De soep blijft dun
De erwten hebben nog niet lang genoeg gekookt, of er ging te veel vocht in. Laat de soep zonder deksel doorkoken en roer vaak, of pureer een deel met de staafmixer; dat bindt ook.
Soepen
Vegan erwtensoep
Dikke erwtensoep zonder hamschijf of rookworst: spliterwten koken in ongeveer een uur uit elkaar met knolselderij, prei, wortel en aardappel. De groente wordt eerst in olie gebakken, en gerookt paprikapoeder geeft de soep de rooksmaak die anders van het vlees komt.
- 1 uur 50 min totaal
- 4 personen
- Makkelijk
Het recept
Vegan erwtensoep
- Voorbereiden
- 20 min
- Bereiden
- 1 uur 30 min
- Totaal
- 1 uur 50 min
Personen
Ingrediënten
Wat je nodig hebt
- soeppan van 4 tot 5 liter met deksel
- schuimspaan
- zeef
- staafmixer (als je hem gladder wilt)
Bereiding
-
Spoel de spliterwten in de zeef onder de koude kraan en kijk of er steentjes tussen zitten.
-
Snipper de ui en snijd de prei in ringen; houd het donkergroene deel apart. Snijd de knolselderij, de wortel en de aardappels in blokjes van ongeveer een centimeter.
-
Verhit de olie in de soeppan op middelhoog vuur en bak de ui, de lichte preiringen en de knolselderij 8 minuten, tot de ui zacht is maar nog niet kleurt.
-
Voeg de spliterwten, de wortel, de aardappel, het water, de bouillon, de laurier en het paprikapoeder toe en breng alles aan de kook. Schep het schuim dat bovenkomt eraf.
-
Zet het vuur laag, leg het deksel schuin op de pan en laat de soep 60 minuten zachtjes koken. Roer elke 15 tot 20 minuten langs de bodem, want spliterwten zakken en branden makkelijk aan.
-
Kijk of de erwten uit elkaar zijn gevallen en de soep gebonden is. Is dat nog niet zo, geef hem dan een kwartier extra en roer vaker.
-
Vis de laurierbladen eruit en roer de soep goed door. Wil je hem gladder, pureer dan een deel met de staafmixer.
-
Roer het preigroen en het selderijblad erdoor en laat de soep nog 5 minuten zachtjes koken.
-
Proef en maak de soep op smaak met peper en zout; de bouillon is al zout, dus voeg dat pas na het proeven toe. Schep hem in diepe borden.
Goed om te weten
-
Groene of gele spliterwten?
Groene zijn de gewone keus voor erwtensoep; met gele spliterwten wordt de soep geel.
-
Gerookt paprikapoeder geeft de rooksmaak
Zonder spek of rookworst mist de soep die smaak. Gewoon paprikapoeder is niet gerookt en geeft die smaak dus niet.
Bewaren en opwarmen
Laat de soep binnen twee uur afkoelen, het snelst verdeeld over een paar kleinere bakken, en bewaar hem afgedekt in de koelkast; daar blijft hij twee dagen goed. In de koelkast wordt hij flink dikker. Warm hem één keer op met een scheut water, tot hij door en door heet is. Invriezen kan drie maanden; laat hem in de koelkast ontdooien.
Veelgemaakte fouten
Er zit een aangebrande smaak in
De erwten zijn op de bodem aangezet. Giet de soep over in een schone pan zonder de onderste laag mee te nemen, zet het vuur lager en roer vaker langs de bodem.
De soep is te zout
Meestal door de bouillon. Kook er een geschilde aardappel in blokjes in mee tot die gaar is; zo verdeel je hetzelfde zout over meer soep. Meer manieren staan bij te zout.
Zo kun je variëren
- Met gebakken gerookte tofu
- Bak 200 gram gerookte tofu in blokjes in een eetlepel olie in 8 tot 10 minuten goudbruin en schep ze op de soep in de borden, waar anders de rookworst ligt. De soep bevat dan soja; sommige gerookte tofu bevat ook gluten, dus kijk op het etiket.
- Met vlees, de klassieker
- Erwtensoep met een hamschijf of varkenspoot en rookworst staat bij erwtensoep. Die is niet vegan.
Wat eet je erbij?
Roggebrood met mosterd.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 455 kcal | 8,9 g | 1,1 g | 66 g | 9,2 g | 26 g | 23 g | 2,1 g |
Veelgestelde vragen
- Moet je spliterwten weken?
- Nee. Spliterwten zijn gepeld en gespleten en koken zonder weken uit elkaar. Spoel ze wel af en kijk of er steentjes tussen zitten.
- Hoe lang moet erwtensoep koken?
- In dit recept een uur nadat de soep kookt, soms een kwartier langer. Hij is klaar als de erwten uit elkaar zijn gevallen en de soep gebonden is.
- Kan er een vegetarische rookworst in vegan erwtensoep?
- Alleen als die vegan is. Sommige vegetarische rookworsten bevatten eiwitpoeder van kippenei; het etiket vertelt het. Gebakken gerookte tofu is een alternatief.
Ook lekker
Alle recepten
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.