Er staat een waterige laag onder de puree
De prei was niet droog genoeg gestoofd. Schep bij het opscheppen het vocht er met een lepel uit; stoof de prei de volgende keer zonder deksel tot er geen vocht meer in de pan staat.
Ovenschotels
Ovenschotel met prei, ham en kaas
Een ovenschotel van gestoofde prei en ham in een milde kerriesaus, met een deksel van aardappelpuree en gesmolten kaas. De prei stooft eerst zonder deksel tot het vocht verdampt is, zodat de schotel niet waterig wordt. Daarna gaat de schaal 20 tot 25 minuten de oven in.
- 1 uur 15 min totaal
- 4 personen
- Gemiddeld
Voordat je begint
- Zet de schaal op een bakplaat; de saus kan langs de rand overkoken.
Het recept
Ovenschotel met prei, ham en kaas
- Voorbereiden
- 20 min
- Bereiden
- 50 min
- Wachten
- 5 min
- Totaal
- 1 uur 15 min
- Oven
- 200 graden boven- en onderwarmte
Personen
Ingrediënten
Voor de puree
Voor de vulling
Wat je nodig hebt
- ovenschaal van 20 bij 30 centimeter
- hapjespan van 28 centimeter
- aardappelstamper
Bereiding
-
Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte en zet een ruime pan water met het grove zout op het vuur.
-
Snijd de prei in ringen van een centimeter en doe die in een bak koud water. Woel de ringen los met je handen en schep ze eruit; het zand blijft op de bodem liggen.
-
Laat de prei uitlekken in een vergiet en schil ondertussen de aardappels en snijd ze in stukken van vier centimeter.
-
Kook de aardappels in twintig minuten gaar in het kokende water, tot een mes zonder weerstand tot het midden glijdt en de stukken bijna uit elkaar vallen.
-
Smelt ondertussen 25 gram boter in de hapjespan en stoof de prei 12 tot 15 minuten op middelhoog vuur, zonder deksel en af en toe roerend, tot er geen vocht meer in de pan staat.
-
Strooi de bloem en het kerriepoeder over de prei en bak ze een minuut mee onder voortdurend roeren.
-
Schenk de 400 milliliter melk in vier scheuten erbij en roer na elke scheut glad. Laat de saus vijf minuten zachtjes koken tot hij de bolle kant van een lepel bedekt.
-
Haal de pan van het vuur en roer de ham en de helft van de kaas erdoor. Proef pas daarna op zout en peper; de ham en de kaas zijn al zout.
-
Giet de aardappels af en laat ze twee minuten droogstomen in de hete pan. Stamp ze met de 150 milliliter melk, even warm gemaakt, de 40 gram boter en de nootmuskaat tot een stevige puree; gebruik geen mixer, want dan wordt de puree lijmig.
-
Schep de prei met ham in de ovenschaal en strijk de puree er in lepels overheen tot een gesloten deksel. Trek er met een vork strepen in.
-
Strooi de rest van de kaas erover en bak de schotel 20 tot 25 minuten in het midden van de oven, tot de bovenkant goudbruin is en de saus langs de rand borrelt.
-
Laat de schaal vijf minuten staan voordat je opschept; dan bindt de saus nog wat na.
Goed om te weten
-
Welk deel van de prei gebruik je?
Het wit en het lichtgroen. Het donkergroene blad is taaier; dat kun je voor soep of bouillon gebruiken.
-
Welke ham gebruik je?
Achterham of gekookte ham in blokjes, of hamblokjes uit het koelvak. De ham is al gaar en hoeft alleen mee te warmen; daarom gaat hij pas van het vuur af door de saus.
-
Waarom kruimige aardappels?
Kruimige aardappels, zoals frieslander of eigenheimer, vallen bij het koken uit elkaar en geven een droge puree die als deksel op de vulling blijft liggen. Vastkokende aardappels worden bij het stampen eerder plakkerig.
Bewaren en opwarmen
Laat restjes binnen twee uur afkoelen en bewaar ze afgedekt, hooguit twee dagen in de koelkast of drie maanden in de vriezer. Ontdooi ze in de koelkast en warm ze één keer op, afgedekt in de oven, tot ze door en door heet zijn. Na het invriezen wordt de puree wat korreliger.
Veelgemaakte fouten
De puree is lijmig en plakt aan de lepel
De aardappels zijn gemixt of te lang gestampt. Lijmige puree is niet meer te redden, maar als deksel met een kaaskorst valt het minder op. Stamp voortaan met de hand en stop zodra de klontjes weg zijn.
De bovenkant is bruin maar de schotel is lauw
De vulling of de puree ging koud de oven in. Leg losjes aluminiumfolie over de schaal en bak door tot de saus langs de rand borrelt en het midden stomend heet is.
De saus zit vol klontjes
De melk ging te snel bij de bloem. Roer de klontjes met een garde weg voordat de ham en de kaas erdoor gaan; melk in scheuten toevoegen voorkomt het.
Zo kun je variëren
- Met hardgekookt ei
- Kook vier eieren tien minuten hard, pel ze, snijd ze in plakken en leg die tussen de prei en de puree. Met ei bevat de schotel ook ei.
- Vegetarisch, met champignons in plaats van ham
- Bak 300 gram kastanjechampignons in plakken in een klontje boter in acht tot tien minuten goudbruin en droog, en roer ze door de saus in plaats van de ham. Proef daarna op zout. Veel kaas wordt met dierlijk stremsel gemaakt, en dat hoeft niet op het etiket te staan; kies bij twijfel kaas waarop vegetarisch staat.
Wat eet je erbij?
Een groene salade of rauwkost, en eventueel appelmoes.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 635 kcal | 29 g | 18 g | 62 g | 13 g | 8,5 g | 30 g | 1,9 g |
Veelgestelde vragen
- Hoe voorkom je dat een preischotel waterig wordt?
- Stoof de prei zonder deksel tot er geen vocht meer in de pan staat, voordat de bloem en de melk erbij gaan. Prei die nat de saus in gaat, laat dat vocht in de oven alsnog los.
- Kun je deze ovenschotel voorbereiden?
- Ja, tot aan de oven, en dan hooguit een dag in de koelkast. Laat de vulling en de puree eerst afkoelen voordat je ze in de schaal op elkaar legt. Een koude schaal heeft langer nodig: dek hem eerst af met folie en bak tot het midden stomend heet is.
Ook lekker
Alle receptenOvenschotels
Prei-ovenschotel met gehakt en aardappelschijfjes
Ovenschotels
Aardappelschotel met ham en kaas
Recepten met aardappel
Aardappelpuree
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.