Keuzehulp
Kies hoeveel tijd je hebt, wat voor maaltijd het wordt en wat je al in huis hebt.
Help me kiezenNu in het seizoen
Per seizoen wat er in de winkel ligt, wat het kost aan tijd en wat je ermee maakt.
Bekijk de seizoenenAlle keukens
Per keuken de gerechten die er echt bij horen, met de techniek en de ingrediënten die het verschil maken.
Bekijk alle keukens
Pasta
Spaghetti met groene pesto, met heet kookvocht tot een romige saus geklopt, en op elk bord een halve bol burrata. De kaas gaat pas op het bord, zodat de romige kern aan tafel over de warme slierten loopt.
Het recept
Haal de burrata 20 minuten voor het eten uit de koelkast en laat hem in zijn vocht staan; ijskoud proef je weinig van de kaas.
Zet 4 liter water op met de eetlepel grof zout.
Rooster de pijnboompitten in de droge koekenpan op middelhoog vuur in ongeveer 3 minuten lichtbruin, terwijl je de pan af en toe schudt. Schep ze meteen op een bordje, anders kleuren ze in de hete pan door.
Rasp de gele schil van de citroen en rasp de Parmezaanse kaas fijn.
Kook de spaghetti 1 minuut korter dan op de verpakking staat en roer de eerste minuut een paar keer door, zodat de slierten niet aan elkaar plakken.
Schep 250 milliliter kookvocht in een beker en giet de spaghetti af zonder hem af te spoelen.
Doe de pesto met 150 milliliter van het hete kookvocht in de lege, warme pan, met het vuur uit, en klop het met de garde tot een gladde, lichtgroene saus zonder losse olieplasjes.
Schep de spaghetti erdoor met de tang en roer of schud stevig door, tot de saus romig aan de slierten hangt en er geen helder vocht meer op de bodem staat. Blijft het stroef, voeg dan nog een scheutje kookvocht toe.
Roer de citroenrasp, de Parmezaanse kaas, de olijfolie en de peper erdoor. Proef en voeg zo nodig tot een halve theelepel zout toe; de pesto en de kaas zijn al zout.
Verdeel de spaghetti over vier warme borden. Snijd de bollen burrata doormidden en leg op elk bord een helft; scheur de kaas aan tafel verder open, zodat de room over de warme slierten loopt. Strooi de pijnboompitten en de basilicum erover.
Pesto bevat veel olie. Het zetmeel in het kookvocht houdt die olie en het water bij elkaar zolang je stevig roert, en zo wordt de saus romig in plaats van vettig. Zelfgemaakte pesto gaat net zo; hoe je die maakt, staat bij de pasta pesto.
Burrata is een bol mozzarella met een vulling van room en kaasslierten. Koop hem kort voor het eten en bewaar hem tot het opdienen in zijn vocht in de koelkast; meer over deze kaas staat in het verhaal over burrata. Zwanger? Burrata van gepasteuriseerde melk mag; staat er rauwe melk op het etiket, eet hem dan niet.
Ja. Linguine en bucatini gaan net zo, en een korte vorm als penne kan ook.
Deze pasta is het lekkerst meteen; bij afkoelen valt de saus uit elkaar en invriezen kan beter niet. Zet restjes binnen twee uur afgedekt in de koelkast, eet ze binnen twee dagen op en warm ze één keer op in een pan met een scheut water, tot ze door en door heet zijn. Een geopende burrata eet je het liefst dezelfde dag op.
Voeg een scheut van het achtergehouden kookvocht toe en schep of schud stevig door, tot de saus weer romig om de slierten zit. Dien daarna meteen op: pasta die staat te wachten, trekt het vocht op en wordt weer droog.
Dat gebeurt als de pesto in een pan gaat die nog op het vuur staat of te heet is. Roer er een lepel extra pesto of wat fijngesneden basilicum door voor de kleur.
Een salade van bittere blaadjes met citroen, of een stuk brood om de room van het bord te halen.
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 770 kcal | 38 g | 15 g | 76 g | 5,2 g | 4 g | 26 g | 1,7 g |
Pasta
Pasta
Pastasalades
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.
Pasta pesto met burrata
Stap 1 van 10
Haal de burrata 20 minuten voor het eten uit de koelkast en laat hem in zijn vocht staan; ijskoud proef je weinig van de kaas.
Stap 2 van 10
Zet 4 liter water op met de eetlepel grof zout.
Stap 3 van 10
Rooster de pijnboompitten in de droge koekenpan op middelhoog vuur in ongeveer 3 minuten lichtbruin, terwijl je de pan af en toe schudt. Schep ze meteen op een bordje, anders kleuren ze in de hete pan door.
Stap 4 van 10
Rasp de gele schil van de citroen en rasp de Parmezaanse kaas fijn.
Stap 5 van 10
Kook de spaghetti 1 minuut korter dan op de verpakking staat en roer de eerste minuut een paar keer door, zodat de slierten niet aan elkaar plakken.
Stap 6 van 10
Schep 250 milliliter kookvocht in een beker en giet de spaghetti af zonder hem af te spoelen.
Stap 7 van 10
Doe de pesto met 150 milliliter van het hete kookvocht in de lege, warme pan, met het vuur uit, en klop het met de garde tot een gladde, lichtgroene saus zonder losse olieplasjes.
Stap 8 van 10
Schep de spaghetti erdoor met de tang en roer of schud stevig door, tot de saus romig aan de slierten hangt en er geen helder vocht meer op de bodem staat. Blijft het stroef, voeg dan nog een scheutje kookvocht toe.
Stap 9 van 10
Roer de citroenrasp, de Parmezaanse kaas, de olijfolie en de peper erdoor. Proef en voeg zo nodig tot een halve theelepel zout toe; de pesto en de kaas zijn al zout.
Stap 10 van 10
Verdeel de spaghetti over vier warme borden. Snijd de bollen burrata doormidden en leg op elk bord een helft; scheur de kaas aan tafel verder open, zodat de room over de warme slierten loopt. Strooi de pijnboompitten en de basilicum erover.
Timers
