Suikerbrood

Bereiding

1. 1 Stap 1 afvinken

   Haal de boter en het ei uit de koelkast, zodat ze op kamertemperatuur zijn als ze erin gaan. Verwarm de melk tot hij lauw aanvoelt op de binnenkant van je pols, ongeveer 35 graden. Roer de gist en een theelepel van de suiker erdoor en laat het mengsel tien minuten staan tot er een schuimlaagje op drijft; komt er geen schuim, dan werkt de gist niet meer.

   Timer 10 min
2. 2 Stap 2 afvinken

   Meng in een ruime kom de bloem met de rest van de suiker en het zout.

3. 3 Stap 3 afvinken

   Giet de gistmelk en het losgeklopte ei erbij en kneed alles tot een samenhangende bal. Het deeg is in het begin plakkerig; voeg geen extra bloem toe, want dan wordt het brood droog.

4. 4 Stap 4 afvinken

   Kneed acht tot tien minuten stevig door en voeg daarna de zachte boter in blokjes toe. Blijf kneden tot het deeg glad en elastisch is en je er een vliesje van kunt trekken waar je licht doorheen ziet.

   Timer 10 min
5. 5 Stap 5 afvinken

   Leg het deeg in een ingevette kom, dek af met een vochtige doek en laat het op een tochtvrije plek ongeveer een uur rijzen tot het in volume verdubbeld is. Een kuiltje dat je erin drukt mag langzaam terugveren, niet meteen.

   Timer 1 uur
6. 6 Stap 6 afvinken

   Meng ondertussen de parelsuiker met de kaneel en vet de cakevorm in met de 15 gram boter. Bekleed de bodem en de lange zijden met bakpapier, zodat de gesmolten suiker niet aan het blik vastbakt.

7. 7 Stap 7 afvinken

   Druk het gerezen deeg op een licht bebloemd werkblad plat tot een rechthoek van ongeveer 30 bij 40 centimeter. Strooi twee derde van de suiker erover en houd een rand van twee centimeter vrij, zodat er bij het oprollen geen suiker uit de zijkanten loopt.

8. 8 Stap 8 afvinken

   Rol de rechthoek vanaf de lange kant losjes op tot een rol en vouw die dubbel. Leg hem met de naad naar beneden in de vorm en duw de rest van de suiker in de bovenkant, weg van de randen.

9. 9 Stap 9 afvinken

   Dek af en laat het brood drie kwartier narijzen tot het deeg tot ongeveer twee centimeter onder de rand staat. Verwarm de oven in het laatste kwartier voor op 180 graden boven- en onderwarmte.

   Timer 45 min
10. 10 Stap 10 afvinken

    Bak het brood 35 tot 40 minuten op de onderste richel. Is de bovenkant na 20 minuten goudbruin, leg er dan losjes aluminiumfolie over, zodat de korst niet te donker wordt voordat de kern gaar is.

    Timer 40 min
11. 11 Stap 11 afvinken

    Meet de kerntemperatuur in het midden: tussen 94 en 96 graden is het brood gaar. Een holle klank bij een tik op de onderkant is ook een aanwijzing, maar de thermometer is betrouwbaarder.

12. 12 Stap 12 afvinken

    Laat het brood tien minuten in de vorm staan en stort het daarna op een rooster. Snijd het pas na een uur aan; warm is het kruim nog klef en de gesmolten suiker gloeiend heet.

    Timer 1 uur

Goed om te weten

1. Welke bloem?

   Gewone bloem, ook wel patentbloem, geeft een zacht kruim. Met broodmeel, dat meer eiwit bevat, wordt de plak steviger.

2. Gedroogde of verse gist?

   Zes gram gedroogde gist komt overeen met ongeveer 18 gram verse gist. Verse gist los je op dezelfde manier op in de lauwe melk. Maak de melk niet warmer dan lauw, want te hete melk kan de gist doden.

3. Waarom grove suiker en geen kristalsuiker?

   Parelsuiker en gebroken suikerklontjes smelten langzaam en laten zichtbare aders in het kruim achter. Kristalsuiker lost op in het deeg en maakt het brood alleen zoeter. Kun je geen parelsuiker vinden, hak dan 160 gram suikerklontjes in stukken.

Bewaren en opwarmen

In een gesloten trommel of broodzak blijft suikerbrood drie dagen zacht; in de koelkast wordt het juist sneller oudbakken. Invriezen kan tot drie maanden, in plakken met vershoudfolie ertussen. Laat de plakken op het aanrecht ontdooien en rooster ze kort.