loslaat, en keer hem met de tang van de rauwe schaal.
Stap 9 van 11
Bak de tweede kant nog 3 tot 4 minuten. Snijd de eerste burger doormidden: hij is gaar als hij vanbinnen bruingrijs is zonder roze en het vocht helder is. Met een vleesthermometer, van opzij in de burger gestoken, meet je minimaal 75 graden.
Stap 10 van 11
Leg een plakje kaas op de gare burger en laat het in het pannetje smelten, of leg de burger meteen op het broodje met de kaas erop. Pak gebakken burgers alleen nog met de schone tang.
Stap 11 van 11
Beleg het broodje met sla, tomaat, augurk en ketchup en eet het meteen. Haal de volgende ronde pas uit de koelkast als de schaal met rauwe burgers leeg is.
Timers
