Pasta pesto met kipgehakt

Bereiding

1. 1 Stap 1 afvinken

   Breng 4 liter water met het grove zout aan de kook in de grote pan.

2. 2 Stap 2 afvinken

   Rasp de courgette grof, met schil en al. Knijp de rasp niet uit: dat vocht kookt straks in en wordt de basis van de saus.

3. 3 Stap 3 afvinken

   Rooster de pijnboompitten 2 tot 3 minuten in de droge hapjespan op middelhoog vuur, tot ze goudbruin zijn en gaan geuren. Schep ze er meteen uit, anders kleuren ze na in de hete pan.

   Timer 3 min
4. 4 Stap 4 afvinken

   Verhit een eetlepel olijfolie in dezelfde pan en bak het kipgehakt op hoog vuur 6 tot 8 minuten rul. Druk de klonten stuk en bak door tot er geen roze plekje meer tussen zit en het vocht dat eruit komt helder is. Schep het gehakt in een schaal.

   Timer 8 min
5. 5 Stap 5 afvinken

   Doe de tagliatelle in het kokende water en kook hem een minuut korter dan de verpakking aangeeft. Schep 200 milliliter kookwater uit de pan voordat je afgiet.

   Timer 8 min
6. 6 Stap 6 afvinken

   Doe intussen de rest van de olie en de geraspte courgette in de hapjespan en bak die 6 tot 8 minuten op hoog vuur, tot het vocht verdampt is, de rasp tot ongeveer de helft is geslonken en er goudbruine plekjes op de bodem komen.

   Timer 8 min
7. 7 Stap 7 afvinken

   Roer de knoflook erdoor en bak hem een minuut mee, tot je hem ruikt en hij net niet kleurt.

8. 8 Stap 8 afvinken

   Schep het kipgehakt terug bij de courgette, zet het vuur uit en wacht een halve minuut tot de pan niet meer sist.

9. 9 Stap 9 afvinken

   Roer de pesto, de citroenrasp en 100 milliliter kookwater erdoor tot er een gladde, lichtgroene saus staat die om de lepel blijft hangen.

10. 10 Stap 10 afvinken

    Schep de afgegoten tagliatelle erdoor en meng tot elke sliert bedekt is. Is het geheel droog, voeg dan scheut voor scheut van het overgebleven kookwater toe.

11. 11 Stap 11 afvinken

    Strooi de Parmezaanse kaas en de pijnboompitten erover, maal er peper over en proef of er nog zout bij moet. Zet de pan meteen op tafel.

Goed om te weten

1. Kipgehakt wordt snel droog

   Kipgehakt is magerder dan rundergehakt en wordt droog als het langer bakt dan nodig. Haal het uit de pan zodra er geen roze meer tussen zit; aan het eind warmt het nog mee. Kalkoengehakt kan ook.

2. Schillen hoeft niet

   De schil van een courgette is dun en geeft de saus groene spikkels. Alleen een heel grote courgette met een harde schil en dikke pitten schil je, en dan schraap je ook het zaadhuis eruit.

3. Verse tagliatelle kan ook

   Kijk op de verpakking hoeveel je per persoon nodig hebt. Verse pasta is in een paar minuten gaar, dus kook hem pas als de saus klaar is.

4. Pesto uit een pot of zelf maken?

   Een pot groene pesto is genoeg. Maak je hem liever zelf, dan staat het recept bij pesto.

Bewaren en opwarmen

Laat wat overblijft binnen twee uur afkoelen en bewaar het afgedekt twee dagen in de koelkast. Warm het één keer op in een koekenpan met een scheut water, al roerend tot het stomend heet is. Koud kun je het als pastasalade eten, met een extra lepel olijfolie en wat citroensap erdoor. Invriezen kan beter niet: de courgettesaus wordt na het ontdooien waterig.