Pasta met bloemkool

Bereiding

1. 1 Stap 1 afvinken

   Breng de grote pan met ruim water en het grove zout aan de kook en snijd ondertussen de bloemkool in roosjes van ongeveer 3 centimeter. De stronk snijd je in blokjes van dezelfde maat en gaat gewoon mee.

2. 2 Stap 2 afvinken

   Kook de roosjes 8 tot 10 minuten in het kokende water tot een mes er zonder weerstand in zakt. Schep ze er met een schuimspaan uit en laat het water in de pan; daar kookt straks de pasta in.

   Timer 10 min
3. 3 Stap 3 afvinken

   Verhit intussen 1 eetlepel olie in de koekenpan op middelhoog vuur en rooster het paneermeel met een van de plakjes knoflook in 3 tot 4 minuten goudbruin, al roerend. Het is klaar als het knispert als je erin roert. Schep het op een bord.

   Timer 4 min
4. 4 Stap 4 afvinken

   Zet de koekenpan op hoog vuur met nog 1 eetlepel olie en bak eenderde van de gekookte roosjes 5 minuten zonder veel te roeren, tot ze aan twee kanten bruine plekken hebben. Zet ze opzij.

5. 5 Stap 5 afvinken

   Breng het bloemkoolwater weer aan de kook en kook de pasta erin, één minuut korter dan de tijd op de verpakking.

   Timer 10 min
6. 6 Stap 6 afvinken

   Verhit intussen in de hapjespan de laatste eetlepel olie en bak de sjalot 5 minuten op middelhoog vuur tot hij glazig is. Voeg de rest van de knoflook toe en bak die een minuut mee, tot je hem ruikt maar hij nog blank is.

   Timer 5 min
7. 7 Stap 7 afvinken

   Doe de overgebleven tweederde bloemkool erbij, schep er 250 milliliter kookvocht uit de pastapan bij en voeg de room toe. Laat het 2 minuten doorwarmen tot het zachtjes pruttelt.

   Timer 2 min
8. 8 Stap 8 afvinken

   Pureer het geheel met de staafmixer tot een gladde saus zonder korrels, ongeveer een minuut. Hij hoort te vloeien als dikke yoghurt; is hij stijver, voeg dan wat kookvocht toe.

9. 9 Stap 9 afvinken

   Roer de Parmezaanse kaas, de citroenrasp, het citroensap, het zout, peper en wat geraspte nootmuskaat erdoor en proef of er nog iets bij moet.

10. 10 Stap 10 afvinken

    Schep vlak voor het afgieten nog 150 milliliter kookvocht apart en giet de pasta af. Schep de pasta door de saus en roer een minuut op laag vuur, met scheutjes kookvocht erbij, tot de saus overal aan de slierten hangt en er niets meer op de bodem staat.

11. 11 Stap 11 afvinken

    Schep de gebakken roosjes erdoor, verdeel de pasta over de borden en strooi het paneermeel, de peterselie en de chilivlokken erover. Doe het paneermeel er pas op het bord over, want in de saus wordt het snel zacht.

Goed om te weten

1. Een kilo bloemkool levert ongeveer 800 gram roosjes

   Reken voor deze pan één grote bloemkool, de stronk meegerekend. Kies een kool die zwaar aanvoelt, met strak aanliggende blaadjes en zonder bruine vlekjes op het wit.

2. Kookroom, slagroom of geen room?

   De saus wordt romig van de gepureerde bloemkool en het kookvocht; de room maakt hem ronder van smaak. Slagroom kan ook en geeft een vollere saus. Zonder room gebruik je wat extra kookvocht en een extra eetlepel olijfolie.

3. Spaghetti of een korte vorm met ribbels?

   Een gladde saus als deze blijft goed aan spaghetti of linguine hangen, maar penne rigate of fusilli kunnen ook. Glutenvrije pasta kan ook; neem dan ook glutenvrij paneermeel en kook de pasta volgens het pak.

4. Parmezaanse kaas wordt met dierlijk stremsel gemaakt

   Wie dat niet wil, kiest een harde Italiaanse kaas waarop vegetarisch staat.

Bewaren en opwarmen

Zet restjes binnen twee uur afgedekt in de koelkast en eet ze binnen twee dagen op. Warm de pasta één keer op in een pan tot hij door en door heet is, met een flinke scheut water of melk erbij, want de spaghetti neemt in de koelkast de saus op.