Keuzehulp
Kies hoeveel tijd je hebt, wat voor maaltijd het wordt en wat je al in huis hebt.
Help me kiezenNu in het seizoen
Per seizoen wat er in de winkel ligt, wat het kost aan tijd en wat je ermee maakt.
Bekijk de seizoenenAlle keukens
Per keuken de gerechten die er echt bij horen, met de techniek en de ingrediënten die het verschil maken.
Bekijk alle keukens
Ricotta
Dikke pannenkoekjes met ricotta in het beslag en stijfgeklopt eiwit erdoor gespateld, zacht vanbinnen en fris door de citroenrasp. Uit één kom komen twaalf pannenkoekjes van ongeveer tien centimeter.
Het recept
Staat er vocht op de ricotta, schep hem dan in een zeef boven een kom en laat hem twintig minuten uitlekken. Hij is goed als er geen wei meer uit druppelt.
Splits de eieren: de dooiers in een grote kom, de eiwitten in een tweede kom die schoon, droog en vetvrij is. Met een beetje dooier erbij wordt het eiwit niet stijf.
Roer de ricotta, de eidooiers, de melk en de citroenrasp met een garde door elkaar tot een glad, dik mengsel waarin je geen witte brokken kaas meer ziet.
Zeef de bloem met het bakpoeder, de suiker en het zout boven de kom en spatel alles erdoor tot je nergens meer droge bloem ziet. Het beslag is dik en valt in klodders van de spatel.
Klop de eiwitten met de mixer tot ze pieken vormen waarvan het puntje bij het optillen net omvalt. Verder kloppen maakt ze korrelig, en dan laten ze zich slecht inspatelen.
Spatel eerst een derde van het eiwit stevig door het beslag om het losser te maken, en schep daarna de rest er in twee keer voorzichtig doorheen. Stop zodra je geen witte plukken meer ziet, want elke extra haal kost lucht.
Verhit de koekenpan op middelhoog tot laag vuur en smelt er een klein klontje van de boter in. De pan heeft de goede temperatuur als een druppel beslag meteen zacht sist zonder dat de boter bruin springt.
Schep met een kleine juslepel drie bergjes beslag in de pan en duw elk bergje met de bolle kant van de lepel uit tot een rondje van tien centimeter. Bak ze 3 tot 4 minuten, tot de bovenkant mat is en er aan de rand belletjes staan die open blijven.
Keer de pannenkoekjes met een dunne spatel in één beweging en bak ze nog 2 tot 3 minuten. Ze zijn klaar als de onderkant goudbruin is en het midden terugveert wanneer je er zacht op drukt.
Leg ze los van elkaar op een bord onder een theedoek en bak de volgende drie. Veeg de pan tussen de rondes uit met keukenpapier en smelt er vers boter in, anders bakken de laatste pannenkoekjes in bruingeworden boter.
In een bakje ricotta uit de supermarkt staat vaak een laagje wei. Dat vocht komt anders in het beslag, dat dan dunner wordt, zodat de pannenkoekjes uitlopen. Neem volle ricotta; magere bevat meer water en heeft minder smaak.
Ricotta maakt het beslag zwaar, en zonder opgeklopt eiwit zakt het in de pan in tot een plat koekje. Het eiwit brengt lucht mee die in de pan uitzet; de dooiers gaan door het natte deel. Bak meteen na het inspatelen, want na een kwartier is een deel van de lucht alweer weg.
Deze pannenkoekjes bakken lang op een lager vuur, en boter die zo lang in de pan ligt, wordt bruin en bitter. Veeg de pan daarom tussen de rondes uit en smelt er een nieuw klontje in. De 20 gram is voor vier rondes samen.
Afgekoelde pannenkoekjes gaan binnen twee uur in een afgesloten bakje de koelkast in en blijven daar twee dagen goed; met bakpapier ertussen kunnen ze drie maanden de vriezer in. Warm ze één keer op in een droge koekenpan op laag vuur, tot ze ook in het midden warm zijn. Het beslag zelf bewaar je niet, want het opgeklopte eiwit zakt in.
Er is te lang of te hard gespateld, of met een garde. Schep met een snijdende beweging van boven naar onder en stop bij de laatste witte pluk. Is het beslag al dun, bak er dan dunnere pannenkoekjes van; opnieuw eiwit erdoor kloppen helpt niet.
Het midden was nog niet gaar. Bak ze na het keren echt nog twee tot drie minuten, tot het midden terugveert als je er zacht op drukt.
Reken drie pannenkoekjes per persoon. Vers fruit zoals frambozen of bosbessen, een lepel yoghurt en wat ahornsiroop of poedersuiker; voor een hartige versie laat je de suiker weg en eet je ze met gebakken champignons.
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 110 kcal | 5,4 g | 3,1 g | 11 g | 3,1 g | 0,3 g | 4,9 g | 0,2 g |
Bakken
Bakken
Recepten met banaan
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.
Ricottapannenkoeken
Stap 1 van 10
Staat er vocht op de ricotta, schep hem dan in een zeef boven een kom en laat hem twintig minuten uitlekken. Hij is goed als er geen wei meer uit druppelt.
Stap 2 van 10
Splits de eieren: de dooiers in een grote kom, de eiwitten in een tweede kom die schoon, droog en vetvrij is. Met een beetje dooier erbij wordt het eiwit niet stijf.
Stap 3 van 10
Roer de ricotta, de eidooiers, de melk en de citroenrasp met een garde door elkaar tot een glad, dik mengsel waarin je geen witte brokken kaas meer ziet.
Stap 4 van 10
Zeef de bloem met het bakpoeder, de suiker en het zout boven de kom en spatel alles erdoor tot je nergens meer droge bloem ziet. Het beslag is dik en valt in klodders van de spatel.
Stap 5 van 10
Klop de eiwitten met de mixer tot ze pieken vormen waarvan het puntje bij het optillen net omvalt. Verder kloppen maakt ze korrelig, en dan laten ze zich slecht inspatelen.
Stap 6 van 10
Spatel eerst een derde van het eiwit stevig door het beslag om het losser te maken, en schep daarna de rest er in twee keer voorzichtig doorheen. Stop zodra je geen witte plukken meer ziet, want elke extra haal kost lucht.
Stap 7 van 10
Verhit de koekenpan op middelhoog tot laag vuur en smelt er een klein klontje van de boter in. De pan heeft de goede temperatuur als een druppel beslag meteen zacht sist zonder dat de boter bruin springt.
Stap 8 van 10
Schep met een kleine juslepel drie bergjes beslag in de pan en duw elk bergje met de bolle kant van de lepel uit tot een rondje van tien centimeter. Bak ze 3 tot 4 minuten, tot de bovenkant mat is en er aan de rand belletjes staan die open blijven.
Stap 9 van 10
Keer de pannenkoekjes met een dunne spatel in één beweging en bak ze nog 2 tot 3 minuten. Ze zijn klaar als de onderkant goudbruin is en het midden terugveert wanneer je er zacht op drukt.
Stap 10 van 10
Leg ze los van elkaar op een bord onder een theedoek en bak de volgende drie. Veeg de pan tussen de rondes uit met keukenpapier en smelt er vers boter in, anders bakken de laatste pannenkoekjes in bruingeworden boter.
Timers
