Spinaziestamppot

Bereiding

1. 1 Stap 1 afvinken

   Schil de aardappels en snijd ze in gelijke stukken van ongeveer 4 centimeter.

2. 2 Stap 2 afvinken

   Zet ze in de pan van 4 liter onder water, tot net onder de bovenste stukken, en voeg de eetlepel grof zout toe. Breng aan de kook en kook de aardappels in 18 tot 20 minuten gaar, tot een vork er zonder weerstand in glijdt.

   Timer 20 min
3. 3 Stap 3 afvinken

   Was ondertussen de spinazie in een gootsteen of grote bak met koud water. Til de blaadjes er met je handen uit, dan blijft het zand op de bodem achter.

4. 4 Stap 4 afvinken

   Rooster de pijnboompitten in de droge hapjespan in 2 tot 3 minuten op middelhoog vuur goudbruin en schep ze eruit; blijf erbij, want ze verbranden snel. Verhit daarna de olijfolie in dezelfde pan en fruit de ui in 6 tot 8 minuten zacht en glazig.

   Timer 8 min
5. 5 Stap 5 afvinken

   Bak de knoflook een halve minuut mee, tot je hem ruikt.

6. 6 Stap 6 afvinken

   Doe de spinazie in drie porties in de pan, met het deksel erop, en wacht steeds tot er weer ruimte is. Na 3 tot 4 minuten is alles geslonken.

   Timer 4 min
7. 7 Stap 7 afvinken

   Schep de spinazie met de ui in het vergiet, laat hem twee minuten uitlekken en druk hem daarna goed uit met de bolle kant van een lepel.

   Timer 2 min
8. 8 Stap 8 afvinken

   Giet de aardappels af en zet ze zonder deksel een minuut terug op laag vuur. Schud de pan een paar keer, zodat het laatste vocht verdampt, en verwarm intussen de melk.

9. 9 Stap 9 afvinken

   Voeg de warme melk en de boter toe en stamp de aardappels tot een grove puree. Gebruik geen staafmixer, want daarmee wordt aardappel plakkerig.

10. 10 Stap 10 afvinken

    Snijd de uitgelekte spinazie grof en schep hem door de puree. Breng op smaak met peper en wat geraspte nootmuskaat.

11. 11 Stap 11 afvinken

    Kruimel tweederde van de feta erdoor en schep twee keer om, zodat er stukjes heel blijven. Proef nu pas of er zout bij moet; de feta is al zout. Strooi de rest van de feta en de pijnboompitten erover.

Goed om te weten

1. Kruimig of vastkokend?

   Kruimige aardappels zoals bintje, eigenheimer en irene vallen bij het koken wat uit elkaar en stampen makkelijk fijn. Vastkokende aardappels blijven steviger; stamp die grof, want fijngestampt worden ze taai.

2. Kan het ook met diepvriesspinazie?

   Ja, neem dan 450 gram bladspinazie uit de diepvries. Laat hem ontdooien in een vergiet en druk hem net zo goed uit als verse. Gehakte diepvriesspinazie kan ook, maar dan wordt de stamppot egaal groen, zonder slierten.

3. Wat als je geen feta hebt?

   Verse geitenkaas werkt ook en is minder zout. Met 100 gram geraspte oude kaas kan het ook, maar die smelt weg in plaats van in stukjes te blijven. Veel kaas, ook feta, wordt met dierlijk stremsel gemaakt, en dat hoeft niet op het etiket te staan; kies bij twijfel kaas waarop vegetarisch staat.

Bewaren en opwarmen

Laat restjes binnen twee uur afkoelen en bewaar ze afgedekt in de koelkast; eet ze binnen twee dagen op. In de vriezer blijft de stamppot drie maanden goed. Warm hem één keer op in een pan met een scheutje melk, tot hij door en door heet is.