Het vocht is op, maar de pasta is nog hard
Er is te veel verdampt, meestal doordat het vuur te hoog stond. Giet er een scheut heet water bij, doe het deksel er even op en kook de pasta verder tot hij beetgaar is.
Pasta
Pasta met pancetta en room
Penne met knapperige pancetta in een roomsaus uit één hapjespan: de pasta kookt in water in de pan waarin het spek is uitgebakken, en pas daarna gaan de room en de Parmezaanse kaas erbij. Het zetmeel van de pasta blijft in de pan en bindt de saus, dus er hoeft niets af te worden gegoten. Voor spaghetti met pecorino en veel zwarte peper is er pasta carbonara zonder ei.
- 30 min totaal
- 4 personen
- Makkelijk
Het recept
Pasta met pancetta en room
- Voorbereiden
- 5 min
- Bereiden
- 25 min
- Totaal
- 30 min
Personen
Ingrediënten
Wat je nodig hebt
- hapjespan van 28 centimeter met deksel
- waterkoker
- schuimspaan
Bereiding
-
Snipper de ui, snijd de knoflook fijn en rasp de kaas. Zet het water aan de kook in de waterkoker.
-
Doe de pancetta in de koude hapjespan en zet die op middelhoog vuur. Bak de blokjes 6 tot 8 minuten, tot het vet is uitgesmolten en ze rondom goudbruin en knapperig zijn.
-
Schep de pancetta met de schuimspaan op een bord en laat het vet in de pan. Bak de ui daarin 4 minuten, tot hij zacht en glazig is, en bak de knoflook de laatste minuut mee.
-
Doe de penne in de pan, giet het hete water erbij met het zout en roer los wat aan de bodem zit. Breng het aan de kook, leg het deksel schuin op de pan en kook de pasta 6 minuten op middelhoog vuur. Roer elke twee minuten tot op de bodem.
-
Giet de slagroom erbij en kook alles zonder deksel nog 4 tot 6 minuten zachtjes door, onder regelmatig roeren, tot de penne beetgaar is; reken samen op de tijd die op het pak staat. Er hoort dan nog een laagje romige saus op de bodem te staan. Is de pan droog terwijl de pasta nog hard is, giet er dan een scheut heet water bij.
-
Zet het vuur uit en roer de kaas en de helft van de pancetta erdoor. Maal er flink peper over en proef; meer zout is meestal niet nodig.
-
Verdeel de pasta over vier diepe borden en strooi de rest van de pancetta en de peterselie erover. Eet meteen, want de saus wordt dikker als hij staat.
Goed om te weten
-
Pancetta of gerookte spekblokjes?
Pancetta is Italiaans buikspek dat met zout en kruiden is gedroogd, gerookt of ongerookt. Gerookte spekblokjes kunnen ook en geven meer rooksmaak. Het spek brengt het meeste zout in dit gerecht mee, daarom gaat er maar een halve theelepel zout bij.
-
Welke pasta werkt in één pan?
Korte pasta zoals penne, fusilli of rigatoni laat zich in een hapjespan het makkelijkst omscheppen. Houd voor de totale kooktijd het pak aan en proef vanaf een minuut ervoor.
-
Slagroom of kookroom?
Slagroom geeft een vollere saus en kan koken zonder te schiften. Kookroom kan ook, in dezelfde hoeveelheid; de saus wordt dan iets dunner.
Bewaren en opwarmen
Zet een restje binnen twee uur afgedekt in de koelkast en eet het binnen twee dagen op; de pasta neemt de saus dan grotendeels op. Warm het één keer op in een pan met een scheut water of melk, al roerend op laag vuur tot alles door en door heet is. Invriezen is niet aan te raden: de roomsaus wordt korrelig en de pasta zacht.
Veelgemaakte fouten
Er zit pasta vastgebakken op de bodem
Er is te weinig geroerd. Schep de losse pasta om met een scheut heet water en laat wat zwart op de bodem zit liggen; losgeschraapt geeft het de saus een branderige smaak.
De saus is te dun als de pasta gaar is
Laat de pan nog een minuut zonder deksel doorkoken, onder roeren. Van het vuur af bindt de kaas de saus verder, en na een minuut staan wordt hij vanzelf dikker.
Zo kun je variëren
- Met doperwten
- Roer 200 gram diepvriesdoperwten tegelijk met de slagroom door de pasta; in de laatste 4 tot 6 minuten worden ze gaar en heet. Een versie met doperwten en een saus van roomkaas staat bij pasta met spekjes en doperwten.
- Zonder vlees, met champignons
- Laat de pancetta weg en bak 300 gram kastanjechampignons in plakken 8 minuten in 2 eetlepels olijfolie, tot het vocht verdampt is en ze goudbruin zijn; schep ze eruit en ga verder met de ui. Neem een hele theelepel zout, want het zout van het spek ontbreekt nu. Parmezaanse kaas wordt volgens de regels van de streek altijd met dierlijk stremsel gemaakt; wil je het gerecht vegetarisch, neem dan een harde Italiaanse kaas waarop vegetarisch staat.
Wat eet je erbij?
Een groene salade met een frisse dressing, of gestoomde broccoli.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 715 kcal | 34 g | 18 g | 77 g | 6,5 g | 3,5 g | 24 g | 2,2 g |
Veelgestelde vragen
- Waarom gaat de room er pas halverwege bij?
- Zo kookt de room maar een paar minuten mee en wordt de saus niet te dik voordat de pasta gaar is. In de eerste minuten gaart de pasta in water, en het zetmeel dat hij daarin afgeeft, bindt straks de room.
- Mag je pasta met pancetta eten als je zwanger bent?
- Ja, als de pancetta knapperig is gebakken, zoals in dit recept: goed verhit vlees is veilig. Rauwe pancetta, zoals dunne plakjes die je zo opeet, is een rauwe vleeswaar en wordt zwangeren, jonge kinderen, ouderen en mensen met een verminderde weerstand afgeraden. Parmezaanse kaas mag voor zwangeren, ook al is hij van rauwe melk gemaakt. Jonge kinderen, ouderen en mensen met een verminderde weerstand raadt het Voedingscentrum kaas van rauwe melk af; neem voor hen een harde kaas van gepasteuriseerde melk.
- Kun je de pasta ook apart koken?
- Ja. Kook hem dan in ruim water met zout een minuut korter dan het pak aangeeft en laat de halve theelepel zout weg. Maak de saus in de hapjespan van het spekvet, de ui en de room, en schep de pasta erdoor met een scheut kookwater; het zetmeel daarin bindt de saus.
Ook lekker
Alle recepten
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.