Pasta-ovenschotel met broccoli en gehaktballetjes

Bereiding

1. 1 Stap 1 afvinken

   Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte en leg bakpapier op een bakplaat.

2. 2 Stap 2 afvinken

   Meng het gehakt met het ei, het paneermeel, een theelepel oregano en wat peper. Knijp een balletje samen: blijft het heel, dan is het mengsel goed; is het kruimelig, meng er dan een eetlepel water door.

3. 3 Stap 3 afvinken

   Rol er twintig even grote balletjes van, ongeveer zo groot als een walnoot, en leg ze met ruimte ertussen op de bakplaat. Met natte handen plakt het gehakt minder; was je handen na het rollen.

4. 4 Stap 4 afvinken

   Bak de balletjes vijftien minuten in de oven, tot ze rondom bruin zijn en stevig aanvoelen.

   Timer 15 min
5. 5 Stap 5 afvinken

   Verhit intussen de olijfolie in de hapjespan en bak de ui zes tot acht minuten op middelhoog vuur, tot hij zacht en glazig is. Roer de knoflook erdoor en bak die een minuut mee. Zet ook de grote pan met vier liter water en het grove zout op.

   Timer 8 min
6. 6 Stap 6 afvinken

   Voeg de tomatenpuree toe en bak hem een minuut mee, tot hij donkerder rood wordt.

7. 7 Stap 7 afvinken

   Giet de passata erbij met de tweede theelepel oregano en het zout, en laat de saus vijftien minuten zachtjes pruttelen, tot hij de bolle kant van een lepel bedekt en niet meer waterig langs de rand loopt.

   Timer 15 min
8. 8 Stap 8 afvinken

   Kook de penne intussen twee minuten korter dan op de verpakking staat. Doe de broccoliroosjes er de laatste vier minuten bij; ze zijn goed als ze helder groen zijn en een prikker er net doorheen gaat.

   Timer 10 min
9. 9 Stap 9 afvinken

   Schep een kopje kookvocht uit de pan en giet de pasta met de broccoli af.

10. 10 Stap 10 afvinken

    Meng de pasta, de broccoli, de saus en de balletjes in de ovenschaal. Oogt het droog, roer er dan scheut voor scheut kookvocht door tot alles glanst.

11. 11 Stap 11 afvinken

    Strooi de geraspte kaas erover en bak de schotel 25 minuten, tot de kaas gesmolten is met bruine plekken en de saus langs de rand borrelt.

    Timer 25 min
12. 12 Stap 12 afvinken

    Steek de thermometer in het midden van het grootste balletje: dat moet 75 graden zijn. Zonder thermometer snijd je een balletje door; er mag nergens meer roze in zitten. Laat de schaal vijf minuten staan en strooi de basilicum erover.

    Timer 5 min

Goed om te weten

1. Welk gehakt kun je nemen?

   Rundergehakt of half-om-half. Kipgehakt kan ook, maar dat mengsel is natter: doe er dan een extra eetlepel paneermeel bij. Elk gehakt moet door en door gaar, tot 75 graden in het midden, want door het malen zit de buitenkant van het vlees overal.

2. Hoe blijft de broccoli stevig?

   Vier minuten in het pastawater is genoeg, want de broccoli gaart in de oven verder. Gooi de stronk niet weg: geschild en in blokjes gaart hij net zo snel. Diepvriesbroccoli kan ook; laat die twee minuten meekoken en goed uitlekken.

3. Welke kaas neem je, en hoe houd je het minder zout?

   Jonge geraspte kaas smelt tot een gelijkmatige korst; oude kaas smaakt sterker maar wordt eerder vettig. Kaas en passata brengen samen al meer zout mee dan de halve theelepel in de saus. Wil je minder zout, laat die halve theelepel dan weg en neem 75 gram kaas.

Bewaren en opwarmen

Koel restjes binnen twee uur terug en bewaar ze afgedekt twee dagen in de koelkast, of in porties drie maanden in de vriezer; ontdooi ze in de koelkast. Warm de schotel één keer op, afgedekt in een oven van 180 graden, tot hij door en door stomend heet is. Na het invriezen is de broccoli wel zachter.