Bewaard

Pasta

Pasta pesto met gehakt

Fusilli met groene pesto, rul gebakken rundergehakt, cherrytomaatjes en rucola. Het braadvet van het gehakt gaat grotendeels uit de pan, en citroenrasp en citroensap maken het geheel frisser.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 24 september 2026

  • 35 min totaal
  • 4 personen
  • Makkelijk
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Hapjespan met fusilli, rundergehakt, groene pesto, cherrytomaatjes en rucola

Het recept

Pasta pesto met gehakt

Voorbereiden
10 min
Bereiden
25 min
Totaal
35 min
Personen
4

Ingrediënten

Wat je nodig hebt

  • pan van 4 liter
  • hapjespan van 28 centimeter

Allergenen: gluten, melk, noten.

Bereiding

  1. Vul de pan van 4 liter met water, voeg 10 gram grof zout per liter toe en breng het aan de kook.

  2. Verhit de olijfolie in de hapjespan op hoog vuur en leg het gehakt erin. Laat het 2 minuten liggen zonder te roeren, zodat de onderkant bruin kleurt.

  3. Duw het gehakt met een houten lepel uit elkaar en bak het in 6 tot 8 minuten rul, tot er nergens meer roze te zien is.

  4. Kantel de pan en schep het uitgelopen vet eruit, op ongeveer een eetlepel na; de pesto brengt zelf ook olie mee. Doe nu de fusilli in het kokende water.

  5. Zet het vuur onder de hapjespan middelhoog en bak de ui 5 minuten mee tot hij glazig is, met de knoflook de laatste minuut erbij.

  6. Doe de cherrytomaatjes erbij en bak ze 3 minuten mee, tot de schilletjes openbarsten. Druk een paar tomaatjes plat met de lepel; het sap bindt de saus.

  7. Schep na 9 tot 10 minuten, als de fusilli net iets minder dan beetgaar is, 150 ml kookvocht in een kopje en giet de pasta af zonder hem af te spoelen.

  8. Schep de pasta met een flinke scheut kookvocht door het gehakt, tot alles glanst.

  9. Haal de pan van het vuur en roer de pesto erdoor. Laat hem niet meekoken, daarvan wordt de basilicum donker en bitter.

  10. Rasp de citroenschil erover, knijp er een eetlepel sap bij en roer de Parmezaanse kaas erdoor. Proef pas daarna op zout, want pesto en kaas zijn al zout.

  11. Schep de rucola er losjes doorheen, maal er zwarte peper over en breng de pan meteen naar tafel.

Goed om te weten

  1. Pesto uit een pot of zelfgemaakt?

    Pesto uit een pot is hier prima. Maak je pesto zelf, bewaar die dan hooguit vier dagen in de koelkast.

  2. Welk gehakt?

    Rundergehakt of half-om-halfgehakt. Half-om-half is vetter, dus schep dan wat meer vet uit de pan; met mager rundergehakt kun je er juist een lepel olie bij doen.

  3. Welke pasta?

    Korte, gedraaide pasta zoals fusilli, penne of casarecce houdt het gehakt het best vast. Met lange pasta blijft het gehakt vaker onder in het bord liggen.

Bewaren en opwarmen

Binnen twee uur afgekoeld en afgedekt blijft de pasta twee dagen goed in de koelkast; houd de rucola apart. Eet hem koud als pastasalade met een scheut olijfolie en citroensap, of warm hem één keer op met een scheut water tot alles door en door heet is. Wil je vooruit werken, bak dan het gehakt met de ui en de tomaatjes een dag eerder en bewaar het afgedekt in de koelkast.

Veelgemaakte fouten

Het bord smaakt vet en zwaar

Het braadvet zit er nog in. Schep het uit de pan of dep het weg met keukenpapier, en rasp er extra citroenschil over.

Het gehakt is grijs en korrelig

De pan was niet heet genoeg of er is te vroeg geroerd. Laat het vocht op hoog vuur verdampen en bak het gehakt daarna alsnog bruin, voordat de ui erbij gaat.

De pasta plakt en de saus blijft in de pan

Maak de pasta los met een scheut van het achtergehouden kookvocht.

Zo kun je variëren

Met champignons
Bak 250 gram kastanjechampignons in plakken apart goudbruin in een hete pan, 6 tot 8 minuten, en schep ze op het laatst met de pasta erdoor.
Met paprika in plaats van tomaat
Vervang de cherrytomaatjes door twee rode paprika's in reepjes en bak die 6 minuten mee met de ui, tot ze zacht zijn. Paprika geeft minder vocht, dus schep er een extra scheut kookvocht bij; een theelepel gerookt paprikapoeder kan erbij.
Met rode pesto
Neem 100 gram rode pesto van zongedroogde tomaat en laat de cherrytomaatjes weg. De citroen en de rucola blijven erbij.

Wat eet je erbij?

Een paar plakjes tomaat met olijfolie en zout zijn er fris bij.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
835 kcal 41 g 13 g 79 g 8,1 g 5,1 g 36 g 1 g

Dit is één portie, als je het recept in 4 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zout in het kookwater is niet meegerekend. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Hoeveel pesto gebruik je voor vier personen?
Hier 120 gram groene pesto op 400 gram droge pasta. Meng er een scheut kookvocht door, anders blijft de pesto dik en olieachtig.
Mag pesto meekoken?
Liever niet: roer hem er van het vuur af door. Meekoken maakt de basilicum donker en bitter.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)