Keuzehulp
Kies hoeveel tijd je hebt, wat voor maaltijd het wordt en wat je al in huis hebt.
Help me kiezenNu in het seizoen
Per seizoen wat er in de winkel ligt, wat het kost aan tijd en wat je ermee maakt.
Bekijk de seizoenenAlle keukens
Per keuken de gerechten die er echt bij horen, met de techniek en de ingrediënten die het verschil maken.
Bekijk alle keukens
Ovenschotels
Een ragout van gehakt, wortel en doperwten onder een deksel van bladerdeeg dat in de oven hoog opkomt en goudbruin wordt. Daarvoor moet het deeg koud zijn, de vulling afgekoeld, en moet er een opening in het dakje zitten waar de stoom uit kan.
Het recept
Smelt de boter in de hapjespan en bak de ui met de wortelblokjes 8 minuten op middelhoog vuur, tot de ui glazig is en de wortel aan de randen zacht wordt.
Zet het vuur hoog, doe het gehakt erbij en bak het 6 tot 8 minuten rul, tot er nergens meer roze in zit. Roer de knoflook en de tijm er de laatste minuut door.
Strooi de bloem erover en bak die 2 minuten al roerend mee.
Schenk de warme bouillon er in vier keer bij en roer na elke scheut glad. Laat de ragout 5 minuten zachtjes koken, tot hij zo dik is dat een lepelspoor even blijft staan.
Roer de bevroren doperwten erdoor, proef op zout en peper en schep de ragout in de ovenschaal. Strijk hem glad en laat een halve centimeter ruimte tot de rand.
Laat de schaal 15 minuten afkoelen, tot de bovenkant nog maar handwarm is. Leg intussen de plakjes bladerdeeg los van elkaar op het werkblad om te ontdooien en verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte.
Leg de plakjes op een licht bebloemd werkblad in twee rijen van drie, met een centimeter overlap. Druk de naden met je duim dicht en rol er licht overheen tot één lap die net over de rand van de schaal valt.
Leg de lap over de afgekoelde vulling, druk hem stevig op de rand van de schaal en snijd het overhangende deeg langs de schaal af.
Snijd in het midden een kruis van 3 centimeter door het deeg, zodat de stoom eruit kan. Bestrijk alleen de bovenkant met losgeklopt ei en houd de gesneden zijkanten vrij.
Zet de schaal 25 tot 30 minuten in het midden van de oven, tot het dakje hoog staat, diep goudbruin is en de vulling bij het kruis borrelt.
Laat de schotel 5 minuten staan en snijd het dakje in vier stukken voordat je opschept, anders trek je het hele deksel van de schaal.
Bladerdeeg bestaat uit dunne laagjes deeg met boter ertussen; in de oven duwt de stoom die laagjes uit elkaar, maar alleen als de boter nog koud is. Leg je het deeg op een dampende vulling, dan smelt de boter al voordat de oven zijn werk doet en blijft het dakje plat.
Ei geeft kleur en glans, maar plakt de laagjes ook aan elkaar. Loopt het over de gesneden rand, dan komt het deeg daar niet omhoog. Strijk van het midden naar buiten en stop net voor de rand.
Een dunne saus kookt in de oven omhoog en weekt het deeg van onderen, waardoor het dakje inzakt. Kook de ragout daarom in tot een lepelspoor even blijft staan; wordt hij te dik, roer er dan wat bouillon bij.
Zet restjes binnen twee uur afgedekt in de koelkast en eet ze binnen twee dagen op; het dakje wordt daar wel zacht. Warm ze één keer op in de oven op 180 graden, zonder folie, tot de vulling door en door heet is; in de magnetron wordt het deeg taai. De vulling alleen kun je drie maanden invriezen; laat hem in de koelkast ontdooien en leg het dakje er pas op als je gaat bakken.
De boter in het deeg was al gesmolten voordat de oven zijn werk kon doen: de vulling was nog heet, of het deeg heeft te lang op het aanrecht gelegen. Laat de vulling tot handwarm afkoelen en leg het deeg er op het laatste moment op. De vulling zelf is gewoon goed.
De ragout was te dun en heeft het deeg van onderen week gemaakt. Kook de saus de volgende keer in tot een lepelspoor even blijft staan voordat de doperwten erdoor gaan.
De stoom kon nergens heen en heeft het deeg opgetild. Snijd altijd een kruis in het midden voordat de schaal de oven in gaat; staat de bol er al, prik hem dan door met een mespunt.
Een groene salade of gestoofde spruitjes. Wil je er aardappels bij, kook dan krieltjes; de tijd staat bij kooktijden.
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 740 kcal | 49 g | 22 g | 41 g | 8,4 g | 6,6 g | 31 g | 1,9 g |
Ovenschotels
Ovenschotels
Gehakt
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.
Ovenschotel met een bladerdeegdakje
Stap 1 van 11
Smelt de boter in de hapjespan en bak de ui met de wortelblokjes 8 minuten op middelhoog vuur, tot de ui glazig is en de wortel aan de randen zacht wordt.
Stap 2 van 11
Zet het vuur hoog, doe het gehakt erbij en bak het 6 tot 8 minuten rul, tot er nergens meer roze in zit. Roer de knoflook en de tijm er de laatste minuut door.
Stap 3 van 11
Strooi de bloem erover en bak die 2 minuten al roerend mee.
Stap 4 van 11
Schenk de warme bouillon er in vier keer bij en roer na elke scheut glad. Laat de ragout 5 minuten zachtjes koken, tot hij zo dik is dat een lepelspoor even blijft staan.
Stap 5 van 11
Roer de bevroren doperwten erdoor, proef op zout en peper en schep de ragout in de ovenschaal. Strijk hem glad en laat een halve centimeter ruimte tot de rand.
Stap 6 van 11
Laat de schaal 15 minuten afkoelen, tot de bovenkant nog maar handwarm is. Leg intussen de plakjes bladerdeeg los van elkaar op het werkblad om te ontdooien en verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte.
Stap 7 van 11
Leg de plakjes op een licht bebloemd werkblad in twee rijen van drie, met een centimeter overlap. Druk de naden met je duim dicht en rol er licht overheen tot één lap die net over de rand van de schaal valt.
Stap 8 van 11
Leg de lap over de afgekoelde vulling, druk hem stevig op de rand van de schaal en snijd het overhangende deeg langs de schaal af.
Stap 9 van 11
Snijd in het midden een kruis van 3 centimeter door het deeg, zodat de stoom eruit kan. Bestrijk alleen de bovenkant met losgeklopt ei en houd de gesneden zijkanten vrij.
Stap 10 van 11
Zet de schaal 25 tot 30 minuten in het midden van de oven, tot het dakje hoog staat, diep goudbruin is en de vulling bij het kruis borrelt.
Stap 11 van 11
Laat de schotel 5 minuten staan en snijd het dakje in vier stukken voordat je opschept, anders trek je het hele deksel van de schaal.
Timers
