Er staat water onder in de schaal
Het vocht komt uit de vis of uit de groente. Dep de vis de volgende keer goed droog, zeker als hij uit de vriezer komt, en bak de prei en wortel tot er geen vocht meer in de pan staat.
Recepten met vis
Romig vispannetje uit de oven
Stukken kabeljauw in een romige saus van prei en wortel, met een laag aardappelpuree erover en 20 minuten in de oven. De saus en de puree maak je op het fornuis; de vis gaat er rauw in en gaart in de oven. Uit een ovenschaal van 20 bij 30 centimeter komen vier borden.
- 1 uur 15 min totaal
- 4 personen
- Gemiddeld
Het recept
Romig vispannetje uit de oven
- Voorbereiden
- 25 min
- Bereiden
- 45 min
- Wachten
- 5 min
- Totaal
- 1 uur 15 min
- Oven
- 200 graden boven- en onderwarmte
Personen
Ingrediënten
Voor de puree
Voor het vispannetje
Wat je nodig hebt
- ovenschaal van 20 bij 30 centimeter
- hapjespan van 28 centimeter
- aardappelstamper
- kernthermometer
- pincet
Bereiding
-
Zet de aardappels op in anderhalve liter water met het grove zout en kook ze 18 tot 20 minuten, tot een mes er zonder weerstand in zakt.
-
Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte en zet de ovenschaal op een bakplaat, voor het geval de saus overkookt.
-
Snijd de prei in de lengte doormidden, spoel het zand tussen de bladeren weg onder de kraan en snijd het wit en lichtgroen in ringen van een centimeter. Snijd de wortel in halve plakjes van een halve centimeter.
-
Smelt 25 gram roomboter in de hapjespan en bak de prei en de wortel 8 tot 10 minuten op middelhoog vuur, tot de prei is geslonken, de wortel buigt zonder te breken en er geen vocht meer in de pan staat.
-
Strooi de bloem over de groente en bak die al roerend een minuut mee.
-
Giet de warme visbouillon er in vier scheuten bij en roer na elke scheut glad. Laat de saus vijf minuten zachtjes koken, tot hij de bolle kant van een lepel bedekt.
-
Zet het vuur laag, roer de kookroom, de mosterd en het citroensap erdoor en breng de saus op smaak met zout en peper.
-
Giet de aardappels af, laat ze een minuut uitdampen en stamp ze met de warme melk, 25 gram roomboter, het zout en wat nootmuskaat tot een stevige puree. Gebruik geen mixer, want dan wordt de puree lijmerig.
-
Ga met je vingertoppen over de kabeljauwfilet en trek losse graatjes er met een pincet uit, met de draad mee. Snijd de filet in stukken van vier centimeter.
-
Schep de saus in de ovenschaal, leg de stukken vis erin en duw ze net onder de saus.
-
Verdeel de puree met een lepel over de hele schaal, tot tegen de randen, en trek er met een vork strepen in.
-
Bak het geheel 20 minuten, tot de puree goudgele ribbels heeft en de saus langs de rand borrelt. Steek een thermometer door de puree in het dikste stuk vis: bij 60 graden is hij gaar; zonder thermometer zie je dat het vlees ondoorzichtig wit is en bij lichte druk schilfert. Ben je zwanger, verhit de vis dan tot boven de 75 graden.
-
Laat de schaal vijf minuten staan voor het opscheppen.
Goed om te weten
-
Welke vis kan erin?
Kabeljauw is stevig en mild en valt in grove schilfers uiteen. Schelvis of koolvis kan ook, en zalm ook, al kleurt die de saus roze.
-
Kookroom of crème fraîche?
Kookroom kan koken en in de oven zonder te schiften. Volle crème fraîche en slagroom kunnen dat ook en maken de saus voller. Lichte crème fraîche schift makkelijker in de oven; die kun je hier beter niet gebruiken.
Bewaren en opwarmen
Laat restjes binnen twee uur afkoelen, bewaar ze afgedekt in de koelkast en eet ze binnen twee dagen op. Warm ze één keer op, onder folie in de oven op 180 graden, tot alles door en door heet is. Invriezen kan tot drie maanden, al wordt de puree daarna wat korrelig; laat de schaal in de koelkast ontdooien.
Veelgemaakte fouten
De vis is droog en draderig
Hij heeft te lang in de oven gestaan. Meet de volgende keer na een kwartier en haal de schaal eruit zodra de vis 60 graden is; is de puree dan nog bleek, zet hem een paar minuten onder de grill.
De saus is te dun
Laat hem een paar minuten langer doorkoken voordat de room erbij gaat. Is hij daarna nog te dun, roer dan een theelepel maizena los in twee eetlepels koud water en roer dat door de kokende saus.
De puree zakt in de saus
De puree is te slap. Schep hem er in lepels op, te beginnen bij de randen, in plaats van hem uit te smeren, en houd de volgende keer wat van de melk achter.
Zo kun je variëren
- Met kabeljauw en zalm
- Gebruik 400 gram kabeljauw en 200 gram zalm. De zalm kleurt de saus licht roze; de oventijd blijft gelijk.
- Met een korst in plaats van puree
- Meng 60 gram paneermeel met 40 gram geraspte belegen kaas en 20 gram gesmolten roomboter en strooi dat over de saus met vis. Bak het geheel 18 tot 20 minuten, tot de korst goudbruin is en de vis gaar. Zet er dan gekookte krieltjes of brood bij.
- Met knolselderij door de puree
- Vervang 300 gram van de aardappels door knolselderij in blokjes van dezelfde grootte en kook die mee. De puree wordt wat natter, dus voeg de melk beetje bij beetje toe. Knolselderij valt onder het allergeen selderij.
Wat eet je erbij?
Er hoeft weinig naast: doperwten, gestoofde andijvie of een groene salade. Zet er eventueel partjes citroen bij.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 520 kcal | 18 g | 11 g | 53 g | 9,2 g | 7,7 g | 36 g | 1,8 g |
Veelgestelde vragen
- Hoe weet je of de vis gaar is?
- Bij 60 graden in het dikste stuk. Zonder thermometer kijk je of het vlees ondoorzichtig wit is en bij lichte druk van een vork schilfert; glazig betekent nog niet gaar. Voor zwangeren geldt boven de 75 graden.
- Kun je diepvriesvis gebruiken?
- Ja. Ontdooi hem een nacht in de koelkast en dep hem daarna goed droog. Bevroren stukken geven in de saus te veel water af.
- Kun je een vispannetje van tevoren maken?
- De saus en de puree wel: maak ze een dag eerder en bewaar ze apart in de koelkast. Warm de saus op voordat de vis erin gaat. Met koude puree erop heeft de schaal wat langer nodig, dus controleer de vis dan goed.
- Hoeveel vis reken je per persoon?
- 150 gram filet per persoon, dus 600 gram voor vier. In een schaal met saus en puree kan het ook met wat minder.
Ook lekker
Alle recepten
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.