Er staat een plas vocht op de taart
De tomaat of de mozzarella was nog nat toen hij erop ging. Kantel de plaat voorzichtig, dep het vocht weg met keukenpapier en zet de taart nog 5 minuten terug op de onderste richel, tot de onderkant droog is.
Plaattaart
Plaattaart met mozzarella, tomaat en pesto
Een plaattaart van bladerdeeg met groene pesto en plakken tomaat en mozzarella in rijen, zoals bij een caprese. De bodem bakt eerst tien minuten voor en de tomaat ligt een kwartier met zout uit te lekken, zodat de bodem onder het natte beleg knapperig blijft.
- 50 min totaal
- 4 personen
- Makkelijk
Het recept
Plaattaart met mozzarella, tomaat en pesto
- Voorbereiden
- 15 min
- Bereiden
- 30 min
- Wachten
- 5 min
- Totaal
- 50 min
- Oven
- 210 graden boven- en onderwarmte, rooster op de onderste richel
Personen
Ingrediënten
Wat je nodig hebt
- bakplaat met bakpapier
- zeef
- keukenpapier
- kwastje
Bereiding
-
Verwarm de oven voor op 210 graden boven- en onderwarmte, met het rooster op de onderste richel; daar wordt de bodem het best gaar.
-
Leg de plakken tomaat naast elkaar op een dubbele laag keukenpapier, strooi het zout erover en laat ze minstens een kwartier liggen, tot er druppels vocht op staan.
-
Laat de mozzarella in een zeef uitlekken, snijd hem in plakken en leg die ook op keukenpapier.
-
Rol het bladerdeeg met bakpapier en al uit op de bakplaat. Snijd op anderhalve centimeter van de rand een lijn rondom, zonder door het deeg te gaan, en prik de bodem binnen die lijn overal in met een vork. Bestrijk alleen de bovenkant van de rand met het losgeklopte ei.
-
Bak de bodem 10 minuten voor, tot het deeg droog en lichtgeel is. Is het midden opgebold, druk het dan plat met de bolle kant van een lepel; de rand laat je staan.
-
Strijk de pesto in een dunne laag over het midden uit, tot aan de rand.
-
Dep de tomaten en de mozzarella droog met keukenpapier. Leg ze om en om en half over elkaar in drie rijen over de lengte van de taart, sprenkel de olijfolie erover en maal er peper over.
-
Bak de taart nog 12 tot 15 minuten, tot de mozzarella gesmolten is en de rand goudbruin. Til met een spatel een hoek op: de onderkant hoort droog en bruin te zijn. Is hij nog bleek, geef de taart dan 3 minuten extra.
-
Laat de taart 5 minuten staan, zodat de kaas wat opstijft. Verdeel de basilicumblaadjes erover en snijd hem in acht stukken.
Goed om te weten
-
Welke tomaten neem je?
Romatomaten hebben minder zaad en vocht dan ronde tomaten en houden in plakken hun vorm. Trostomaten kunnen ook, maar laat die dan wat langer uitlekken.
-
Welke mozzarella werkt het best?
Twee bollen mozzarella van 125 gram geven de mooiste plakken, als je ze goed laat uitlekken en droogdept. Geraspte mozzarella is droger en smelt tot één laag, maar dan zie je geen rijen meer. Mozzarella wordt vaak met dierlijk stremsel gemaakt, en dat hoeft niet op het etiket te staan; kies bij twijfel mozzarella waarop vegetarisch staat.
-
Pesto uit een pot of zelfgemaakt?
Allebei goed; hoe je hem zelf maakt, staat bij pesto. Pesto uit een pot bevat naast pijnboompitten vaak cashewnoten, en Italiaanse harde kaas die meestal met dierlijk stremsel is gemaakt. Noten moeten op het etiket staan, stremsel meestal niet; kies bij twijfel pesto waarop vegetarisch staat.
Bewaren en opwarmen
Zet restjes binnen twee uur afgedekt in de koelkast en eet ze binnen twee dagen op, koud of opgewarmd. Warm een stuk één keer op in de oven op 180 graden, tot het door en door heet is; in de magnetron wordt het deeg taai. Invriezen kan drie maanden, maar tomaat en mozzarella laten na het ontdooien vocht los en dan wordt de bodem zacht.
Veelgemaakte fouten
De rand is al donker terwijl de mozzarella nog niet gesmolten is
Leg losjes een strook aluminiumfolie over de rand en bak verder tot de kaas gesmolten is. Bestrijk de rand de volgende keer pas na het voorbakken met ei, dan staat hij korter met ei in de oven.
Zo kun je variëren
- Met courgette erbij
- Met dunne plakjes courgette en cherrytomaatjes op de pesto, en zonder voorgebakken bodem, wordt het de Italiaanse plaattaart. Daar gaat de courgette eerst op zout, zoals hier de tomaat.
- Als kleine bladerdeegpizza's met pesto
- Voor tien stuks heb je tien plakjes diepvriesbladerdeeg, twee romatomaten, een bol mozzarella en drie eetlepels pesto nodig. Leg de net ontdooide plakjes los van elkaar op twee bakplaten, prik ze in en smeer op elk plakje een theelepel pesto. Beleg ze met een plak tomaat en een plak mozzarella en bak ze per plaat 15 tot 18 minuten op 210 graden, tot de randen goudbruin zijn en de onderkant droog; voorbakken hoeft bij die kleine stukken niet.
Wat eet je erbij?
Rucola met olijfolie en citroensap, of als avondeten een kom minestrone.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 555 kcal | 41 g | 18 g | 28 g | 5,2 g | 2,6 g | 18 g | 2 g |
Veelgestelde vragen
- Hoe voorkom je een natte bodem bij een plaattaart met mozzarella?
- Door de bodem eerst tien minuten voor te bakken en het natte beleg vooraf droog te maken: tomaat met zout laten uitlekken en de mozzarella uitlekken en droogdeppen. Bak de taart op de onderste richel en kijk aan het eind onder een hoek of de onderkant bruin is.
- Kun je een plaattaart met mozzarella koud eten?
- Ja, koud of lauw is hij goed te eten; de mozzarella wordt dan steviger. Neem je hem mee, laat hem dan hooguit twee uur buiten de koelkast, op een warme dag een uur.
Ook lekker
Alle recepten
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.