De champignons worden grijs en waterig
De pan was te vol of niet heet genoeg, waardoor ze in hun eigen vocht stoven. Bak ze op hoog vuur door tot het vocht verdampt is en ze beginnen te kleuren; bij meer champignons bak je ze in twee rondes.
Pasta
Pasta met kip, champignons en crème fraîche
Penne met goudbruin gebakken kipfilet en kastanjechampignons in een saus van volle crème fraîche, knoflook en tijm, losgemaakt met wat kookvocht van de pasta. De kip en de champignons bak je na elkaar in dezelfde pan, en de saus maak je daarna in hun aanbaksel.
- 40 min totaal
- 4 personen
- Makkelijk
Het recept
Pasta met kip, champignons en crème fraîche
- Voorbereiden
- 15 min
- Bereiden
- 25 min
- Totaal
- 40 min
Personen
Ingrediënten
Wat je nodig hebt
- pan van 5 liter
- hapjespan van 28 centimeter
- vergiet
Bereiding
-
Zet de pan van 5 liter met 4 liter water en het grove zout op hoog vuur, met het deksel erop.
-
Snijd de kipfilet op een aparte snijplank in blokjes van 2 centimeter en bestrooi ze met het zout en wat peper. Was daarna de plank, het mes en je handen. Veeg de champignons schoon en snijd ze in plakken, snipper de ui en snijd de knoflook fijn.
-
Verhit de olie in de hapjespan op hoog vuur en bak de kip 5 tot 6 minuten, tot de blokjes rondom goudbruin zijn. Snijd het dikste blokje door: het vlees is wit tot in het midden. Schep de kip met het vocht op een bord.
-
Doe de penne in het kokende water en kook hem een minuut korter dan op het pak staat.
-
Smelt intussen de boter in de hapjespan en bak de champignons op hoog vuur 6 tot 8 minuten, tot het vocht dat eruit komt verdampt is en de plakken bruin kleuren. Roer weinig, dan kleuren ze beter.
-
Zet het vuur middelhoog, schep de ui erbij en bak hem 3 minuten mee, tot hij glazig is. Roer de knoflook en de tijm erdoor en bak ze een minuut mee.
-
Schep een kopje kookvocht uit de pastapan en giet de penne af.
-
Roer de crème fraîche en een scheut kookvocht door de champignons en laat de saus 2 minuten zachtjes koken, tot hij de bolle kant van een lepel bedekt. Doe de kip met het vocht van het bord terug in de pan en warm hem een minuut mee.
-
Schep de penne door de saus en voeg kookvocht toe tot de saus om de pasta blijft hangen en niet meer op de bodem staat. Proef op zout en peper, strooi de peterselie erover en zet de pan meteen op tafel.
Goed om te weten
-
Kipfilet of kipdij?
Allebei goed. Kipfilet is gaar zodra hij vanbinnen wit is en wordt droog als hij langer bakt; kipdijfilet blijft sappiger en heeft 6 tot 8 minuten nodig.
Bewaren en opwarmen
Zet restjes binnen twee uur afgedekt in de koelkast en eet ze binnen twee dagen op. Warm ze één keer op in een pan met een scheut water, tot alles door en door heet is; de pasta heeft in de koelkast saus opgenomen. Invriezen is minder geschikt, want de saus kan daarna korrelig worden.
Veelgemaakte fouten
De saus is dik geworden en plakt aan de pasta
Pasta neemt saus op, zeker als de pan blijft staan. Roer er een scheut van het kookvocht of warm water door tot de saus weer glanst, en schep direct op.
Zo kun je variëren
- Met spinazie
- Schep 200 gram verse spinazie door de saus voordat de kip teruggaat, en laat hem in een minuut slinken.
- Zonder kip
- Laat de kip weg en bak 600 gram champignons in twee rondes. De pasta is dan vegetarisch. Een versie met witte wijn en kookroom staat bij pasta met champignons.
Wat eet je erbij?
Een frisse salade van rucola of sla.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 745 kcal | 26 g | 14 g | 77 g | 6,9 g | 5,6 g | 46 g | 1 g |
Veelgestelde vragen
- Kan crème fraîche koken?
- Volle crème fraîche wel: die kan zachtjes meekoken en wordt daarbij dikker. Halfvolle en lichte crème fraîche worden korrelig als ze koken; die roer je van het vuur door de saus.
- Kun je kookroom gebruiken in plaats van crème fraîche?
- Ja, dezelfde hoeveelheid. Kookroom kan ook koken en blijft glad; de saus smaakt dan milder en minder fris.
Ook lekker
Alle recepten
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.