De stamppot is te zout geworden
Kook een paar extra aardappels, bijvoorbeeld 200 gram, en stamp die erdoor met een scheut warme melk. Meer volume is de enige manier om het zout te verdunnen.
Stamppotten
Andijviestamppot met chorizo
Andijviestamppot met gebakken chorizo in plaats van spekjes, en een lepel van het oranje chorizovet door de puree. De andijvie gaat rauw door de hete puree. Omdat de chorizo al zout is, proef je pas aan het eind of er nog zout bij moet.
- 50 min totaal
- 4 personen
- Makkelijk
Het recept
Andijviestamppot met chorizo
- Voorbereiden
- 15 min
- Bereiden
- 35 min
- Totaal
- 50 min
Personen
Ingrediënten
Wat je nodig hebt
- pan van 4 liter
- koekenpan van 24 centimeter
- aardappelstamper
- slacentrifuge
Bereiding
-
Schil de aardappels en snijd ze in gelijke stukken van ongeveer vier centimeter, zodat ze tegelijk gaar zijn.
-
Zet de aardappels op met koud water tot net boven de stukken en het grove zout. Breng aan de kook en kook ze 18 tot 20 minuten, tot een vork er zonder weerstand in het midden in gaat.
-
Was de andijvie ondertussen in ruim koud water en slinger hem goed droog; nat blad maakt de stamppot waterig.
-
Snijd de andijvie dwars op de nerf in slierten van een halve centimeter.
-
Bak de blokjes chorizo zonder olie in een koekenpan op middelhoog vuur vijf tot zeven minuten, tot ze bruine randjes hebben en er een laagje oranje vet in de pan staat.
-
Schep de blokjes met een schuimspaan op een bordje met keukenpapier en vang het oranje vet apart op in een kommetje.
-
Giet de aardappels af en zet ze een halve minuut terug op laag vuur om uit te dampen. Stamp ze daarna met de warme melk en de boter tot een grove puree.
-
Roer de rauwe andijvie er in drie porties door. De puree moet zo heet zijn dat de slierten meteen slinken; gebeurt dat niet, zet de pan dan een minuut terug op laag vuur.
-
Schep de chorizo en een eetlepel van het opgevangen vet door de stamppot.
-
Proef nu pas of er zout bij moet, maal er peper en de nootmuskaat over en zet de pan meteen op tafel.
Goed om te weten
-
Welke aardappel wordt de beste puree?
Kruimige aardappels, zoals eigenheimer of bintje, laten zich tot een luchtige puree stampen. Vastkokende blijven in brokjes liggen.
-
Chorizo brengt het zout al mee
Gedroogde chorizo bevat rond de 3 gram zout per 100 gram; de 150 gram in dit recept is ruim een gram zout per portie. Wil je lager uitkomen, neem dan 100 gram chorizo en voeg een theelepel gerookt paprikapoeder toe. Wie glutenvrij eet, kijkt op het etiket van de chorizo.
Bewaren en opwarmen
Bewaar restjes afgedekt in de koelkast en eet ze binnen twee dagen op. Warm ze één keer op, in een pan op laag vuur met een scheut melk, en roer regelmatig tot alles door en door heet is. Invriezen kan, maar de andijvie wordt daarna slap en donker; vries liever alleen de puree in, laat die in de koelkast ontdooien en schep er verse andijvie en pas gebakken chorizo door.
Veelgemaakte fouten
De andijvie is grijs en slap
Het blad heeft te lang in de hete pan gestaan. De kleur komt niet terug; zet de stamppot een volgende keer meteen na het mengen op tafel.
De stamppot is waterig
De andijvie was nog nat of de aardappels hebben niet uitgedampt. Zet de pan op laag vuur en roer een paar minuten door, zodat het vocht verdampt.
De puree is plakkerig en taai
Met een staafmixer of keukenmachine, of door heel lang stampen, komt er zetmeel vrij en wordt de puree lijmerig. Terugdraaien kan niet; een klont boter en een scheut warme melk maken hem wat smeuïger.
Zo kun je variëren
- Met spekblokjes in plaats van chorizo
- Bak 150 gram spekblokjes in een droge pan knapperig uit en proef ook dan pas aan het eind op zout, want spek is ook zout. Een uitgewerkte versie met roomkaas staat bij andijviestamppot met spekjes.
- Met zoete aardappel erdoor
- Vervang 400 gram van de kruimige aardappels door zoete aardappel in blokjes en kook die de laatste tien minuten mee. Een hele stamppot met zoete aardappel staat bij zoete aardappelstamppot.
- Zonder vlees, met paprika
- Laat de chorizo weg en bak 200 gram rode paprika in reepjes acht minuten in een eetlepel olijfolie met een theelepel gerookt paprikapoeder. Breng de puree dan zelf op smaak met zout.
Wat eet je erbij?
Zet er augurk, zilveruitjes of piccalilly bij, en wie het steviger wil, legt er een gekookt of gebakken ei op. Jus is niet nodig: het chorizovet houdt de stamppot smeuïg.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 440 kcal | 18 g | 8,3 g | 54 g | 4,5 g | 6,9 g | 16 g | 1,3 g |
Veelgestelde vragen
- Welke chorizo kun je het beste gebruiken?
- Gedroogde chorizo aan een stuk, die je zelf in blokjes snijdt; die bakt knapperig en laat het oranje vet los. Verse chorizo om te bakken kan ook, maar dat is rauwe worst: bak hem door en door gaar, tot er nergens meer roze in zit.
- Gaat de andijvie rauw of gekookt door de aardappel?
- Rauw, dun gesneden en door de hete puree geschept; zo slinkt het blad en blijft het groen en fris. Gekookte andijvie wordt grijs en geeft vocht af.
- Hoeveel stamppot reken je per persoon?
- Dit recept rekent per persoon 300 gram aardappel, 100 gram andijvie en ongeveer 40 gram chorizo. Dat is een diep bord vol.
- Kun je andijviestamppot met chorizo van tevoren maken?
- Deels. Kook en stamp de aardappels vooruit, laat de puree binnen twee uur afkoelen en zet hem in de koelkast; de chorizo kun je ook alvast bakken. Warm de puree op laag vuur met een scheut melk door en door heet en schep er dan pas de andijvie en de chorizo door.
Ook lekker
Alle receptenStamppotten
Andijviestamppot met spekjes
Zoete aardappelstamppot
Orzo
Orzo met chorizo
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.