Bewaard

Ovenschotels

Visovenschotel met broccoli, rijst en kruidenkaas

Een visovenschotel waarin alles samen in de ovenschaal gaat: rijst met broccoli onderin, stukken kabeljauw erop en een saus van kruidenkaas en melk erover. De rijst gaat net niet gaar de schaal in en neemt in de oven het vocht van de vis en de saus op.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 24 september 2026

  • 1 uur 5 min totaal
  • 4 personen
  • Gemiddeld
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Het recept

Visovenschotel met broccoli, rijst en kruidenkaas

Voorbereiden
15 min
Bereiden
45 min
Wachten
5 min
Totaal
1 uur 5 min
Oven
200 graden boven- en onderwarmte
Personen
4

Ingrediënten

Wat je nodig hebt

  • pan van minstens 3 liter
  • steelpan voor de saus
  • ovenschaal van ongeveer 25 bij 35 centimeter
  • aluminiumfolie
  • kernthermometer

Allergenen: melk, vis.

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte (180 graden hetelucht). Breng in een pan van minstens 3 liter 2 liter water met het grove zout aan de kook.

  2. Snijd de broccoli in roosjes van 3 tot 4 centimeter, zo gelijk mogelijk, en schil de steel en snijd hem in plakjes van een halve centimeter. Snijd de kabeljauw in stukken van 4 centimeter, dep ze droog en zet ze afgedekt terug in de koelkast.

  3. Strooi de rijst in het kokende water, roer één keer over de bodem en kook hem 7 minuten zachtjes borrelend, zonder deksel.

  4. Doe de broccoli bij de rijst en kook alles nog 3 minuten, tot de roosjes felgroen zijn en de rijst nog een klein hard kerntje heeft.

  5. Giet de rijst met de broccoli af in een vergiet en laat alles 5 minuten uitdampen, tot er geen water meer uit druipt.

  6. Maak intussen de saus. Verwarm de melk in de steelpan tot er belletjes langs de rand komen, zet het vuur laag en roer de kruidenkaas erdoor tot de saus glad is. Rasp de schil van de citroen erboven en maal er peper over.

  7. Vet de ovenschaal in met de olijfolie, schep de rijst met de broccoli erin en strijk hem vlak. Leg de stukken vis erop met wat ruimte ertussen, druk ze half in de rijst en knijp de helft van de citroen erover uit.

  8. Giet de saus over de vis en de broccoli en schep er ook wat langs de randen, tot de rijst daar glanst. Strooi de geraspte kaas erover.

  9. Dek de schaal strak af met aluminiumfolie en zet hem 10 minuten in het midden van de oven.

  10. Haal de folie eraf, van je af, want er komt hete stoom vrij. Bak de schotel nog 8 tot 10 minuten, tot de kaas lichtbruin is en de vis in het dikste stuk ondoorzichtig wit is en bij lichte druk met een vork in schilfers uit elkaar gaat; een thermometer wijst dan minstens 60 graden aan.

  11. Laat de schaal 5 minuten rusten, zodat de saus verder in de rijst trekt. Strooi de dille erover en zet de andere helft van de citroen in partjes op tafel.

Goed om te weten

  1. Welke rijst neem je?

    Langkorrelige witte rijst of basmati. Hij gaat met een klein hard kerntje de schaal in en wordt in de oven gaar in het vocht van de vis, de broccoli en de saus.

  2. Kan het ook met schelvis, heek of koolvis?

    Ja, op dezelfde manier. Vouw dunne staartstukken dubbel, zodat alle stukken ongeveer even dik zijn. Diepvriesfilet laat je een nacht afgedekt in de koelkast ontdooien; dep hem daarna goed droog, anders loopt het dooivocht in de saus.

  3. Kan het ook met naturel roomkaas?

    Ja, roer er dan een geraspte teen knoflook en 2 eetlepels fijngeknipte bieslook door. Er hoeft geen zout in de saus, want de kruidenkaas en de geraspte kaas zijn al zout.

Bewaren en opwarmen

Door de rijst geldt voor restjes één dag in plaats van twee: de sporen van de bacterie Bacillus cereus op rijst overleven het koken, en het gif dat ze bij kamertemperatuur maken, gaat er bij opnieuw verwarmen niet meer uit. Zet restjes daarom binnen een uur afgedekt in de koelkast en warm een portie één keer op, afgedekt in de oven op 160 graden of in de magnetron, tot hij in het midden stomend heet is. Invriezen werkt niet goed, want de vis wordt na ontdooien en opwarmen droog.

Veelgemaakte fouten

De rijst aan de randen is hard en droog

Er kwam geen saus langs de randen, of de folie sloot niet goed. Sprenkel een paar eetlepels heet water over de droge plekken, leg de folie weer strak over de schaal en zet hem nog 5 minuten terug.

De kabeljauw is droog en draderig

Hij heeft te lang in de oven gestaan. Schep hem in grove stukken door de rijst en de saus, dan valt het minder op; kijk de volgende keer al na 8 minuten zonder folie of de vis schilfert.

Onder de rijst staat nog een laagje vocht

De vis kwam uit de vriezer en was niet goed drooggedept, of de rijst was al gaar en nam niets meer op. Schep bij het opdienen tot de bodem, dan gaat het vocht met de rijst mee op het bord.

Zo kun je variëren

Met zilvervliesrijst
Zilvervliesrijst heeft 25 tot 30 minuten nodig. Kook hem 22 minuten, doe dan de broccoli erbij en kook nog 3 minuten, zodat hij net als de witte rijst met een klein kerntje de schaal in gaat. De oventijd blijft gelijk.
Zonder rijst
Laat de rijst weg en neem 750 gram broccoli. Kook de roosjes 3 minuten, laat ze goed uitdampen en leg ze in een schaal van 20 bij 30 centimeter, met de vis en de saus erover en dezelfde oventijd. Er blijft dan wat vocht in de schaal staan; zet er brood of gekookte krieltjes bij.
Met prei
Vervang de helft van de broccoli door een stengel prei in ringen van een centimeter, goed gewassen, die de laatste 3 minuten met de broccoli meekookt. Strooi er eventueel bieslook over in plaats van dille.

Wat eet je erbij?

Rijst, groente en vis zitten al in de schaal; daarnaast kun je een komkommersalade zetten.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
640 kcal 21 g 11 g 66 g 5,6 g 5 g 44 g 1 g

Dit is één portie, als je het recept in 4 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zout in het kookwater is niet meegerekend. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Hoe lang moet kabeljauw met broccoli in de oven?
Achttien tot twintig minuten op 200 graden boven- en onderwarmte (180 graden hetelucht): 10 minuten onder folie en 8 tot 10 minuten zonder. De vis is gaar als hij in het dikste stuk ondoorzichtig wit is en bij lichte druk schilfert, of als een thermometer daar minstens 60 graden aanwijst.
Welke vis kies je voor deze schotel als je zwanger bent?
Schelvis, heek of schol: die mogen volgens het Voedingscentrum twee keer per week en werken in dit recept net zo goed. Kabeljauw en koolvis raadt het Voedingscentrum zwangeren hooguit eens per twee weken aan. Laat de vis dan in de kern boven de 75 graden komen, dus een paar minuten langer in de oven.
Welk deel kun je een dag vooruit doen?
De saus en de gesneden broccoli kunnen een dag afgedekt in de koelkast. Kook de rijst op de dag zelf en vul de schaal pas vlak voor het bakken; rauwe vis hoort niet op warme rijst te wachten.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)