Keuzehulp
Kies hoeveel tijd je hebt, wat voor maaltijd het wordt en wat je al in huis hebt.
Help me kiezenNu in het seizoen
Per seizoen wat er in de winkel ligt, wat het kost aan tijd en wat je ermee maakt.
Bekijk de seizoenenAlle keukens
Per keuken de gerechten die er echt bij horen, met de techniek en de ingrediënten die het verschil maken.
Bekijk alle keukens
Pasta
Voor deze pasta knijp je saucijs uit het vel en rul je het vlees als gehakt, met prei, grove mosterd en een scheut kookroom. Zo is het vlees snel en overal gaar. De rigatoni gaat er op het laatst door met wat kookvocht.
Het recept
Breng de pan van vier liter met water en het grove zout aan de kook; dat duurt het langst.
Snijd de prei in halve ringen en spoel ze in een vergiet onder de kraan, tot het water dat eronder wegloopt helder is.
Knip het vel van de saucijzen over de lengte open met een keukenschaar en knijp het vlees in de koude hapjespan. Gooi het vel weg.
Schenk de olijfolie erbij, zet de pan op middelhoog vuur en rul het vlees in 8 tot 10 minuten met een houten lepel uit elkaar. Het is gaar als er in geen enkel kruimeltje nog roze zit en de randjes bruin zijn.
Doe de rigatoni in het kokende water en kook hem een minuut korter dan de verpakking aangeeft; de kern mag nog net stevig zijn. Schep voor het afgieten 200 milliliter kookvocht apart.
Staat er intussen meer dan een dun laagje vet in de hapjespan, schep het dan in een leeg potje, op een eetlepel na. Schuif het vlees naar de rand, doe de prei in het midden en bak die 6 tot 8 minuten tot hij zacht is. Roer de knoflook en de tijm de laatste minuut mee.
Roer de mosterd en de kookroom door de pan en laat de saus twee minuten zachtjes pruttelen, tot hij de bolle kant van een lepel bedekt.
Schep de uitgelekte pasta erdoor met een scheut kookvocht en schep een halve minuut om, tot de saus om elke buis zit en glanst. Wordt het te dik, doe er dan nog een scheut bij.
Roer de geraspte kaas en de peterselie erdoor, proef of er nog zout en peper bij moeten en zet de pan op tafel.
Verse saucijzen liggen bij het gehakt en zijn rauw: gekruid gehakt in een dun vel. Neem geen gegaarde worst zoals rookworst, want die valt uit elkaar als je hem rult. Reken één saucijs van ongeveer 100 gram per persoon, en kijk op het etiket voor allergenen: in saucijs kan paneermeel, soja of selderij zitten.
Zand zit tussen de bladeren en spoel je er pas goed uit als de prei gesneden is. Het groene deel mag mee zolang het niet vezelig is; alleen de harde punt gaat weg.
Kookroom heeft rond 20 procent melkvet en is gestabiliseerd, dus die kan in de pan doorkoken zonder te schiften. Volle crème fraîche, met 30 tot 35 procent vet, kan dat ook en geeft een vollere saus. Halfvolle crème fraîche, zure room en yoghurt schiften wel: die roer je van het vuur af door de pan.
Koel de pan binnen twee uur terug en eet de rest binnen twee dagen op. Warm hem één keer op in een koekenpan met een scheut melk of water, op laag vuur en al roerend, tot hij door en door heet is. Invriezen raden we af, want pasta in een roomsaus wordt na het ontdooien korrelig en zacht.
Er is te vroeg geroerd, of het vuur stond te laag. Druk de kruimels plat met de bolle kant van de lepel en laat ze een minuut of twee liggen, zodat de onderkant aanbakt en loslaat; snijd overgebleven klonten door met de rand van de lepel.
Er ging lichte crème fraîche, zure room of yoghurt in plaats van kookroom in, en die heeft gekookt. Haal de pan van het vuur en roer er een scheut kookvocht door; vaak wordt de saus dan weer glad.
De saus is in de pasta getrokken, wat gebeurt als de pan even blijft staan. Roer er een scheut van het achtergehouden kookvocht door en schep om tot het weer glanst.
Een groene salade met een scherpe dressing, en eventueel geroosterd brood voor de saus.
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 825 kcal | 42 g | 17 g | 80 g | 7,4 g | 5,1 g | 31 g | 2,2 g |
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.
Pasta met saucijs
Stap 1 van 9
Breng de pan van vier liter met water en het grove zout aan de kook; dat duurt het langst.
Stap 2 van 9
Snijd de prei in halve ringen en spoel ze in een vergiet onder de kraan, tot het water dat eronder wegloopt helder is.
Stap 3 van 9
Knip het vel van de saucijzen over de lengte open met een keukenschaar en knijp het vlees in de koude hapjespan. Gooi het vel weg.
Stap 4 van 9
Schenk de olijfolie erbij, zet de pan op middelhoog vuur en rul het vlees in 8 tot 10 minuten met een houten lepel uit elkaar. Het is gaar als er in geen enkel kruimeltje nog roze zit en de randjes bruin zijn.
Stap 5 van 9
Doe de rigatoni in het kokende water en kook hem een minuut korter dan de verpakking aangeeft; de kern mag nog net stevig zijn. Schep voor het afgieten 200 milliliter kookvocht apart.
Stap 6 van 9
Staat er intussen meer dan een dun laagje vet in de hapjespan, schep het dan in een leeg potje, op een eetlepel na. Schuif het vlees naar de rand, doe de prei in het midden en bak die 6 tot 8 minuten tot hij zacht is. Roer de knoflook en de tijm de laatste minuut mee.
Stap 7 van 9
Roer de mosterd en de kookroom door de pan en laat de saus twee minuten zachtjes pruttelen, tot hij de bolle kant van een lepel bedekt.
Stap 8 van 9
Schep de uitgelekte pasta erdoor met een scheut kookvocht en schep een halve minuut om, tot de saus om elke buis zit en glanst. Wordt het te dik, doe er dan nog een scheut bij.
Stap 9 van 9
Roer de geraspte kaas en de peterselie erdoor, proef of er nog zout en peper bij moeten en zet de pan op tafel.
Timers
